Bolo de gengibre, avelã e limão

Uma adaptação de uma receita do Cinco Sentidos na Cozinha, resolvi experimentar este bolo porque me parecia uma verdadeira delícia. Perfeito para a mesa natalícia, é um bolo húmido e saboroso.

Ingredientes:

220 g de farinha de trigo integral

60 g de avelãs

120 g de casca de limão cristalizada (caseira, segundo esta receita)

130 ml de leite de coco

70 ml de xarope de limão (resultante do fabrico da casca de limão cristalizada)

80 g de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de óleo de girassol
3 ovos
1 laranja

1 colher de chá de fermento

2 colheres de chá de gengibre em pó
1 pitada de sal
Açúcar em pó qb


Numa panela anti-aderente, juntar o leite de coco, o óleo, o açúcar e o xarope de limão. Levar a lume brando, mexendo sempre, até fervilhar. Desligar o lume e deixar arrefecer.

Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, o gengibre e o sal. Picar a casca de limão em cubinhos e partir grosseiramente as avelãs no almofariz e juntar à mistura anterior.

Bater os ovos com o sumo e a raspa da laranja. Adicionar a mistura do leite com o açúcar e bater.

Juntar a farinha e envolver, batendo bem até formar bolhas.

Verter numa forma de bolo inglês e levar ao forno a 200º durante 40 minutos.

Retirar e desenformar. Quando arrefecer, salpicar com açúcar em pó.