segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Bolo de lima com ameixas e gengibre

Voltamos aos bolinhos para levar para o trabalho, já que o mês de setembro é mês de recomeço. Tinha no frigorífico duas ameixas que já ninguém queria comer, mas que serviram muito bem para dar o toque especial a este bolo.






Ingredientes:

2 ameixas grandes
1 lima
1 noz pequena de gengibre
100 ml de vinho tinto
150 ml de vinho do Porto
1 pau de canela
180 g de açúcar amarelo
230 g de farinha de trigo integral
125 ml de óleo de amendoim
3 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de gengibre em pó


Cortar as ameixas em pedaços e colocar numa panela juntamente com o vinho tinto, o vinho do Porto, o pau de canela, 1 colher de sopa de açúcar, dois pedaços da casca da lima (o restante rala-se para obter raspa) e a noz de gengibre cortada em lâminas grossas. Deixar ferver dez minutos em lume esperto. Retirar as ameixas e deixar reduzir a calda até obter uma consistência de caramelo líquido. Retirar os sólidos (a casca da lima, o gengibre e a canela) e reservar.

Bater os ovos com o óleo. Juntar o sumo da lima.

Adicionar depois o restante açúcar e a raspa da lima. Bater bem.

Juntar por fim a farinha, o fermento e o gengibre em pó.

Verter a mistura numa forma de bolo inglês. Por cima, dispor a ameixa cozida. Regar com a calda e levar ao forno a 190º durante 40 minutos.

8 comentários:

  1. Gostei muito deste bolinho! Acho que levo uma fatia!:)
    Bjs

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  2. Que bolo aromático, deve ser fantástico e o aspecto é lindo!*

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  3. Adoro bolinhos com fruta! Ficou bem apetitoso. :)
    Beijinhos

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  4. Que delícia! Fiz um parecido e realmente os bolos com fruta são maravilhosos :)

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  5. Adorei o aspecto com que o bolo ficou por cima, muito apetitoso

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  6. Un bollo muy rico y aromático. Nos encantan los bizcochos con fruta, así que éste se queda como uno de nuestros favoritos.
    Un abrazo.

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  7. Adoro bolos com fruta e sendo ameixa um fruto que adoro, tenho a certeza que ia gostar deste lindo bolo.
    Boa semana
    bjs

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  8. Olá querida,
    Que combinação magnífica e que cor linda e apetitosa a deste bolo!
    Beijinhos e boa semana,
    Lia.

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Obrigada pela visita e pelos comentários!

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