Millet com vegetais à marroquina

Para as pessoas intolerantes ao glúten, é possível comer "cuscuz" substituindo o dito por millet (milho painço). Apesar da consistência e do sabor serem um pouco diferentes, a verdade é que o millet também faz uma bela refeição marroquina.

Ingredientes:

215 g de millet
2 cebolas
3 cenouras
1 nabo grande
1 batata doce grande
1 chuchu (pimpinela)
2 tomates
200 g de grão de bico
300 ml de caldo de legumes
1/2 limão em conserva (ver aqui a receita caseira)
1 1/2 colher de sopa de harissa (ver aqui a receita caseira)
1 molho de coentros
Azeite


Cortar as cebolas em meias luas e refogar em azeite. Quando começarem a dourar, adicionar a cenoura cortada às rodelas e o nabo, o chuchu e a batata doce em cubos. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Adicionar então a harissa, envolver bem, e em seguida juntar e o caldo de legumes. Tapar e deixar fervilhar até os legumes estarem quase cozidos.

Acrescentar então o tomate cortados aos cubos. Descartar a polpa do limão em conserva e picar a casca, que se junta à panela, bem como o grão de bico.

Deixar cozinhar mais 15 minutos. Retirar do lume, envolver os coentros picados (deixar uma pequena parte para salpicar no final) e retificar os temperos, se necessário.

Cozinhar o millet em 500 ml de água. Temperar com sal e pimenta.

No prato, fazer uma "cama" com o millet, colocar os vegetais por cima e salpicar com os restantes coentros picados.

Bolo de caju, cenoura e pêra

Vi este bolo no Cook Addiction e resolvi logo que teria que o experimentar! Agora que temos pêra rocha com fartura, pus as mãos à obra e fiz duas adaptações à receita original - substituí a manteiga por óleo de girassol e, em vez de amêndoa, resolvi usar caju, para testar um sabor diferente. Resulta bem!

Ingredientes:

135 g de caju neutro
225 g de cenoura (2 médias)
300 g de pêra rocha (3 pequenas)
4 ovos
155 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de girassol
200 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal


Moer o caju. Ralar as cenouras e as pêras.

Bater os ovos com o açúcar.

Juntar a farinha, o caju moído, o sal e o fermento. Bater bem.

Adicionar o óleo, a cenoura e a pêra raladas e continuar a bater.

Verter a massa para uma forma untada com óleo e levar ao forno a 190º durante 40 minutos.

Frango com batatas fritas

Este prato é muito antigo, de quando comecei a cozinhar! Estava no meu caderno de receitas, nas primeiras páginas, e já não o fazia há anos! Teve imenso sucesso cá em casa e é sem dúvida para repetir.

Ingredientes:

500 g de bifes de frango
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 malagueta
150 g de batata frita palha
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar os bifes em tiras.

Refogar a cebola picada e os alhos laminados num fio de azeite, juntamente com a malagueta (sem sementes) e a folha de louro.

Quando a cebola estiver transparente, juntar a carne e dourar de ambos os lados.

Adicionar o vinho e deixar fervilhar durante 20 - 25 minutos, até o álcool evaporar completamente.

Juntar então as batatas, mexendo sempre, até absorverem o molho.

Retirar do lume e temperar com sal (se necessário, visto que as batatas já têm sal) e pimenta.

Servir com salada ou legumes cozidos.

Salteado de camarões e legumes com harissa

Um jantar improvisado, com o pouco que havia no frigorífico, acabou por resultar numa receita a não perder!

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
30 g de pimento vermelho
125 g de miolo de camarão
1 curgete
1 colher de sopa de harissa (ver aqui a receita caseira)
Sal
Pimenta


Cortar a cebola em quartos e refogar no azeite, em lume vivo.

Quando começar a ficar tostada nas pontas, baixar o lume e juntar o alho laminado e o pimento cortado em tiras. Deixar cozinhar alguns minutos.

Juntar a cenoura cortada em rodelas, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 10 minutos.

Adicionar então a curgete cortada em palitos e o miolo de camarão. Cozinhar 5 minutos e acrescentar a harissa. Envolver bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Temperar com sal e pimenta e servir com arroz branco.

Velouté de alho francês

Sopas francesas, como o velouté ou a vichyssoise, geralmente têm natas ou leite adicionadas, portanto não são uma opção para um intolerante à lactose num restaurante francês. Aliás, há poucas opções para um intolerante à lactose num restaurante francês, de um modo geral, dada a utilização sempiterna da manteiga... Mas nada nos impede de fazer pratos deliciosos em casa, com algumas adaptações!

Ingredientes:

2 alhos franceses inteiros (parte branca e verde)
1 cebola grande
1 batata grande
500 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de nata de soja
Pimenta
Salsa picada


Picar a cebola e levar a refogar no azeite.

Cortar o alho francês em rodelas e, quando a cebola estiver dourada, acrescentá-lo à panela.

Refogar alguns minutos, até que o alho francês comece a murchar. Adicionar então a batata cortada em cubos e o caldo de legumes.

Deixar ferver durante 20 minutos, até os legumes estarem todos muito bem cozidos.

Triturar no liquidificador. Adicionar a nata de soja e envolver bem.

Voltar a levar a sopa ao lume até voltar a ferver. Desligar, temperar com pimenta e servir polvilhado com salsa picada.

Bolachas de cacau e cardamomo

Estas vêm do blogue Poires au Chocolat e foram adaptadas ao gosto cá de casa.

São rápidas, simples de fazer e têm o toque exótico do cardamomo castanho, que tem um sabor mais intenso do que o verde. Pareceram-me perfeitas para responder ao desafio deste mês do Vamos Fazer Bolachas, lançado como sempre pelo Cravo e Canela, desafio no qual a Manuela nos pede para confecionarmos bolachas para oferecer, em antecipação do natal.

Ingredientes:

100 ml de azeite
65 g de açúcar amarelo
10 vagens de cardamomo castanho (depois de moído, rende uma colher de chá bem cheia)
125 g de farinha de trigo integral
36 g de cacau magro em pó
1/2 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal

Retirar as sementes das vagens de cardamomo. Moer.

Juntar todos os ingredientes e mexer bem.

Colocar pequenas porções em tabuleiros forrados com papel vegetal e achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 190º durante 17 minutos.

Para oferecer, faço pacotes com sacos de papel normalmente usados para garrafas de vinho. Corto a parte de cima e fecho-os com fita cola na altura desejada. Depois é só colocar uma etiqueta de natal e já está!

Um exemplo do pacote utilizado

Battenberg de outono

O bolo Battenberg tem um nome alemão, mas na realidade faz parte da tradição inglesa. É verdade que os anglo-saxónicos não são propriamente afamados pelas suas tradições gastronómicas, mas sempre achei piada a este tipo de bolo, pelo seu axadrezado que lhe dá um ar tão engraçado.

Vi algumas receitas na internet, mas alterei completamente porque procurava apenas o efeito estético, melhorando drasticamente o sabor (pelo menos é a minha opinião, visto que os bolos esponja, utilizados na receita original, nunca me convencem). Optei por uma mistura de sabores bastante outonais - as nozes, o chocolate e a abóbora.

Também a cobertura, que costuma ser de maçapão, foi alterada para um creme de chocolate. O corte foi feito a olho, portanto não ficou muito geométrico, mas ficou absolutamente delicioso!

Ingredientes:

280 g de farinha de trigo integral
220 g de açúcar amarelo
6 ovos
200 ml de óleo de girassol
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de aroma de baunilha
40 g de nozes
1 colher de sopa de cacau magro em pó
200 g de doce de abóbora

Cobertura:

100 g de chocolate preto
25 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de nata de soja


Bater os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo.

Adicionar o óleo e a baunilha continuar a bater.

Juntar a farinha e o fermento e envolver bem.

Dividir a massa em duas partes iguais. A uma, adicionar as nozes moídas. À segunda parte, adicionar o cacau.

Verter cada mistura numa forma de bolo inglês. Levar ao forno a 180º durante 35 minutos (se tiver duas formas iguais, poderá cozer as duas misturas ao mesmo tempo; senão, cozer primeiro uma e depois a outra).

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Cortar dois paralelepípedos de tamanhos iguais em cada um dos bolos. Barrar duas faces de cada um com doce de abóbora e colar um branco com um castanho, e depois colocar por cima as cores correspondentes, fazendo um xadrez.

Barrar os lados e a superfície com o restante doce.

Fazer a cobertura de chocolate, levando o chocolate a derreter em banho-maria. Quando tiver derretido, adicionar o açúcar em pó e a nata. Envolver.

Cobrir o bolo com o creme de chocolate. Levar ao frigorífico para solidificar.

O interior mais de perto

Peixe-espada no forno com especiarias

Uma receita do Vítor Sobral, publicada na secção de receitas do site do Azeite Oliveira da Serra, chamou-me a atenção pelos temperos utilizados. Acrescentei-lhe um toque de gengibre e ficou de lamber os dedos!

Ingredientes:

2 postas de peixe-espada preto
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pitada de noz moscada
2 cravinhos
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal
Pimenta
Azeite


Cortar as cebolas em meias-luas finas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Dispor o peixe por cima e espalhar os alhos picados. Em seguida, espalhar os restantes ingredientes de modo uniforme.

Temperar com sal e pimenta, regar com um fio de azeite e tapar com uma folha de alumínio. Levar ao forno a 160º durante 30 minutos.

Tomate recheado com cogumelos

Cá em casa gostamos de "recheados". De todas as formas e feitios, tudo o que tenha a palavra "recheado" nos convence. E claro que estes tomates recheados com cogumelos não me passaram ao lado quando apareceram no Mushroom Canada Blog.

Ingredientes:

2 tomates grandes (ou 3 médios)
160 g de cogumelos pleutorus
120 g de curgete
60 g de cevada em grão
1 ovo
1/4 colher de chá de oregãos
3 folhas de manjericão
1/2 colher de chá de tomilho fresco
Sal
Pimenta
Azeite


Lavar a cevada. Cozer em água abundante durante 20 minutos. Escorrer e reservar.

Cortar a "tampa" dos tomates e retirar os veios e as sementes, com cuidado para não perfurar a pele. Temperar o interior com sal e pimenta.

Picar os cogumelos e ralar a curgete. Refogar ambos num fio de azeite. Temperar com as ervas.

Deixar arrefecer e quando amornar adicionar o ovo batido.

Juntar o preparado anterior à cevada cozida. Temperar com sal e pimenta.

Rechear os tomates. Colocar a tampa e levar ao forno numa forma untada com azeite a 180º durante 35 minutos.

Pão rústico com sementes de linhaça

Mais uma semana, mais um pãozinho. Rústico, com vários tipos de farinha e sementes de linhaça, é um pão bem nutritivo e saboroso.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo branca
205 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar durante 12 horas.


Manhã do segundo dia:

Preparação do dia anterior
100 g de farinha de centeio
30 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
60 g de farinha de trigo integral
330 g de farinha de trigo branca
25 g de sementes de linhaça
6 g de sal fino
1 colher de sopa de mel
200 g de água tépida
Azeite


Juntar as farinhas, o sal e as sementes. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o mel e a água. Misturar bem e verter na cova aberta na farinha. Tapar com a farinha que ficou nas margens e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos.

Bater na batedeira profissional a velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e untar com azeite. Colocar aí a massa, tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas na massa para fazer sair o gás que entretanto se formou, moldar uma bola e colocá-la num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar 3 horas.

Dar uns cortes na superfície do pão com uma faca bem afiada e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Reduzir a temperatura para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no seu interior mais 15 minutos, para acabar de cozer.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.

Veau marengo

Um clássico da cozinha francesa, esta prato foi confecionado cá em casa para celebrar um aniversário. Diz a lenda que foi o prato pedido por Napoleão Bonaparte após a vitória sobre os austríacos na vila italiana de Marengo. O seu cozinheiro Dunand batizou o molho com o nome da vila e aparentemente era um prato muito requisitado por Bonaparte. Cá em casa foi um sucesso estrondoso!

Ingredientes:

800 g de novilho (da melhor qualidade possível, é muito importante que a carne seja mesmo boa)
4 cebolas
3 dentes de alho
200 g de cogumelos de Paris
10 tomates bem maduros
250 ml de vinho branco
420 g de polpa de tomate
4 folhas de louro
Azeite
Tomilho
Sal
Pimenta


Cortar o novilho em cubos grandes. Dourar em azeite, temperar com sal e pimenta, retirar da panela e reservar.

Refogar a cebola e o alho picados no azeite. Adicionar os cogumelos e deixar refogar até libertarem a sua água.

Cortar o tomate em cubos. Adicionar metade do tomate picado e colocar por cima a carne. Tapar com o restante tomate e regar com o vinho branco.

Por cima, espalhar uniformemente a polpa de tomate e levar a fogo brando durante 45 minutos.

Acrescentar as folhas de louro, salpicar com tomilho fresco e temperar com sal e pimenta. Levar a lume médio, destapado, para o molho reduzir mais 45 minutos.

Retificar os temperos, se necessário, salpicar com mais tomilho fresco e servir.

Rolo de cuscuz

Vi esta receita no Sabores Leves e logo me deu vontade de experimentar. Uma ideia nova, fazer um rolo com cuscuz! Mas como fazer dele um rolo vegetariano, já que na receita original o recheio era queijo e fiambre? Resolvi experimentar este recheio de espinafres com nozes, que é tão saboroso, e dar-lhe um toque árabe com algumas especiarias. Resultou mesmo bem!

Ingredientes:

215 g de cuscuz
2 cebolas
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
125 g de milho
2 ovos
1 colher de chá de baharat (mistura de especiarias árabe, ver aqui a receita)
140 g de espinafres cozidos
40 g de nozes
100 ml de nata de soja
Azeite
Sal
Pimenta


Refogar uma cebola e os alhos picados em azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o pimento picado fino, até amolecer. Juntar então o milho, envolver e deixar refogar mais dois minutos.

Ao cuscuz, juntar 400 ml de água a ferver. Tapar e deixar repousar seis minutos. Soltar com um garfo e adicionar a mistura anterior. Temperar de sal e adicionar o baharat. Juntar então os ovos batidos e envolver bem. Reservar.

Usando a mesma frigideira que se usou em cima, refogar a segunda cebola num fio de azeite.

Partir as nozes no almofariz e juntar à frigideira, bem como os espinafres cozidos. Envolver bem e adicionar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta.

Untar com azeite uma folha de papel vegetal e espalhar o cuscuz, formando um retângulo compacto. Por cima, dispor o recheio de espinafres, deixando algum espaço nas margens.

Enrolar com a ajuda do papel vegetal e colocar o rolo (enrolado no papel) num pirex de ir ao forno. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno durante 30 minutos a 200º.

Retirar o papel de alumínio e deixar dourar mais 15 minutos.