Rugbrød - Pão de centeio dinamarquês

Já falei aqui da nossa próxima viagem, que será a Copenhaga, por alturas do carnaval. Estou tão entusiasmada que ando a pesquisar receitas dinamarquesas como se não houvesse amanhã! O movimento da nova cozinha nórdica em especial é bastante interessante, na forma como vai recuperar raízes e tradições gastronómicas. Como por exemplo este pão de centeio dinamarquês, que não pode faltar em nenhum lar e é usado para confecionar as famosas tostas abertas (smorrebrød).

Noite do primeiro dia:

200 g de isco de centeio
125 g de grãos de centeio
50 g de sementes de linhaça
110 g de farinha de trigo integral
275 g de água tépida


Lavar bem os grãos de centeio e demolhá-los durante pelo menos 12 horas.

Juntar os restantes ingredientes numa taça de vidro, misturar bem e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar durante 10 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
500 g de farinha de centeio integral
100 g de farinha de trigo integral
25 g de flocos de centeio
1 1/2 colher de sopa de mel
15 g de sal fino
200 g de água tépida


Juntar as farinhas, os flocos e o sal. Abrir uma cova no meio.

Lavar de novo os grãos de centeio e parti-los em pedaços mais pequenos.

À mistura do dia anterior, adicionar os grãos partidos, a água e o mel. Verter na cova aberta nas farinhas e bater com a vareta de amassar durante 9 minutos à velocidade 2. Amassar à mão mais alguns minutos.

Colocar a massa em formas de bolo inglês, tapar com um pano húmido e deixar levedar durante 6 horas.

Cozer no forno a 170º durante 1h45m. Tirar o pão das formas e cozer mais 15 minutos. Desligar o lume e deixar o pão no forno mais 10 minutos para acabar a cozedura.

Deixar arrefecer antes de fatiar.