Bolo de lima com ameixas e gengibre

Voltamos aos bolinhos para levar para o trabalho, já que o mês de setembro é mês de recomeço. Tinha no frigorífico duas ameixas que já ninguém queria comer, mas que serviram muito bem para dar o toque especial a este bolo.

Ingredientes:

2 ameixas grandes
1 lima
1 noz pequena de gengibre

100 ml de vinho tinto

150 ml de vinho do Porto

1 pau de canela
180 g de açúcar amarelo
230 g de farinha de trigo integral
125 ml de óleo de amendoim
3 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de gengibre em pó


Cortar as ameixas em pedaços e colocar numa panela juntamente com o vinho tinto, o vinho do Porto, o pau de canela, 1 colher de sopa de açúcar, dois pedaços da casca da lima (o restante rala-se para obter raspa) e a noz de gengibre cortada em lâminas grossas. Deixar ferver dez minutos em lume esperto. Retirar as ameixas e deixar reduzir a calda até obter uma consistência de caramelo líquido. Retirar os sólidos (a casca da lima, o gengibre e a canela) e reservar.

Bater os ovos com o óleo. Juntar o sumo da lima.

Adicionar depois o restante açúcar e a raspa da lima. Bater bem.

Juntar por fim a farinha, o fermento e o gengibre em pó.

Verter a mistura numa forma de bolo inglês. Por cima, dispor a ameixa cozida. Regar com a calda e levar ao forno a 190º durante 40 minutos.