Muffins de maçã e castanha do Brasil

Cá em casa chega a uma altura do ano que ficamos fartos de maçãs... vamos tentando variar a fruta, para não nos cansarmos, de quando em vez compramos frutas tropicais para ter um sabor diferente, mas tentamos consumir sobretudo fruta da época. Só que já não podemos com as maçãs, que andam a passear no frigorífico sem que ninguém lhes toque. A única solução para este problema doméstico - muffins de maçã!

Segui a receita do Love and Lemons, com algumas adaptações, e assim saiu mais uma fornada de bolinhos que irão servir para o lanche a meio da manhã.

Ingredientes:

115 g de farinha de espelta
115 g de farinha de trigo integral
125 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de amendoim
250 ml de leite de arroz
1 ovo
2 maçãs pequenas (cerca de 200 g no total)
75 g de castanhas do Brasil ou do Pará
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal


Juntar as farinhas, o açúcar, a canela, o sal e o fermento. Misturar bem.

Adicionar o ovo, o óleo e o leite de arroz e bater até formar uma mistura homogénea.

Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em cubinhos pequenos. Partir grosseiramente as castanhas no almofariz.

Acrescentar a maçã e as castanhas à massa e envolver.

Verter em formas de muffin (rende cerca de 9 muffins) e levar ao forno a 190º durante 26 minutos.