Pão rústico de quinoa e centeio - Quinoa rye rustic bread

Respondendo ao desafio do Bread Baking Day #64, promovido este mês pelo Ninivepisces, resolvi voltar a usar a quinoa (outra receita de pão com quinoa pode encontrar-se aqui), juntando este ingrediente ao centeio para criar um pão rústico. A proposta era aumentar o nível de proteína no pão que comemos no dia-a-dia - e a quinoa é uma reconhecida fonte de proteína, bem como cálcio, ferro e potássio.

Answering to the Bread Baking Day #64 challenge, hosted this month by Ninivepisces, I came up with another recipe of quinoa bread, adding rye flour as well to bake a rustic bread. "More proteins in your bread" was the title - and quinoa is a known source of protein, as well as calcium, iron and potassium.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo integral
205 g de água tépida


Juntar todos os ingredientes numa taça de vidro até obter uma mistura homogénea. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas.

First day - around dinner time

120 g wholewheat starter

200 g wholewheat flour

205 g lukewarm water

First step - feed the starter. Mix everything in a big glass bowl. Let it rest on the kitchen table, covered with a plastic bag, for about 12 hours.

Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
210 g de quinoa cozida
150 g de farinha de centeio integral
350 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de leite de soja em pó
10 g de sal fino
1 colher de sopa de mel
150 g de água tépida
1 colher de sopa de azeite


Juntar o sal, as farinhas, o leite de soja em pó e a quinoa. Envolver bem e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o mel e a água. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas. Juntar ainda uma colher de sopa de azeite.

Tapar com a farinha que fica nas margens, tapar com um pano e deixar repousar dez minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar e untar com azeite a taça usada no dia anterior. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta de óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas à massa com cuidado e dar-lhe a forma desejada.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tapar com um pano húmido e deixar repousar durante 4 horas.

Dar uns cortes na superfície do pão com uma lâmina afiada e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no interior a acabar de cozer mais 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

Second day - early morning

Mix from the previous day

210 g cooked quinoa

150 g rye flour

350 g whole wheat flour

1 teaspoon of powdered soy milk

1 tablespoon of honey

150 g lukewarm water

10 g salt

1 tablespoon of olive oil

Mix the water and the honey with the starter from the previous day. Mix well with a wooden spoon.

Mix flours, quinoa, soy milk and salt. Open a pit in the middle of the flour mix and add the starter. Add also one tablespoon of olive oil.

Cover with the flour that remains on the sides and let it rest, covered, for about ten minutes.

Knead the dough by hand or using the machine (speed 2 for about 8 minutes).

Wash the glass bowl and grease with olive oil. Put in the dough and make it go around so that it gets covered in oil.

Cover with the plastic bag and let it rest for about 4 hours.

After the resting time, gently fold the dough a couple of times and mold it to shape.

Put the dough in a baking sheet with parchment paper lining, cover with a damp cloth and let it rest for another 4 hours.

Make one cut on the loaf's surface with a sharp knife. Put it in the oven at 230º for about 15 minutes, then lower the temperature to 200º for 30 minutes more. Turn off the oven and let the bread rest inside for another 20 minutes.

Take the bread out of the oven and let it cool before cutting.

Quinoto de cogumelos com sidra

Toda a gente conhece o risotto, mas nem todos conhecem o quinoto. Muito menos o quinoto com sidra, que foi uma invenção minha quando já tinha a panela ao lume e me dei conta que não tinha vinho branco!

E funciona na perfeição! O sabor adocicado da sidra casa-se maravilhosamente bem com o travo meio amargo da quinoa, destacando o sabor dos cogumelos. Aromatizado com tomilho e salva, este é o melhor prato de quinoa que já saiu da minha cozinha!

Ingredientes:

400 g de cogumelos brancos
80 g de quinoa
1 cebola
1 dente de alho
1 1/2 colher de sopa de folhas de salva picadas
3 raminhos de tomilho
1/2 copo de sidra de maçã
300 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
1 colher de sopa de "nata" de arroz
Sumo de limão qb
Sal
Pimenta
Azeite


Lavar a quinoa em várias águas.

Picar a cebola e refogar num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar os cogumelos fatiados.

Quando os cogumelos começarem a murchar, adicionar os ramos de tomilho, o dente de alho picado e metade das folhas de salva. Tapar e baixar para lume brando.

Os cogumelos vão libertar a sua água. É nesse momento que se acrescenta a quinoa, refrescando com a sidra.

Voltar a subir o lume para médio alto e deixar cozinhar destapado. Quando a quinoa tiver absorvido o líquido, ir acrescentando o caldo de legumes, meia concha de cada vez. Usar apenas a quantidade necessária para cozer a quinoa, descartando o restante caldo de legumes, se sobrar.

A quinoa leva mais tempo a cozinhar do que o arroz, mas mesmo assim o melhor é não a deixar a cozinhar sem vigilância, para ter a certeza que o quinoto não pega ao fundo do tacho.

No final, temperar com sal e pimenta e juntar a "nata" de arroz, umas gotas de sumo de limão e as restantes folhas de salva. Mexer bem, retirar as hastes de tomilho e servir imediatamente, acompanhado com legumes verdes cozidos.

Esta receita dá para duas pessoas que comam doses pequenas. Se não for o caso, pode sempre aumentar-se a dose de quinoa por pessoa, não esquecendo de aumentar proporcionalmente a quantidade de caldo de legumes.

Tiramisu sem lactose

Há vários meses atrás, quando comecei o blogue, perguntaram-me como fazer tiramisu sem lactose. A minha primeira sugestão foi substituir o mascarpone por queijo-creme de soja; mas ficaria uma sobremesa bem cara, já que o tofu em creme só se encontra em lojas biológicas, a preços proibitivos. Quando me deparei com este "queijo-creme" de quinoa, pensei que talvez fosse uma opção. Resolvi experimentar e descobri que este creme de quinoa não sabe nada a queijo (desenganem-se os que esperam um sabor parecido), mas funciona neste tiramisu, dando-lhe a textura cremosa essencial nesta sobremesa.

Quando confecionei esta receita, as opiniões dividiram-se - houve quem não apreciasse e houve quem gostasse muito. O sabor é muito particular e muito diferente do que é habitual. Por isso, só testando!

Começa-se por fazer o creme de quinoa e os biscoitos, que se podem fazer um ou dois dias antes. No próprio dia, já tendo os ingredientes, faz-se o tiramisu propriamente dito.

Ingredientes:


Creme de quinoa (adaptado de Menu Vegano)

100 g de quinoa
140 g de farinha de arroz
1/2 colher de chá de sal grosso
4 colheres de sopa de óleo de amendoim


Numa panela, colocar a quinoa e 800 ml de água. Quando levantar fervura, deixar cozer um minuto, desligar e escorrer a água (esta primeira etapa vai retirar o travo amargo da quinoa).

Voltar a colocar os grãos na panela com 800 ml de água limpa e o sal. Deixar cozinhar 25 minutos.

Juntar 50 ml de água fria à farinha de arroz. Adicionar esta mistura à panela e deixar cozer durante 5 minutos sem deixar de mexer.

Transferir a mistura para a batedeira, juntar o óleo e bater vigorosamente até obter uma textura cremosa.

Colocar num recipiente untado com óleo e deixar arrefecer. Se for feito no dia anterior ao que se vai fazer a sobremesa, tapar o recipiente e guardar no frigorífico.


Biscoitos tipo "champagne" (adaptado de Tudo Gostoso)

4 ovos
170 g de açúcar amarelo
200 g de farinha branca


Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Bater as claras em castelo bem firme. Juntar delicadamente as duas misturas.

Adicionar a farinha, envolver e colocar a massa no bico de pasteleiro.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal untado com um fio de óleo, colocar as bolachas.

Levar ao forno a 180º durante 15 minutos ou até dourar. Se for feito no dia anterior ao que se vai fazer a sobremesa, colocar em recipiente tapado.


Tiramisu (adaptado deste site)

400 g de creme de quinoa
270 g de biscoitos tipo "champagne"
80 ml de água
150 g de açúcar amarelo
5 gemas
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 saquetas de café instantâneo (4 g)
1 colher de sopa de aguardente velha


Juntar 400 ml de água quente ao café instantâneo. Mexer bem, adicionar a aguardente velha e deixar arrefecer.

Numa taça de vidro, bater as gemas.

Numa panela, juntar a água e o açúcar e deixar ferver até formar uma calda grossa. Verter em fio sobre as gemas, sem deixar de mexer.

Transferir de novo para a panela e levar a cozer em lume brando até engrossar. Transferir para a batedeira e bater em velocidade baixa até arrefecer completamente.

Adicionar então o creme de quinoa e continuar a bater.

Numa forma retangular, dispor metade dos biscoitos embebidos no café. Por cima, dispor uma camada de creme. Salpicar com cacau em pó.

Repetir a operação, terminando com o creme. Tapar com papel de alumínio e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

No momento de servir, salpicar com cacau em pó.

Bolo de pêssego com quinoa

Mais uma com quinoa. Sim, eu confesso, adoro a quinoa. Estou sempre a experimentar coisas novas para fazer com ela, então usá-la em doces é a loucura. A textura que deixa nas bolachas ou nos bolos é do melhor que há - misturada com fruta da época, este bolo ficou uma delícia. A inspiração vem das bandas do Jenn's Random Scraps, mas foi bastante alterada.

A humidade da quinoa permite reduzir bastante a quantidade de ovos e de gordura. E mesmo assim, o resultado é um bolo molhadinho e saboroso - mas saudável! Excelente para quem está a tentar manter a linha, mas não quer deixar completamente de comer um docinho.

Ingredientes:

180 g de quinoa cozida (pesada depois de cozida)
2 pêssegos grandes bem maduros (cerca de 215 g, depois de pelados e descaroçados)
100 g de iogurte de soja de limão
80 ml de óleo de girassol
1 ovo
55 g de açúcar mascavado escuro
55 g de açúcar amarelo
200 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal



Misturar a quinoa cozida com o iogurte, o óleo, o açúcar e o ovo. Bater bem.

Noutro recipiente, juntar a farinha, o fermento e o sal.

Juntar as duas misturas e envolver bem. Acrescentar o pêssego cortado em pedaços pequenos.

Verter numa forma de bolo inglês e levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Tarte de quinoa, alho francês e fiambre

Vi no site Better Homes and Gardens um conjunto de 20 receitas com quinoa que me interessou vivamente. Escolhi uma delas, que achei bastante original, porque faz uma tarte sem glúten, visto que a base é feita com quinoa cozida.

Feitas as devidas adaptações, ficou assim:

Ingredientes:

1 chávena de quinoa cozida
100 g de espinafres congelados
1/2 alho francês (a parte verde)
1 dente de alho
100 g de fiambre (sem lactose)
2 ovos
200 ml de nata de soja
3 colheres de sopa de leite de soja
Sal
Pimenta
Noz moscada
Azeite


Untar uma tarteira com azeite e dispor a quinoa cozida, cobrindo o fundo na totalidade.

Cozer os espinafres em água com sal.

Numa colher de sopa de azeite, refogar o dente de alho picado e o alho francês às rodelas. Juntar os espinafres cozidos e o fiambre cortado em cubinhos.

Dispor a mistura sobre a quinoa.

Bater os ovos com as natas e o leite de soja. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Verter o líquido por cima dos vegetais.

Levar ao forno a 200º durante 50 minutos, até dourar por cima. Deixar amornar antes de desenformar.

Almôndegas de peru e quinoa

Mais uma do blogue Knead to Cook, com algumas adaptações. Não resisto a estas almôndegas! A mistura de sabores da carne, da quinoa e das ervas fizeram desta receita um sucesso absoluto cá em casa.

Ingredientes:

450 g de bifes de peru
1/2 chávena de quinoa
2 dentes de alho
1 cenoura pequena
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de oregãos
1/2 colher de chá de manjericão seco
12 folhas de alecrim fresco
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de sementes de linhaça
Pimenta


Picar a carne na picadora. Cozer a quinoa numa chávena de água. Moer as sementes de linhaça no moinho de café até ficarem em pó. Ralar a cenoura.

Juntar a carne picada com a linhaça moída e uma chávena de quinoa cozida (reservar o resto para outra receita).

Adicionar o alho picado, a cenoura ralada, os oregãos, o manjericão, o alecrim picado, o molho de soja e a polpa de tomate. Envolver bem e temperar com pimenta.

Num tabuleiro untado com azeite, ir colocando as almôndegas lado a lado, sem as apertar. A receita rende cerca de 20 almôndegas.

Levar ao forno a 180º durante 35 minutos. Virar as almôndegas a meio da cozedura para ficarem homogéneas.

Servir com salada.

Muffins salgados de quinoa

No programa Chef de Raiz, vi uma receita de muffins de quinoa e milho, que entretanto procurei no site do 24 Kitchen sem conseguir encontrá-la. Gostei da ideia, na televisão os muffins tinham um ar excelente - como tudo o que o Leonardo Pereira cozinha neste programa, aliás.

À falta da receita original, encontrei esta no The Lean Green Bean que me pareceu interessante e acabei por experimentar, com diversas adaptações. Revelou-se uma boa forma de voltar à alimentação saudável, depois dos excessos das festas.

Ingredientes:


140 g de quinoa castanha
1 cebola
2 dentes de alho
1 abacate pequeno
10 tomates cereja
1 cenoura
1 ovo
3 colheres de sopa de sementes de abóbora
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de cominhos
1 pitada de piri-piri
Sal
Pimenta


Lavar bem a quinoa e cozer em água abundante com sal.

Triturar as sementes de abóbora até obter uma farinha.

Picar a cebola e os alhos finamente. Ralar a cenoura e cortar o abacate em cubinhos. Cortar o tomate em quartos. Misturar tudo numa taça e temperar com pimentão doce, cominhos, piri-piri e coentros.

Deixar amornar a quinoa e juntar à mistura anterior. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Adicionar o ovo e as sementes de abóbora moídas. Distribuir a massa por oito formas de queque.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Comer quente ou morno, acompanhados por uma salada.

Quinoa com vegetais e molho de tofu e coentros

Um jantar vegetariano, cheio de proteína e de sabor, fez as nossas delícias.

Ingredientes:

1/2 chávena de quinoa
1 cebola
1 beringela
4 cenouras pequenas
1 molho de espinafres
Sal
Pimenta
Azeite

Molho:

250 g de tofu
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
Sal
Pimenta


Lavar a quinoa e cozer numa chávena de água com sal.

Picar a cebola e refogar num fio de azeite. Quando estiver dourada, juntar a cenoura às rodelas e a beringela em cubinhos. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Arranjar os espinafres. Juntar à panela, voltar a tapar e deixar cozinhar até os espinafres murcharem. Misturar bem e deixar refogar em lume brando durante mais alguns minutos.

Adicionar a quinoa cozida, temperar com sal e pimenta e reservar.

No liquidificador, juntar todos os ingredientes para o molho. Triturar, juntando um pouco de água, até obter a consistência de um molho grosso.

Dividir a quinoa com os vegetais por quatro pratos. Por cima, espalhar o molho e servir imediatamente.

Panquecas de quinoa e banana

No Baby Led Feeding, encontrei esta receita que me pareceu muito interessante. Estou sempre à procura de receitas de panquecas sem açúcar e esta dá uma utilização interessante à quinoa, mantendo todas as suas propriedades nutricionais. O sabor é muito agradável e foi claramente aprovado pelo bebé cá de casa.

Ingredientes:

110 g de quinoa
1 banana
1 ovo pequeno
1 colher de sopa de óleo de sésamo não tostado
1 colher de chá de fermento


Deixar os grãos de quinoa de molho de um dia para o outro.

No próprio dia, descartar a água e colocar a quinoa no liquidificador. Juntar 60 ml de água e triturar, de modo a partir dos grãos e formar um creme.

Em seguida, adicionar ao liquidificador a banana, o ovo, o óleo e o fermento e continuar a bater até obter uma mistura homogénea.

Pincelar uma frigideira anti-aderente com óleo de sésamo e verter um pouco de massa, formando um círculo. Repetir até encher a frigideira. Deixar cozinhar até começarem a aparecer bolhas, virar e cozinhar do outro lado.

Repetir até terminar a massa.

Tarte com quinoa e vegetais

Nesta tarte, a humidade da quinoa permite reduzir a quantidade de ovos usados. Fica com uma textura muito agradável, vale a pena experimentar. Pode fazer um acompanhamento simpático num churrasco ou servir como refeição vegetariana, acompanhado por uma salada.

Ingredientes:

160 g de quinoa (mistura de vermelha e dourada)
600 g de curgete
45 g de azeitonas verdes descaroçadas
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada
3 ovos
100 ml de "natas" de arroz
Raspa de 1 lima
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta


Cozer a quinoa no dobro do seu volume de água. Ralar a curgete e picar a cebola e as azeitonas.

Juntar a quinoa cozida com a curgete, a cebola, as azeitonas, a nata de arroz e a raspa de lima. Temperar com sal e pimenta.

Bater os ovos com o azeite e juntar à mistura anterior, envolvendo bem.

Colocar num pirex e levar ao forno durante 42 minutos a 200º.

Pão de quinoa

Andava aqui às voltas à procura de uma ideia para um pão diferente e lembrei-me da quinoa que ainda tinha na despensa. Este cereal, proveniente da América do Sul, é um recém-chegado a Portugal (pelo menos de uma forma mais corrente) e só agora começa a ser conhecido, mas era o principal alimento dos incas e por boas razões - proteína de alta qualidade, uma boa quantidade de cálcio, fibras e vitaminas a rodos, baixo teor de colesterol.

De certeza que ficaria bem num pão! E ficou.

Ingredientes:

1/2 chávena de quinoa
1 colher de sopa de mel
1 colher de leite de soja em pó
3 saquetas de fermento em pó (cerca de 13 g)
1 colher de chá de sal fino
1 colher de óleo de girassol
540 g de farinha de trigo integral
300 ml de água tépida


Cozer a quinoa numa chávena de água até esta ter sido completamente absorvida. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Misturar o fermento, o mel, o leite em pó e a água e cobrir com um pano. Deixar repousar 10 minutos, até se formar uma espuma na superfície.

Juntar a quinoa à farinha e ao sal. Misturar bem e abrir uma cova no meio, onde se coloca o óleo. Verter por cima a mistura anterior e cobrir com a farinha que fica nas margens.

Deixar repousar 15 minutos tapado com um pano.

Bater na batedeira profissional com a vareta de amassar durante 5 minutos em velocidade 2. Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, cobrir com um pano húmido e deixar levedar durante 2 horas.

Levar ao forno a 210º durante 35 minutos, findos os quais se baixa para 150º. Depois de 20 minutos nesta temperatura, desliga-se o forno e deixa-se o pão no seu interior durante mais 10 minutos para acabar de cozer.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.

Quinoa com beringela assada

Finalmente tive oportunidade de folhear The Thug Kitchen e dei de caras com algumas receitas que me apetece experimentar. Acabei por juntar a beringela de um lado e a quinoa do outro para criar um belo prato vegetariano, com as quantidades certas de hidratos de carbono e montes de vitaminas.

Ingredientes:

1 beringela
280 g de quinoa cozida
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 couve coração cortada em juliana fina
30 g de miolo de amêndoa torrada e laminada
Raspa de meio limão
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de sementes de sésamo
Azeite

Marinada

3 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 dentes de alho picados


Juntar todos os ingredientes da marinada. Cortar a beringela em cubos grandes e regar por cima a marinada.

Deixar repousar uma hora e meia.

Levar ao forno a 220º durante 30 minutos, até a beringela estar tenra.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Adicionar a couve cortada em juliana, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar durante 20 minutos.

Juntar a quinoa, a beringela e o molho, as amêndoas laminadas e a raspa de limão e misturar bem. Adicionar o sumo de limão e a hortelã e voltar a misturar.

Dividir a mistura em dois pratos. Tostar ligeiramente as sementes de sésamo e distribuir pelos dois pratos. Servir.

Quinoa com legumes e molho de clementina

Esta receita do Madame Gateaux chamou-me a atenção pela associação de sabores, que me apeteceu experimentar. É um almoço vegetariano muito simpático, perfeito para levar na marmita.

Por isso mesmo, participo no desafio de Outono da Marmita Lisboeta!

Ingredientes:

225 g de quinoa
1 cebola roxa
100 g de alho francês
200 g de cenoura
350 g de curgete
200 g de pepino
Sumo de 1 clementina
2 colheres de chá de pimentão doce
Azeite
Sal


Cozer a quinoa em 650 ml de água.

Refogar a cebola no azeite. Quando começar a ficar transparente, juntar a cenoura cortada em rodelas finas. Deixar cozer alguns minutos, após o que se adiciona o alho francês cortado em rodelas.

Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Acrescentar então o pepino e a curgete cortados em dados pequenos. Mexer bem e deixar cozinhar mais 20 minutos.

Juntar a quinoa cozida, o sumo de clementina e o pimentão doce. Envolver bem. Temperar com sal.

Biscoitos de quinoa, goji e amêndoa

Descobri umas bolachas no site Bon Appétit que me chamaram a atenção e resolvi adaptar, fazendo algumas alterações. Ficam uns biscoitos fofinhos e saborosos, excelente para o lanche.

Já usei quinoa em tudo e mais alguma coisa: bolos, pão, tartes salgadas, almôndegas, hambúrgueres... Aqui fica mais uma sugestão!

Ingredientes:

125 ml de óleo de girassol
125 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
2 ovos
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
100 g de flocos de aveia
240 g de quinoa cozida (pesada após a cozedura)
40 g de bagas goji
80 g de amêndoa laminada
185 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal


Amolecer as bagas goji em água quente durante um minuto. Retirar da água e reservar.

Bater o óleo com o açúcar e o mel. Em seguida, juntar os ovos, a baunilha e a essência de amêndoa.

Adicionar a quinoa, a aveia, as bagas goji e a amêndoa laminada e envolver bem.

Finalmente, juntar a farinha, o fermento e o sal e misturar.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, colocar com uma colher pequenas porções de massa, com espaço entre elas para poderem crescer. Levar ao forno a 190º durante 15 minutos.

Muffins de quinoa e frutos vermelhos

Descobri estes muffins no site Knead to Cook e não podia deixar de experimentar esta receita!

Fiz várias adaptações e acho que resultaram muito bem. A quinoa dá-lhes uma textura granulosa muito agradável e o sabor dos frutos vermelhos sobressai claramente.

E estamos cada vez mais perto dos 500 Gostos no Facebook! Não se esqueçam de visitar a página do Cozinhar sem Lactose!

Ingredientes:

1 chávena de frutos vermelhos desfeitos (mas ainda com alguns bocados)
40 g de amêndoa em pó
90 g de açúcar amarelo
70 g de farinha de trigo integral
75 g de quinoa cozida
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de chá de aroma de baunilha
75 ml de oleo de girassol


Juntar os frutos vermelhos com a amêndoa.

Bater o ovo, a baunilha e o óleo.

Num outro recipiente, misturar o açúcar, a farinha, o fermento, o sal e a quinoa.

Juntar as duas misturas e envolver. Em seguida, acrescentar os frutos vermelhos.

Verter a mistura em formas de muffin (dá para seis muffins) e levar ao forno a 180º durante 25 minutos.

Mini-muffins de quinoa, tomate e manjericão

Tomate e manjericão é sempre uma associação vencedora! Usando a quinoa, fiz estes mini-muffins salgados, excelentes para festas ou para usar como aperitivo num jantar sem glúten.

Ingredientes:

2 chávenas de quinoa cozida

250 g de tomate cereja

25 g de folhas de manjericão fresco

40 g de farinha de arroz
30 g de farinha de mandioca

1 colher de chá de fermento

100 ml de azeite

Sal

Pimenta

Picar o manjericão e o tomate em cubinhos.

Juntar a quinoa, o tomate, o manjericão. Adicionar o azeite e em seguida as farinhas.

Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Dispor a massa em formas de mini-muffins. Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Servir mornos ou frios.

Mini-muffins de atum e quinoa

Mais um amuse-bouche perfeito para festas, por ser muito rápido de preparar, mas com um toque diferente graças à quinoa, que lhe dá uma textura inusitada. Para além disso, a quinoa tem a vantagem de tornar estes bolinhos mais leves e menos calóricos do que se fossem feitos apenas com farinha de trigo.

Gosto muito de atum, de todas as formas e feitios (menos quando está demasiado cozinhado, aí é intragável), inclusivamente enlatado. É uma coisa que raramente falta na despensa, porque é extremamente versátil. E quando não sabemos o que fazer para o almoço, há sempre a salada de atum com feijão frade, que é tão portuguesa e tão boa!

Mas hoje o atum foi parar a estes muffins e foi o nosso aperitivo, enquanto esperávamos pela refeição.

Ingredientes:

2 latas de atum ao natural
1 chávena de quinoa cozida
1/2 chávena de farinha de trigo integral (ou farinha de arroz, para uma versão sem glúten)
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
80 ml de azeite
Sal
Pimenta

Escorrer o atum e esmigalhá-lo com um garfo.

Misturar todos os ingredientes.

Dispor a massa em formas de mini-muffin (faz cerca de 18).

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Podem ser servidos mornos ou frios.

Bolo de chocolate com quinoa

Uma receita do Dish by Dish que me encantou e que tinha que experimentar! Um bolo sem glúten e com um intenso sabor a chocolate, no qual a quinoa acrescenta uma textura particular.

Na receita original sugeria-se uma cobertura, que eu dispensei, porque o bolo por si mesmo já é húmido e muito saboroso.

Ingredientes:

4 ovos
165 g de açúcar
530 g de quinoa cozida
100 ml de leite de soja
110 ml de óleo de girassol
1 colher de sopa de cacau em pó
100 g de chocolate negro
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal


Derreter o chocolate com o óleo em banho-maria.

Bater os ovos com o açúcar até formar um creme espesso. Adicionar o leite e a essência de baunilha e continuar a bater. Juntar o chocolate derretido com o óleo, mexendo sempre.

Em seguida, adicionar o cacau, o fermento, uma pitada de sal e a quinoa cozida. Mexer bem.

Verter para uma forma untada com óleo de girassol e levar ao forno a 190º durante 45 minutos.

Quinoa com romã e amêndoa

Esta salada morna foi inspirada nesta outra do Savoury Simple e é muito saborosa. Juntamente com um ovo cozido, fez um almoço vegetariano excelente. Pode também ser um acompanhamento original para um churrasco ou para uma festa.

Ingredientes:

325 g de quinoa cozida
1 romã grande
1/2 cebola pequena
25 g de amêndoa em palitos
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de caril
Sumo de 1/2 limão
Sal
Pimenta branca


Juntar o azeite, o sumo de limão e o caril. Misturar bem e temperar com sal e pimenta branca.

Tostar as amêndoas numa frigideira anti-aderente até obter uma cor dourada.

Juntar a quinoa com os bagos da romã, a cebola picada, as amêndoas tostadas e envolver bem. Adicionar o molho, mexer e servir morno ou frio.

Biscoitos de gengibre e mel de cana

Todos os anos em dezembro, as mulheres da minha família juntam-se em dia previamente marcado para a confeção das broas de mel de Natal. É um dia que passamos de manhã até à noite a fazer bolachas, que depois serão divididas em saquinhos e oferecidas aos familiares e aos amigos.

Várias pessoas à nossa volta esperam ansiosamente o Natal por causa destas broas que vêm com ele. E nós gostamos de as fazer porque é a forma de manter vivas as raízes madeirenses, porque esta é uma das receitas da minha avó. Já surgiu a ideia de fazermos as broas noutras alturas do ano, mas ao fim de um dia inteiro de trabalho, acabamos sempre por desistir da ideia... até ao próximo Natal.

A receita da minha avó é segredo de família, mas o mel de cana encontra-se em várias outras receitas. Ao ver estas tão originais no blogue Ananás e Hortelã, não pude deixar de adaptar e experimentar a receita.

Ingredientes:

115 g de açúcar mascavado escuro
100 ml de óleo de amendoim
1 ovo
1/4 de chávena de mel de cana
120 g de farinha de espelta
130 g de quinoa
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre


Moer a quinoa no moinho de café.

Bater o ovo com o óleo. Juntar o açúcar. Mexer bem, após o que se adicionam a farinha, a quinoa moída, o gengibre e o bicarbonato. No final, juntar o mel de cana.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, dispor bolinhas de massa com bastante espaço entre elas. Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Ponta do Sol - Ilha da Madeira