Pão de abóbora com sementes

Inspirada pelos maravilhosos pães dinamarqueses, de que já falei aqui, resolvi experimentar fazer um pão de abóbora. Motivada pelo sucesso do pão de batata húngaro e do pão de espelta e lentilhas, resolvi usar o mesmo procedimento com a abóbora.

O resultado foi uma massa bastante húmida, difícil de trabalhar, e que teve que ser cozida em formas de bolo inglês. Mas valeu a pena o trabalho, porque saiu um pão delicioso, bastante próximo de alguns que experimentei em Copenhaga.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo
200 g de farinha de trigo branca
205 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
450 g de abóbora descascada e cortada em cubos
80 g de farinha de trigo integral
625 g de farinha de trigo branca
45 g de sementes de abóbora
12 g de sal fino
1 colher de sopa de mel
Óleo de amendoim qb


Cozer a abóbora em água abundante com uma pitada de sal. Escorrer, reservando o líquido da cozedura. Reduzir a abóbora a puré com a varinha mágica. Deixar arrefecer ambos até estarem quase à temperatura ambiente.

Juntar as farinhas, as sementes e o sal e misturar bem. Adicionar o puré já frio e envolver. Abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o mel e 135 g da água da cozedura da abóbora. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas. Tapar o líquido com a farinha que fica nas extremidades, cobrir com o saco de plástico e deixar repousar alguns minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos. A massa será bastante húmida, portanto não vai formar bola.

Lavar a taça usada no dia anterior e untar com óleo de amendoim. Colocar aí a massa. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.

Dar umas voltas à massa. Dividir em duas partes iguais, que se colocam em duas formas grandes de bolo inglês. Cobrir com um pano húmido e deixar repousar mais 4 horas.

Aquecer o forno a 230º. Levar o pão ao forno. Deixar cozer 15 minutos, após o que se baixa a temperatura para 200º.

Após 30 minutos, desligar o forno e deixar o pão no seu interior mais 10 minutos a terminar a cozedura.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.