Tomate recheado com paté de lentilhas

Um prato bem saudável, que pode servir de entrada ou de almoço ligeiro. O recheio pode ser feito no momento ou pode funcionar como aproveitamento de um paté ou de um hummous que tenha sobrado da noite anterior.

Ingredientes:

4 tomates médios
1 chávena de lentilhas laranja
1 colher de sopa de tahini (caseiro, segundo as instruções do The Love Food)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de paprika picante
1 colher de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta
Azeite


Cozer as lentilhas em duas chávenas de água.

Colocar as lentilhas cozidas no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com duas colheres de sopa de azeite, o sumo de limão, o alho, os cominhos e a paprika. Triturar até obter um puré com consistência homogénea.

Temperar com sal e pimenta.

Cortar uma "tampa" aos tomates e retirar as sementes e a película interior. Lavar bem.

Colocar num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite. Temperar com sal e pimenta. Rechear com o puré de lentilhas, voltar a colocar a "tampa" e levar ao forno durante 30 minutos a 200º.

No momento de servir, polvilhar com os coentros picados.

Tarte de chocolate e coco

No Bakerita, encontrei esta tarte maravilhosa. As adaptações foram ligeiras, pois esta já era originalmente uma tarte sem lactose e sem glúten.

Aproveito para participar com esta no desafio do Sweet My Kitchen.

Ingredientes:

Base

190 g de amêndoas sem pele
40 g de coco ralado
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de mel (ou agave, para versão vegan)
Uma pitada de sal

Recheio

250 ml de leite de coco
300 g de chocolate preto (sem lactose)
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de sopa de coco ralado


Moer as amêndoas até ficarem em pó. Juntar com os restantes ingredientes da base e amassar com os dedos.

Transferir a mistura para uma tarteira. Com a ponta dos dedos, cobrir a tarteira cuidadosamente, não deixando buracos.

Levar ao forno a 200º durante 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Em banho-maria, derreter o chocolate. Juntar o leite de coco e o aroma de baunilha e misturar bem.

Verter sobre a base e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Antes de servir, dourar o coco ralado numa frigideira anti-aderente, sem adicionar gordura e mexendo sempre. Salpicar sobre o creme de chocolate e servir.

E a fatia

Almôndegas de beterraba e cenoura

A beterraba não fazia parte da minha alimentação quando eu era criança. Talvez por falta de hábito, não sei, mas os meus pais não usavam muito este tubérculo. A dada altura da minha infância fomos viver para Macau, e também não é um ingrediente muito comum na cozinha chinesa, pelo menos na cozinha de Cantão e de Xangai, que era aquela que eu melhor conhecia.

Nesse período em que vivemos em Macau, os meus pais fizeram amigos. Conheceram um casal com dois filhos que se tornaram os nossos companheiros de todas as ocasiões - fins de semana, férias, Natal, estávamos sempre juntos. Lembro-me sempre deles divertidos e bem dispostos. Ele dizia muitos disparates bem humorados e ela transmitia alegria, amor e boa onda. Era a única pessoa que me podia apertar as bochechas sem eu ter vontade de lhe bater. Era a pessoa que eu procurava na escola quando me sentia um bocado perdida.

Na casa dos trinta, diagnosticaram a M. um cancro da mama. Tirou um seio. Provavelmente, passou momentos de desespero, aflição e tristeza, e com certeza que ajustar-se a um novo corpo, sem uma parte tão essencial da feminilidade, não pode ter sido fácil. Mas sempre que eu a via, ela transmitia energia, otimismo e força. E aproveitava a vida!

Voltámos de Macau para Portugal todos na mesma altura e continuei sempre a gostar de os encontrar. A dada altura, construíram uma casa na praia e voltámos a passar férias juntos, num lugar que ainda hoje adoro - Aljezur. Vários anos depois, o cancro voltou, desta vez no útero.

Provavelmente, a angústia, o desespero, a raiva. De novo, sempre que eu via M., ela lutava, transmitia confiança, força e boa disposição. Lutou com as armas da medicina mas também através da alimentação. N., o marido, explicou-me o que eram alimentos anti-oxidantes, essenciais na prevenção e na luta contra o cancro, e foi a primeira pessoa a explicar-me que o leite, sobretudo em associação com outros alimentos, era potencialmente cancerígeno. Preparava a M. todos os dias um sumo de beterraba; ela não gostava, mas bebia a rir-se.

Desta vez, M. não sobreviveu.

Sempre que eu como beterraba, lembro-me dela. Da sua luta, mas sobretudo do seu carinho, da sua alegria e da sua força. Por isso mesmo, esta receita é a minha participação no desafio do Limited Edition, que nos pede que procuremos receitas que nos tragam memórias.

Estas almôndegas são inspiradas nesta receita do Fat Free Vegan.

Ingredientes:

1 beterraba
1 cenoura
1 cebola pequena
1 dente de alho
25 g de sementes de linhaça
70 g de amêndoas sem pele
140 g de feijão branco cozido
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de pimentão doce
6 folhas de salva
Sal
Pimenta


Moer a linhaça. Juntar três colheres de sopa de água, misturar bem e reservar.

Ralar a beterraba e a cenoura. Picar finamente a cebola e o alho e juntar aos legumes ralados.

Moer as amêndoas. Triturar o feijão até obter um puré. Picar finamente as folhas de salva.

Juntar as amêndoas moídas, o puré de feijão, a linhaça e os temperos. Misturar bem.

Formar bolinhas (rende cerca de 15 - 16 almôndegas), que se dispõem num prato e se levam ao frigorífico durante uma hora.

Levar ao forno a 200º durante 35 minutos.

Esparguete com legumes

Uma receita tão simples, que funciona tão bem! Pode ser feita em versão vegetariana, ou adicionando um pouco de bacon picado, e sai sempre saborosa.

Ingredientes:

275 g de esparguete integral
1 cebola
3 dentes de alho
80 g de pimento verde
1 malagueta
100 g de bacon (opcional)
1 tomate
1 curgete
20 azeitonas verdes
100 ml de polpa de tomate
300 ml de leite de soja
1 colher de chá de oregãos secos
2 colheres de sopa de manjericão fresco + para polvilhar
Sal
Pimenta
Azeite


Picar a cebola, os alhos, o bacon (se usar) e o pimento. Levar a refogar num fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o tomate cortado em cubos e deixar cozinhar tapado e em lume brando durante alguns minutos.

Acrescentar a curgete cortada em cubos grandes e as azeitonas, descaroçadas e picadas. Envolver e voltar a tapar.

Numa taça, juntar a polpa de tomate, o leite de soja e os oregãos. Misturar bem e temperar de sal e pimenta. Acrescentar este molho à frigideira e deixar cozinhar em lume médio até ferver. Baixar para lume brando, tapar e deixar apurar.

Ferver a água para a massa. Juntar a massa e deixar cozer al dente. Escorrer e juntar o molho. Salpicar com o manjericão picado e envolver. Retificar os temperos, se necessário.

No momento de servir, já no prato, espalhar por cima algumas folhas de manjericão.

Tacos de pescada grelhada

Esta receita é adaptada de uma outra, do blogue Love and Lemons. Faz uma agradável receita de peixe e enche de felicidade o meu companheiro, que adora estes pratos com molho.

Por isso mesmo, vou participar com este peixinho no desafio lançado no Facebook pelo Receitas para a Felicidade!

Ingredientes:

8 tortilhas de milho
8 folhas de alface
400 g de lombo de pescada
1 colher de sopa de gin
1 colher de sopa de azeite aromatizado com malagueta
1 colher de sopa de azeite puro
1 lima
3 colheres de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de maionese light
7 colheres de sopa de nata de soja
1 cebola roxa
4 colheres de sopa de vinagre de cidra
Sal
Pimenta


Cortar a cebola em rodelas finas. Colocar em água a ferver e deixar 1 minuto. Retirar, mergulhando-as de imediato em água gelada.

Escorrer bem, juntar o vinagre e uma pitada de sal. Levar ao frigorífico e deixar repousar até à hora de servir.

Cortar o lombo de peixe em três pedaços iguais.

Numa tigela, juntar os azeites, o gin, a raspa da lima e pimenta preta. Envolver o peixe nessa mistura e deixar marinar durante 30 minutos.

Colocar o peixe na grelha e temperar com sal. À marinada, juntar o sumo da lima. Regar o peixe com metade desta mistura.

Grelhar o peixe durante 6 minutos, virando-o para cozer de forma homogénea. Voltar a temperar de sal e regar com o restante líquido da marinada. Deixar na grelha mais 5 minutos.

Numa taça, juntar os coentros, a maionese e a nata de soja. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Aquecer as tortilhas. Em cada tortilha, colocar uma folha de alface.

Distribuir uniformemente pelas oito tortilhas o peixe, as cebolas e o molho.

Servir com uma salada de tomate.

Almôndegas de frutos secos

Uma receita vegetariana muito simples, rápida e fácil de fazer. Num instante, o jantar está pronto! Sugeriram-me que estas almôndegas poderiam ficar ainda mais saborosas com um molho a acompanhar. Eu gosto delas assim simples, servidas com arroz e salada, mas não digo que não a experimentar outras opções. O que vos parece? Lembram-se de algum molho que ficasse a matar nesta receita?

Ingredientes:

60 g de miolo de avelã
60 g de amêndoas sem pele
60 g de miolo de noz
85 g de pão ralado (sem lactose)
85 g de pimento verde
1 cebola pequena
1 colher de sopa de aguardente velha
4 colheres de sopa de leite de soja
1 ovo
2 colheres de sopa de salsa picada


Moer os frutos secos. Picar a cebola e o pimento muito finos.

Juntar todos os ingredientes, misturar bem com as mãos e fazer bolinhas (rende cerca de 22 almôndegas de tamanho pequeno).

Levar ao forno em tabuleiro untado com azeite durante 20 minutos a 180º.

Delícia de iogurte de soja

Vi esta receita no Manjar de Ideias Doces e tive logo vontade de adaptar! Não foi difícil e ficou mesmo uma delícia!

Ingredientes:

200 g de açúcar amarelo
110 g de farinha de trigo integral
50 ml de óleo de girassol
500 g de iogurte de soja natural
3 ovos
Raspa de 1 lima
Açúcar em pó qb


Bater os ovos e o açúcar até obter um creme. Juntar em seguida os restantes ingredientes, exceto o açúcar em pó.

Colocar numa tarteira e levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

Deixar arrefecer. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó imediatamente antes de servir.

Salteado de rama de rabanete com batatas

Já comeram rama de rabanetes? Eu nunca tinha comido, mas assim que me chegou no cabaz Prove um molho de rabanetes com uma rama bem verdinha, resolvi pesquisar (para ter a certeza que se comiam!) e experimentar.

Decidi fazer um salteado para um jantar rápido e juntar as batatas assadas que tinham sobrado do almoço da véspera. Nós cá em casa nunca desperdiçamos comida e aproveitamos sempre os restos; mas é verdade que batatas assadas aquecidas no micro-ondas perdem um bocado a graça... Por isso, procurei dar-lhes uma nova vida, juntando-as a este salteado. A mistura ficou deliciosa.

Ingredientes:

1 cebola
3 dentes de alho
1/2 chouriço de porco preto
115 g de rama de rabanete
100 g de couve coração
450 g batata assada
Sal
Pimenta
Azeite


Refogar a cebola e os alhos picados num fio de azeite, juntamente com o chouriço cortado em cubinhos.

Quando a cebola estiver transparente, juntar a rama dos rabanetes e a couve coração, ambas picadas em juliana. Envolver bem e deixar cozinhar em lume brando.

No final, adicionar as batatas, envolver cuidadosamente para não as esmagar e deixar ao lume até estarem quentes.

Cogumelos recheados com camarão

Uma receita inspirada no livro Petiscar com Estilo, de José Avillez, mas adaptada aos sabores da casa. Faz uma excelente entrada, mas também funciona lindamente como prato principal num jantar leve.

Ingredientes:

8 cogumelos portobello
200 g de miolo de camarão
1/2 alho francês
5 dentes de alho
Sumo de 1 lima
2 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta
Azeite


Temperar o camarão com o alho picado, os coentros, o sumo de lima, sal e pimenta.

Retirar os pés aos cogumelos, picar e reservar.

Picar o alho francês e refogar no azeite. Adicionar os pés dos cogumelos picados e o camarão picado. Cozinhar durante alguns minutos em lume brando.

Temperar os chapéus dos cogumelos com sal e pimenta, verter um fio de azeite sobre eles e levar ao forno a 180º durante 10 minutos.

Rechear os cogumelos e voltar a levar ao forno mais 10 minutos.

Pão de mistura com trigo e milho

Mais um pão saboroso a sair do forno. Excelente para comer com patés vegetais, como hummous ou pasta de azeitonas.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo
200 g de farinha de trigo integral
205 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro, cobrir com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas.


Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior
20 g de amido de milho
55 g de farinha de milho
475 g de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de mel
8 g de sal fino
200 g de água tépida

Juntar as farinhas, o amido e o sal. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o mel e a água morna. Envolver bem.

Verter esta mistura na cova aberta nas farinhas. Tapar com a farinha que fica nas margens, cobrir com um pano e deixar repousar 10 minutos.

Bater em velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar a taça usada no dia anterior e untá-la com azeite. Colocar a massa dentro e virá-la para ficar coberta em todas as faces. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.

Dar umas voltas à massa, formar uma bola e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar uns cortes na superfície com uma lâmina afiada. Colocar no forno a 230º durante 20 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno, deixando o pão no seu interior durante mais 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

Bolo de chocolate com cobertura

Esta receita vem do site Chubby Vegan, que tem sempre umas receitas vegan muito apetecíveis. Têm alguém em casa desmoralizado, a precisar de alguma alegria? Este é o bolo certo a fazer! Resultados garantidos!

Aproveito para participar com esta receita no passatempo de aniversário d'O Barriguinhas! Acho que esta receita é surpreendente pelas várias substituições que faz dos ingredientes que normalmente encontraríamos num bolo deste tipo.

Ingredientes:

190 g de farinha de trigo integral
135 g de açúcar amarelo
45 g de cacau magro em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
32 g de sementes de linhaça
100 ml de óleo de amendoim
100 ml de água fria + 250 ml de água quente

Cobertura:

60 g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de óleo de amendoim
100 ml de água
Raspas ou granulado de chocolate qb


Triturar as sementes de linhaça até obter pó. Juntar 100 ml de água fria, mexer com uma colher e reservar.

Juntar a farinha, o açúcar, o cacau e o bicarbonato. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

Aí, verter o óleo e a linhaça. Bater em velocidade baixa até misturar.

Acrescentar os 250 ml de água quente e bater em velocidade alta até formar bolhas.

Colocar numa forma untada com óleo de amendoim e levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

Para a cobertura, juntar todos os ingredientes (exceto as raspas de chocolate) numa panela e levar a lume brando durante 5 minutos, até engrossar.

Espalhar sobre o bolo ainda quente. Deixar arrefecer e salpicar com as raspas de chocolate.

O interior, húmido como convém

Frango com feijão e couve

Adaptado de uma receita do Gastronomias, este frango tem um sabor muito português. É uma das receitas que uso quando temos amigos que vêm visitar Portugal e que não conhecem a gastronomia portuguesa, porque é uma bela introdução aos nossos sabores, sem conter coisas "estranhas" para outras culturas. Bom... menos para as pessoas que acham estranho comer cebola. Para essas, nada a fazer - a comida portuguesa será sempre uma bizarria...

Ingredientes:

1 frango do campo grande
130 g de feijão vermelho
250 g de feijão branco
350 g de couve coração
2 cebolas
5 dentes de alho
1/2 chouriço de porco preto
1 pimento verde pequeno
2 folhas de louro
1 molho de salsa
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar o frango aos pedaços não muito grandes e temperar com sal e pimenta.

Picar as cebolas e os alhos. Cortar o pimento e o chouriço em cubinhos. Refogar tudo com as folhas de louro num fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, adicionar a couve cortada em juliana e o frango. Envolver bem.

Quando o frango estiver corado, adicionar o feijão. Deixar cozinha em lume brando durante uma hora e meia, até o frango estar bem tenro.

Retirar do lume, retificar os temperos, se necessário, e salpicar com salsa picada. Servir com batata assada no forno e salada.

Hummous de feijão branco

Uma outra versão de hummous que também fica muito saborosa. A clássica, de grão-de-bico, encontram aqui.

Ingredientes:

240 g de feijão branco cozido
1 dente de alho
1 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo, feita em casa segundo as instruções do The Love Food)
1 colher de sopa de sumo de lima
100 ml de azeite
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de pimentão doce + para polvilhar
1/4 colher de chá de sal fino


Juntar todos os ingredientes e triturar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

Transferir para uma taça e polvilhar com pimentão doce.

Servir com tostas ou legumes crus.

Sopa de nabiças

É raro haver nabiças cá em casa, mas o último cabaz Prove trazia um belo molho delas. A primeira coisa que me passou pela cabeça foi uma sopa de nabiças, tão portuguesa. Claro que já se sabe que as minhas sopas têm sempre características particulares - dispenso a batata e uso outros ingredientes para dar textura, como a beringela.

Ingredientes:

10 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
1 nabo
1 curgete
1 beringela
1 molho de nabiças
Sal


Colocar todos os legumes, exceto as nabiças, numa panela com água suficiente para os cobrir (se usar a panela de pressão, deve colocar menos água). Levar ao lume até estarem bem cozidos.

Triturar com a varinha mágica e adicionar as nabiças picadas.

Levar a lume brando durante 20 minutos. Retirar do calor e temperar com sal.

Tiramisu sem lactose

Há vários meses atrás, quando comecei o blogue, perguntaram-me como fazer tiramisu sem lactose. A minha primeira sugestão foi substituir o mascarpone por queijo-creme de soja; mas ficaria uma sobremesa bem cara, já que o tofu em creme só se encontra em lojas biológicas, a preços proibitivos. Quando me deparei com este "queijo-creme" de quinoa, pensei que talvez fosse uma opção. Resolvi experimentar e descobri que este creme de quinoa não sabe nada a queijo (desenganem-se os que esperam um sabor parecido), mas funciona neste tiramisu, dando-lhe a textura cremosa essencial nesta sobremesa.

Quando confecionei esta receita, as opiniões dividiram-se - houve quem não apreciasse e houve quem gostasse muito. O sabor é muito particular e muito diferente do que é habitual. Por isso, só testando!

Começa-se por fazer o creme de quinoa e os biscoitos, que se podem fazer um ou dois dias antes. No próprio dia, já tendo os ingredientes, faz-se o tiramisu propriamente dito.

Ingredientes:


Creme de quinoa (adaptado de Menu Vegano)

100 g de quinoa
140 g de farinha de arroz
1/2 colher de chá de sal grosso
4 colheres de sopa de óleo de amendoim


Numa panela, colocar a quinoa e 800 ml de água. Quando levantar fervura, deixar cozer um minuto, desligar e escorrer a água (esta primeira etapa vai retirar o travo amargo da quinoa).

Voltar a colocar os grãos na panela com 800 ml de água limpa e o sal. Deixar cozinhar 25 minutos.

Juntar 50 ml de água fria à farinha de arroz. Adicionar esta mistura à panela e deixar cozer durante 5 minutos sem deixar de mexer.

Transferir a mistura para a batedeira, juntar o óleo e bater vigorosamente até obter uma textura cremosa.

Colocar num recipiente untado com óleo e deixar arrefecer. Se for feito no dia anterior ao que se vai fazer a sobremesa, tapar o recipiente e guardar no frigorífico.


Biscoitos tipo "champagne" (adaptado de Tudo Gostoso)

4 ovos
170 g de açúcar amarelo
200 g de farinha branca


Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Bater as claras em castelo bem firme. Juntar delicadamente as duas misturas.

Adicionar a farinha, envolver e colocar a massa no bico de pasteleiro.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal untado com um fio de óleo, colocar as bolachas.

Levar ao forno a 180º durante 15 minutos ou até dourar. Se for feito no dia anterior ao que se vai fazer a sobremesa, colocar em recipiente tapado.


Tiramisu (adaptado deste site)

400 g de creme de quinoa
270 g de biscoitos tipo "champagne"
80 ml de água
150 g de açúcar amarelo
5 gemas
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 saquetas de café instantâneo (4 g)
1 colher de sopa de aguardente velha


Juntar 400 ml de água quente ao café instantâneo. Mexer bem, adicionar a aguardente velha e deixar arrefecer.

Numa taça de vidro, bater as gemas.

Numa panela, juntar a água e o açúcar e deixar ferver até formar uma calda grossa. Verter em fio sobre as gemas, sem deixar de mexer.

Transferir de novo para a panela e levar a cozer em lume brando até engrossar. Transferir para a batedeira e bater em velocidade baixa até arrefecer completamente.

Adicionar então o creme de quinoa e continuar a bater.

Numa forma retangular, dispor metade dos biscoitos embebidos no café. Por cima, dispor uma camada de creme. Salpicar com cacau em pó.

Repetir a operação, terminando com o creme. Tapar com papel de alumínio e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

No momento de servir, salpicar com cacau em pó.

"Baguette" de atum

Uma receita do site El Gran Chef que me captou a atenção. Ingredientes simples, que normalmente tenho em casa, que juntos fazem uma refeição muito saborosa. Se for acompanhado por um vinho branco fresco, então nem se fala!

Depois de enrolado, a forma lembra uma baguette, daí o nome! Funciona também muito bem numa festa porque pode ser comido frio. Por isso mesmo, vamos levá-lo para a festa de aniversário do Oficina das Papitas, que faz dois anos no dia 21 de setembro!

Ingredientes:

Massa

400 g de farinha branca
100 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
125 ml de azeite
110 ml de água
110 ml de leite de soja
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Recheio

1 cebola
3 dentes de alho
1 pimento verde pequeno
1 tomate
2 latas de atum ao natural
18 azeitonas verdes
Sal
Pimenta
Azeite


Refogar a cebola e o alho picados no azeite. Quando estiver transparente, adicionar o pimento e o tomate, cortados aos cubos. Deixar cozinhar.

Quando os legumes estiverem cozidos, adicionar as azeitonas picadas e o atum desfiado. Envolver e deixar apurar durante 3 minutos.

Temperar com sal e pimenta e deixar arrefecer enquanto se prepara a massa.

Juntar as farinhas, o sal e o fermento. Abrir uma cova no meio, onde se vertem os líquidos. Envolver com uma colher de pau.

Amassar durante 10 minutos, até obter uma massa elástica.

Dividir a massa em duas bolas iguais. Tender com o rolo da massa até ter duas circunferências com cerca de 5 milímetros de espessura.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhar meia colher de sopa de sementes de sésamo. Colocar a primeira circunferência de massa por cima, espalhar metade do recheio como se fosse uma pizza e enrolar. Fechar as extremidades.

Espalhar as restantes sementes de sésamo e repetir a operação para a segunda parte da massa.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Aí está o rolo inteiro, parece ou não uma baguette?

Grão com beringelas, acelgas e harissa

Mais uma receita vegetariana, que dá uso à harissa caseira, que guardo num frasco no frigorífico. Uma delícia com um toque marroquino, que é excelente para levar na marmita.

Ingredientes:

200 g de grão de bico cozido
1 cebola
3 dentes de alho
2 beringelas
1 molho de acelgas
1 colher de sopa de harissa (ver aqui a receita)
1 colher de sopa de sumo de limão
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar as beringelas em rodelas grossas e dispor num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Levar ao forno a 180º durante 40 minutos. Retirar do forno e colocar numa taça de vidro, à qual se acrescenta a harissa, o sumo de limão e uma colher de sopa de azeite. Misturar bem e reservar.

Refogar a cebola e os alhos picados numa colher de sopa de azeite. Quando estiver transparente, juntar as acelgas, cortadas em juliana grossa. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar até as acelgas murcharem.

Adicionar então a beringela, o grão e envolver bem. Deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, com a panela tapada.

Servir com arroz.

Biscoitos de cenoura e chocolate

O Cravo e Canela lançou mais um desafio mensal do Vamos Fazer Bolachas! Este mês, as receitas são alusivas à rentrée - claro, estamos em setembro - e ao regresso à escola. O problema é que não tenho nenhuma associação entre escola e bolachas... Talvez porque quando era criança não era habitual comer bolachas ou bolos...

Lembro-me dos leites com chocolate que bebia na escola primária, coisa que nunca bebia em casa! E lembro-me dos maravilhosos bolos de aniversário que a minha mãe fazia nessas ocasiões especiais. E dos chocolates que o meu tio trazia da Suíça quando vinha de férias no verão. E dos meus chocolates preferidos, que tinham um papel a embrulhar com imagens de gatos.

Vendo bem, tudo o que me recordo de doces da infância envolve chocolate... então estes biscoitos também tinham que ter! Mas ao mesmo tempo, é preciso pensar em coisas boas e nutritivas para os garotos levarem para a escola. Foi daí que surgiu esta ideia. E que bem que resultou!

Ingredientes:

380 g de cenoura
150 ml de óleo de amendoim
115 g de açúcar amarelo
250 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
115 g de chocolate preto (sem lactose)


Descascar as cenouras e cozê-las em pouca água. Triturar até reduzir a puré. Deixar arrefecer.

Misturar o açúcar com o óleo. Adicionar o puré de cenoura já frio e bater.

Juntar a farinha e o fermento e envolver.

Num almofariz, partir o chocolate em pepitas. Juntar à mistura anterior.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, dispor pequenas porções de massa e achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 180º durante 25 minutos.

Bifinhos recheados com espinafres e nozes

Os bifes de peru, cortados finos, são uma excelente matéria-prima para rolinhos recheados. Esta receita já foi repetida várias vezes cá em casa e é sempre bem recebida.

Ingredientes:

4 bifes de peru
4 fatias de fiambre
2 dentes de alho
75 g de espinafres cozidos
75 ml de nata de soja
20 g de miolo de noz
20 folhas de alecrim
Sal
Pimenta


Temperar os bifes com sal e pimenta. Cobrir cada um com uma fatia de fiambre.

Picar o alho e espalhar pelos bifes.

Moer as nozes no almofariz. Juntar as nozes picadas com os espinafres cozidos e a nata de soja. Temperar com sal e pimenta e envolver bem.

Espalhar um quarto da mistura por bife. Enrolar e fechar com um palito. Colocar numa travessa de ir ao forno.

Espalhar o alecrim por cima dos bifinhos enrolados. Cobrir com papel de alumínio.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos. Retirar o alumínio e cozer mais 15 minutos.

Esparguete com camarões, chouriço e harissa

Adaptei esta receita do blogue Salsa Verde e fez um enorme sucesso cá em casa. A harissa é uma pasta marroquina de pimentão doce, normalmente muito picante; mas aquela que é feita em casa tem a grande vantagem de ficar com o nível de picante que desejarmos. O segredo é preparar a pasta sem picante, e depois ir acrescentando o picante até atingir o ponto certo.

Ingredientes:

275 g de miolo de camarão
120 g de chouriço de porco preto
300 g de esparguete integral
1 colher de sopa de harissa (ver a receita em baixo)
150 ml de vinho tinto
4 dentes de alho
1 1/2 colheres de chá de erva doce
1 malagueta
1 molho de manjericão fresco (cerca de 25 g)
1 lata grande de tomate pelado (800 g)
1 colher de chá de azeite
Sal
Pimenta

Harissa:

100 ml de azeite
5 colheres de sopa bem cheias de pimentão doce
1 colher de chá de paprika picante (ou piri piri)
1 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de polpa de tomate


Juntar todos os ingredientes para a harissa. Misturar bem e guardar no frigorífico, num frasco de vidro tapado.

Preparar os restantes ingredientes para a massa - picar os alhos e a malagueta, cortar o chouriço em cubos, picar grosseiramente o tomate, moer a erva doce no almofariz e dar uma fervura ao miolo de camarão.

Aquecer uma frigideira. Quando a frigideira estiver bem quente, juntar a erva doce e mexer rapidamente.

Acrescentar de imediato o chouriço picado e uma colher de chá de azeite. Mexer bem até o chouriço começar a fritar. Adicionar então a malagueta e os alhos picados. Refogar em fogo médio durante 2 minutos.

Adicionar o vinho tinto, o tomate picado com o seu líquido e a harissa. Mexer bem. Deixar ferver e baixar o lume, deixando apurar destapado durante 20 minutos. Nos últimos minutos de cozedura, acrescentar o miolo de camarão.

Entretanto, cozer o esparguete em bastante água com sal.

Juntar o molho à massa. Temperar com pimenta e sal, se necessário, e salpicar com o manjericão picado.

Pão integral de alfarroba

Acabaram-se as férias, as viagens, as estadias em residenciais, apartamentos alugados e casas de amigos. Volta-se à rotina, ao trabalho, à dieta. Volta-se a ligar o forno para cozer o pão. E é tão bom!

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
205 g de água tépida
200 g de farinha de trigo integral


Juntar tudo numa taça de vidro, envolver bem e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar durante 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do dia seguinte:

Mistura do dia anterior
100 g de farinha de alfarroba
25 g de fécula de batata
375 g de farinha de trigo integral
7 g de sal
1 colher de sopa de açúcar amarelo
210 g de água tépida
1 colher de sopa de azeite


Juntar as farinhas com o sal e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adiciona-se a água e o açúcar. Envolver bem e verter na cova aberta.

Bater na batedeira profissional durante 8 minutos, à velocidade 2.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar aí a bola de massa. Tapar com o saco de plástico e deixar levedar 3 horas.

Dar umas voltas à massa, colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e deixar levedar mais duas horas.

Dar uns cortes na superfície da massa com uma faca afiada, levar ao forno a 250º durante 15 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer 30 minutos. Desligar o forno, deixando o pão dentro a acabar de cozer mais 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.

Bolo de lima com ameixas e gengibre

Voltamos aos bolinhos para levar para o trabalho, já que o mês de setembro é mês de recomeço. Tinha no frigorífico duas ameixas que já ninguém queria comer, mas que serviram muito bem para dar o toque especial a este bolo.

Ingredientes:

2 ameixas grandes
1 lima
1 noz pequena de gengibre

100 ml de vinho tinto

150 ml de vinho do Porto

1 pau de canela
180 g de açúcar amarelo
230 g de farinha de trigo integral
125 ml de óleo de amendoim
3 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de gengibre em pó


Cortar as ameixas em pedaços e colocar numa panela juntamente com o vinho tinto, o vinho do Porto, o pau de canela, 1 colher de sopa de açúcar, dois pedaços da casca da lima (o restante rala-se para obter raspa) e a noz de gengibre cortada em lâminas grossas. Deixar ferver dez minutos em lume esperto. Retirar as ameixas e deixar reduzir a calda até obter uma consistência de caramelo líquido. Retirar os sólidos (a casca da lima, o gengibre e a canela) e reservar.

Bater os ovos com o óleo. Juntar o sumo da lima.

Adicionar depois o restante açúcar e a raspa da lima. Bater bem.

Juntar por fim a farinha, o fermento e o gengibre em pó.

Verter a mistura numa forma de bolo inglês. Por cima, dispor a ameixa cozida. Regar com a calda e levar ao forno a 190º durante 40 minutos.

Ceviche de perca

O ceviche é o prato emblemático do Peru. Uma delícia absoluta de peixe cru, macerado num tempero bastante alimonado, normalmente com um travo picante, que pode ser mais ou menos intenso consoante os gostos. Conhece muitas variações nos legumes que se acrescentam - aipo, tomate, pepino, entre outros - mas o peixe ou marisco fresco, os citrinos e os coentros é que não podem faltar.

Entrou nas cozinhas europeias através dos chefs da alta cozinha, que vai buscar influências a esta gastronomia variada e surpreendente que é a peruana.

Os puristas comem-no de terça a sábado ao almoço, com peixe fresquíssimo, acabado de vir do mar. Os menos exigentes comem-no a qualquer hora! Como entrada num jantar com amigos, fez um enorme sucesso!

Ingredientes:

350 g de lombo de perca
2 cebolas pequenas
300 ml de sumo de limão (cerca de 6 limões de bom tamanho)
1 molho de coentros
6 rabanetes
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de ají amarillo (ou piri piri a gosto)
1 colher de sopa de leite de soja
Sal
Pimenta

Misturar o sumo de limão com o alho em pó, o ají, os coentros picados finos e os rabanetes cortados em lâminas muito finas.

Cortar o peixe em cubos e mergulhar na mistura anterior. Temperar com pimenta preta e envolver bem.

Deixar macerar durante 25 minutos. Juntar então o leite de soja e temperar com sal. Deixar repousar mais 5 minutos.

Cortar as cebolas em rodelas finas, dispor por cima do peixe e servir imediatamente.

Caril de lentilhas

Mais um prato de inspiração indiana que se serviu muito bem num jantar de final de férias. A rentrée já está aí!

Ingredientes:

200 g de lentilhas amarelas
1 cebola
1/2 alho francês
1/4 pimento verde
1 noz de gengibre fresco (cerca de 10 g)
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de chá de arhar dal masala (mistura indiana composta por especiarias moídas - coentros, malagueta, sal, sementes de mostarda, cúrcuma, cebola seca, tamarindo, gengibre, alho seco, folhas de caril, asafétida e noz moscada)
50 g de creme de coco
1 molho de coentros
Óleo de amendoim


Refogar a cebola e o pimento picados no óleo de amendoim. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o gengibre picado e o alho francês cortado às rodelas e deixar refogar.

Quando o alho francês murchar, acrescentar a mistura de especiarias e as lentilhas. Envolver bem, juntar a polpa de tomate, uma pitada de sal e 800 ml de água a ferver.

Baixar o lume e deixar fervilhar durante 20 minutos, até as lentilhas estarem bem cozidas. Adicionar o creme de coco e deixar ao lume até aquecer.

Retificar os temperos, se necessário, e juntar os coentros picados. Servir com arroz basmati.

Brownie de feijão preto

Mais um bolo com um ingrediente um pouco fora do comum - feijão preto. O feijão não é assim tão estranho na doçaria portuguesa - basta lembrar os maravilhosos pastéis de feijão de Torres Vedras - e de facto casa-se muito bem com o doce. Aqui, junta-se ao cacau para dar uma textura fabulosa a um brownie com muito pouca gordura - o que é raramente o caso neste tipo de bolos!

Servido com um gelado de baunilha sem lactose, faz uma sobremesa espantosa.

Ingredientes:

1 lata grande de feijão preto cozido
4 ovos
235 g de açúcar amarelo
55 g de farinha de trigo integral
45 g de cacau magro em pó
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 colheres de sopa de óleo de milho
175 ml de leite de soja
55 g de miolo de noz


Triturar o feijão com a varinha mágica até obter um puré. No almofariz, partir as nozes grosseiramente.

Bater os ovos com o óleo e o leite de soja. Juntar o puré de feijão e bater bem.

Adicionar os restantes ingredientes, exceto as nozes. Bater bem.

Juntar as nozes e envolver delicadamente na massa.

Levar ao forno em forma untada com óleo durante 35 minutos a 180º.

Pescada com pesto e figos escalfados

Um prato todo gourmet que é uma bela maneira de comer peixe. Os figos escalfados nesta calda aromática ficam com um sabor delicioso e o contraste do doce com o sabor forte do pesto resulta muito bem.

Ingredientes:

4 lombos de pescada
8 figos
Vinagre qb

Pesto:

30 g de manjericão fresco
40 g de pinhões
4 dentes de alho
50 ml de azeite
Sal
Pimenta

Calda:

1 pau de canela
Casca de 1/2 lima
1/2 colher de chá de erva doce
2 colheres de sopa de açúcar
Pimenta


Começar por fazer o molho pesto, juntando todos os ingredientes e triturando com a varinha mágica. Barrar os lombos de pescada com esta pasta e colocar numa travessa de ir ao forno. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico enquanto se preparam os figos.

Numa caçarola, colocar 700 ml de água e juntar os ingredientes para a calda. Ferver em lume esperto até reduzir cerca de um terço do seu volume e só depois colocar os figos. Deixar ferver sempre em lume esperto cerca de 15 minutos.

Retirar os figos e reservar. Continuar a reduzir a calda até atingir a consistência de um xarope líquido. Coar e reservar.

Colocar os figos à volta do peixe, agrupados dois a dois. Molhar cada par com uma colher de sopa de calda. Por cima do peixe, verter um fio de vinagre.

Levar ao forno a 200º durante 25 minutos.

Servir acompanhado com batata nova assada no forno.

Migas de espargos com ovos escalfados

Depois de umas férias nas praias alentejanas, claro que voltámos com meio pão alentejano, já duro, com destino certo. Acabou nestas migas de espargos, uma delícia culminada por dois ovinhos escalfados, que são sempre uma aposta ganha com o pessoal cá de casa.

Ingredientes:

320 g de espargos verdes frescos
2 ovos
Meio pão alentejano duro
50 g de chouriço de porco preto
4 dentes de alho
1 tomate
Azeite
Pimenta


Colocar um panela com água e sal ao lume. Quando ferver, acrescentar os espargos e deixar cozer durante 3 minutos. Retirar os espargos e reservar a água, mantendo quente.

Descartar as extremidades duras dos espargos e cortar o restante em troços de cerca de 1,5 cm.

Picar o alho e cortar o chouriço e o tomate em cubinhos. Refogar num fio de azeite.

Em seguida, acrescentar os espargos e deixar tomar gosto em lume brando.

Entretanto, retirar o miolo do pão. Colocá-lo numa taça e juntar duas conchas de sopa da água de cozer os espargos. Deixar absorver.

Juntar o pão à frigideira, adicionando mais uma concha de água de cozer os espargos. Desfazer o pão com uma espátula, envolvendo bem nos restantes ingredientes. Deixar apurar em lume brando. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água para não secar e temperar com pimenta preta.

Abrir duas covinhas na frigideira e colocar aí os ovos, com cuidado para não se partirem. Salpicar com um pouco de sal e pimenta e deixar cozinhar tapado durante alguns minutos. Desligar o lume, mantendo a frigideira tapada para os ovos acabarem de cozer.

A belíssima praia da Carreagem

Humitas en chala

As humitas são um prato crioulo, que se encontra em vários países da América Latina - da Argentina ao Peru, passando pela Bolívia e subindo até ao México, em todos esses países se encontram diferentes versões deste prato tão saboroso como bonito. A apresentação em forma de embrulhinho, feito com as folhas da maçaroca de milho, são a marca deste petisco.

Ingredientes:

2 maçarocas de milho
250 g de abóbora
1 cebola
100 g de pimento vermelho
1 tomate
150 ml de leite de soja
1 1/2 colher de chá de ají amarillo (ou piri piri a gosto)
1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de açúcar
Azeite
Sal
Pimenta


Retirar as folhas das maçarocas com cuidado, lavar bem e reservar. As folhas maiores servirão para fazer os embrulhos, enquanto que as pequenas, do interior, cortam-se em tiras finas, para servir de atilhos.

Ralar os grãos de milho num ralador, de modo a obter um creme. Descascar e ralar a abóbora. Picar a cebola e o pimento finamente e cortar o tomate em cubinhos.

Refogar a cebola no azeite. Quando estiver dourada, acrescentar o pimento e o tomate.

Quando os vegetais começarem a libertar o seu líquido, juntar a abóbora ralada e deixar refogar em fogo lento. Em seguida, acrescentar o creme de milho. Deixar apurar.

Adicionar o ají amarillo e o leite de soja e mexer bem. Deixar refogar mais alguns minutos em lume brando.

Temperar com sal, pimenta, açúcar e pimentão doce. Nesta fase, o recheio tem sabores muito intensos e deve ser bastante picante (o picante vai suavizar-se com a cozedura posterior).

Com três folhas de malagueta, fazer um embrulho. Rechear com parte da mistura anterior e fechar cuidadosamente com os atilhos. Repetir o processo até terminar as folhas.

Colocar uma panela de água ao lume. Quando ferver, colocar os embrulhos cuidadosamente para não se partirem e cozer durante 25 minutos. Servir quente.

Muffins de banana, amendoim e pepitas de chocolate

Uns bolinhos do Kiss My Whisk que me chamaram logo a atenção! E como não haveriam de o fazer? Vejam bem esta mistura de ingredientes!

Ingredientes:

2 bananas
100 ml de óleo de girassol
45 g de pasta de amendoim (caseira, segundo as instruções do Nem Acredito que é Saudável)
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 ovo
210 g de farinha de trigo integral
40 g de açúcar mascavado escuro
85 g de açúcar amarelo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal
85 g de chocolate preto (sem lactose)


Esmagar as bananas com um garfo. Juntar o óleo, a pasta de amendoim, a baunilha e o ovo e bater bem.

Noutro recipiente, misturar a farinha, os açúcares, o sal, o bicarbonato e o fermento. Juntar esta mistura à anterior e envolver.

No almofariz, partir o chocolate em pepitas. Adicionar à mistura anterior.

Colocar a massa em formas de muffins (rende seis de tamanho médio). Levar ao forno a 200º durante 25 minutos.

Paprikash de frango

Um prato húngaro, aprendido graças à minha viagem a Budapeste, e que repito de quando em vez. O ingrediente secreto é a paprika picante, comprada no mercado da cidade, que dá o toque picante essencial neste prato.

Ingredientes:

4 coxas de frango
2 cebolas médias
1 colher de sopa de paprika doce
1 colher de café de paprika picante
175 ml de caldo de galinha
200 ml de "nata" de arroz
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal
Pimenta
Azeite


Temperar a carne com a paprika picante e pimenta preta. Reservar.

Juntar o sumo de limão ao creme culinário de arroz e misturar com uma colher. Reservar.

Cortar as cebolas em oitavos (no sentido da altura).

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Corar as coxas de frango de ambos os lados e retirar.

Na mesma frigideira, refogar as cebolas, mexendo bem com uma colher de pau. Quando estiverem douradas, voltar a juntar a carne, o sal e a paprika doce. Mexer bem.

Adicionar o caldo de galinha, deixar ferver e baixar para lume brando. Deixar cozinhar durante 20 minutos.

No final, retirar a carne e juntar à frigideira a "nata" de arroz. Deixar ao lume o suficiente para aquecer, verter sobre a carne e servir com batatas cozidas.