Pão marroquino

Quando estive em Marrocos, passei por várias cidades - algumas visitei durante mais tempo, noutras só estive algumas horas. Mas nunca me esqueço de Meknés, apesar de ter estado lá apenas duas ou três horas. Porquê? Porque fugi, com a amiga com quem fiz a viagem, das sugestões / ordens do guia, para ir à procura de um sítio onde comessem pessoas da terra. E encontrámos! Comemos numa tasca local umas kefta (almôndegas) fantásticas, bem aromatizadas com imensas especiarias, com um pão marroquino super saboroso, salada e molho de iogurte - tudo por um total de três euros!

Foi esse pão marroquino que resolvi fazer, adaptando uma receita do livro The Food of Morocco, de Tess Mallos. E que bem que resultou!

Noite do primeiro dia

120 g de isco de trigo
200 g de farinha de trigo integral
205 g de água tépida


Juntar todos os ingredientes numa taça de vidro até obter uma mistura homogénea. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas.


Manhã do dia seguinte:

Mistura do dia anterior
515 g de farinha de trigo branca
7 g de sal fino
125 ml de leite de soja
75 ml de água
1 colher de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de farinha de milho
1 1/2 colher de sementes de sésamo
1/2 colher de erva doce
Uma pitada de flor de sal


Juntar o sal e a farinha. Envolver bem e abrir uma cova no meio.

Misturar o leite de soja com a água e amornar no microondas.

À mistura do dia anterior, adicionar o açúcar e o líquido aquecido. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas. 

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar e untar com óleo de amendoim a taça usada no dia anterior. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta de óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas à massa com cuidado e dividir em três partes iguais. Dar uma forma achatada e circular a cada parte da massa.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhar a farinha de milho. Colocar as rodelas de massa, separadas umas das outras para não pegarem. 

Numa taça, juntar as sementes de sésamo, a erva doce e a flor de sal. Dividir entre os três pães. Calcar delicadamente com os dedos de modo a que as sementes fiquem presas na massa.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar durante 4 horas.

Aquecer o forno a 220º. Imediatamente antes de colocar o pão no forno, fazer alguns furos com um garfo. Cozer durante 25 minutos. 

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de servir.

O interior