Pão de curgete e nozes

Mais um pão, que resultou à segunda. A primeira tentativa não resultou bem, mas não me desanimou, porque achei que a conjugação de sabores iria funcionar. E funciona mesmo!

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo
200 g de farinha de trigo integral
215 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 12 horas.



Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior
270 g de farinha de trigo branca
350 g de farinha de trigo integral
185 g de curgete ralada
60 g de miolo de noz
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
200 g de água tépida

Misturar as farinhas e abrir uma cova no meio.

Misturar o fermento do dia anterior com a água, o mel e a curgete ralada. Verter na cova aberta nas farinhas e tapar com a farinha que fica nas margens.

Bater na batedeira profissional em velocidade 2 cerca de 3 minutos. Acrescentar o sal e as nozes partidas e continuar a bater mais dois minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e untar com azeite. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta e azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Hora do almoço do segundo dia:

Colocar a massa em superfície enfarinhada e amassar durante alguns minutos. Formar uma bola e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Tapar com o saco de plástico e deixar levedar 4 horas.

Dar uns cortes na massa com uma faca afiada e levar ao forno a 230º durante 20 minutos, baixando para 200º durante mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no interior mais 15 minutos a acabar de cozer.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.