Pão de centeio

Mais uma receita de um pão tradicional português! Desde que comecei a fazer pão, já experimentei muitas receitas, algumas com combinações de ingredientes bastante inusitadas, outras misturando vários tipos de farinha, outras de pães tradicionais de outros países. Mas a verdade é que volto com frequência aos pães portugueses, como o pão de mistura, a broa de milho e o pão de centeio.

Este é excelente ao pequeno-almoço, ao lanche ou como entrada num jantar com amigos. Neste último caso, torram-se as fatias de pão, esfrega-se um dente de alho e serve-se com um fio de azeite e uma fatia de presunto.

Faço esta receita numa batedeira profissional; mas a mesma receita pode ser usada na máquina do pão, no robot de cozinha ou mesmo amassando manualmente.

Ingredientes

250 g farinha de centeio

250 g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de mel

2 saquetas de fermento para pão (cerca de 10 g)

300 ml de água tépida

Juntar o fermento e o mel. Adicionar a água tépida e deixa-se repousar 15 minutos, tapado com um pano.

Entretanto, juntar as duas farinhas com o sal, envolvendo bem com uma colher de pau. Abrir uma cova no meio. Nesta cova, verter a água com o fermento, que terá formado uma espuma. Cobrir com a farinha que ficou nas margens e deixar repousar durante 15 minutos.

Bater então a massa durante 6 minutos em velocidade 2 com a vareta de amassar, até formar uma bola. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, coberta com um pano húmido, e deixar levedar durante 2 horas.

Levar ao forno a 210º durante 30 minutos, findos os quais se baixa a temperatura para 150º, durante mais 15 minutos. Desligar e deixar o pão no forno desligado a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Deixar arrefecer antes de fatiar.