Torta de chocolate, pêra e gengibre

Durante anos, disse sempre "consigo fazer tudo na cozinha menos enrolar tortas". As minhas experiências com tortas, doces ou salgadas, correram sempre mal - no momento de enrolar, partiam-se todas. Lembro-me particularmente de um brazo de gitano que acabou como triffle. O sabor estava lá, mas partiu-se todo, o recheio não tinha a consistência desejada e portanto acabou em taças, como doce de colher. Comeu-se todo, e alegremente, mas de torta não tinha nada.

Até que a Moira da Tertúlia de Sabores anunciou que ia fazer um passatempo de aniversário. E como eu gosto muito do blogue, candidatei-me logo a participar. Mas quando soube que o desafio eram tortas... confesso que desanimei. Expressei o meu desânimo à Moira, que rapidamente me deu várias dicas e me motivou a tentar. Se a blogosfera serve para alguma coisa, é para partilhar e ir além daquilo que já conhecemos, certo? Certo!!!

Vamos lá então. A primeira tentativa saiu gorada (de novo!). Mas voltei a tentar uma segunda vez. E desta vez consegui enrolar a maldita!

Ingredientes:

Massa

4 ovos
60 g de açúcar amarelo
40 g de cacau
15 g de farinha de trigo integral

Recheio

800 g de pêra rocha (de preferência bem madura)
12 g de gengibre fresco
105 g de açúcar amarelo


Começar pelo recheio. Numa panela anti-aderente, juntar o açúcar e um fio de água (muito pouco, só para ajudar a caramelizar). Levar ao lume até obter ponto de estrada e juntar a pêra, descascada, descaroçada e cortada aos cubinhos pequenos, bem como o gengibre, em lascas finas. Envolver bem e deixar cozer em lume médio.

Quando a água estiver em grande parte evaporada, baixar para lume brando e deixar cozinhar mais 10 minutos. Triturar com a varinha mágica e deixar arrefecer.

Entretanto, preparar a massa. Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar o cacau e a farinha e bater bem.

Bater as claras em castelo bem firme e envolver na mistura anterior.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Untar com óleo de girassol e verter a massa.

Levar ao forno a 190º durante 15 a 17 minutos.

Retirar do forno e virar a torta para cima de um pano de cozinha. Espalhar 200 g do doce de pêra e gengibre e enrolar com cuidado, com a ajuda do pano.

O que sobrar do doce, podem comê-lo com pão ao pequeno almoço! Uma delícia!

O interior e o recheio

Bolachas de grão, amêndoa e chocolate

Mais uma receita original do Knead to Cook, adaptada aos sabores cá de casa! Sem farinha, estes biscoitos ficam com uma textura suave e saborosa. A massa base fica muito pouco açucarada, por isso as pepitas de chocolate são essenciais para equilibrar o conjunto.

Ingredientes:

270 g de grão de bico cozido
40 g de miolo de amêndoa sem pele
1 colher de sopa de óleo de girassol
125 g de flocos de aveia
70g de mel
100 g de chocolate preto (sem lactose)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de aroma de baunilha


Moer a amêndoa até obter farinha. Triturar o grão até obter um pasta. No almofariz, partir o chocolate em pepitas.

Misturar todos os ingredientes.

Forrar tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal. Formar bolinhas, dispor nos tabuleiros e achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno 190º durante 18 minutos.

Æblekage ou Delícia de Maçã

Estamos a preparar-nos para a nossa viagem a Copenhaga no próximo carnaval! Isso faz com que esteja neste momento em grande atividade internética, pesquisando receitas, restaurantes e outras coisas giras ligadas com a gastronomia dinamarquesa.

E nessas pesquisas, dei com esta sobremesa, que me pareceu indicadíssima para o desafio de aniversário da Isabel do Emoção às Colheradas.

Ingredientes:

475 g de maçã vermelha
100 g de pão ralado (sem lactose)
70 g de açúcar branco
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de mel
50 g de miolo de avelã
1 colher de chá de açúcar em pó
3 colheres de sopa de claras em castelo
1 colher de chá de aguardente velha


Numa panela anti-aderente, colocar o açúcar branco e o pão ralado. Levar a lume brando, mexendo com frequência, até escurecer, sem deixar queimar.

Tostar as avelãs numa frigideira anti-aderente. Colocá-las num pano e esfregar para tirar a casca. Partir o miolo já sem casca, num almofariz. Se desejar, pode tostar mais um pouco, com cuidado para não deixar queimar.

Descascar e descaroçar as maçãs. Cortar em cubos e colocar numa frigideira anti-aderente. Misturar o sumo de limão com o mel e verter sobre a fruta. Levar a lume médio durante 10 minutos. À medida que a maçã vai cozendo, esmagar com a colher de pau.

Adicionar a aguardente e deixar cozinhar em lume brando mais 5 minutos.

Triturar até obter um puré. Juntar o açúcar em pó e deixar arrefecer.

Quando estiver frio, juntar as claras em castelo e envolver com cuidado.

Numa taça transparente, colocar uma camada de puré de maçã, uma colher de sopa de pão ralado e algumas avelãs. Repetir até terminar os ingredientes, terminando com o pão ralado e as avelãs tostadas por cima.

Levar ao frigorífico uma hora antes de servir. Rende três taças.

Baozi ou bolinhos chineses recheados

Novo desafio do Bake The World, que não poderia deixar passar! Já deixei passar dois desafios super interessantes, um deles o pan de muerto (podem ver aqui o roundup) que teria ficado a matar no halloween, mas a única tentativa que fiz saiu gorada (aventuras de quem usa isco selvagem...) e não tive tempo de voltar a tentar.

Mas desta vez, quando vi que o desafio de novembro eram os baozi, não podia ser mais adequado! Quem lê regularmente o blogue, sabe já que vivi alguns anos da minha infância em Macau, portanto a comida chinesa é algo muito familiar para mim. Sou muito seletiva em relação aos restaurantes chineses que frequento e aqueles que me convencem em Lisboa são famosos pelos seus dim sun - uma espécie de petiscos chineses, a maior parte deles cozidos a vapor, que são servidos como pequeno-almoço reforçado (o que hoje em dia está na moda chamar-se um brunch, mas que na China é muito antigo). Os baozi fazem parte desse conjunto de receitas e são absolutamente deliciosos!

Utilizei a receita do No Recipes, mas adaptei-a à utilização do isco selvagem; dá mais trabalho e leva mais tempo, mas hoje em dia já nunca uso fermento industrial para confecionar qualquer tipo de pão cá em casa. Estes não foram exceção! A massa ficou fenomenal e o recheio de ir ao céu e voltar!

Noite do dia anterior:

47 g de isco de trigo
95 g de farinha de trigo branca
95 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar durante 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do próprio dia:

Mistura do dia anterior
500 g de farinha de trigo branca
87 g de açúcar branco
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de óleo vegetal
150 g de água tépida


Misturar a farinha com o açúcar e o fermento. Abrir uma cova no meio e verter aí o óleo.

Adicionar a mistura do dia anterior e a água.

Bater na batedeira profissional com a vareta de amassar à velocidade 2, durante 8 minutos, até obter uma massa elástica.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com óleo vegetal e colocar a bola de massa. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 2,5 horas.

Dar umas voltas à massa e dividir em quinze bolas de tamanho igual. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, com espaço entre elas para não pegarem. Tapar com um pano húmido e deixar repousar mais 2,5 horas.


Recheio:

200 g de barriga de porco
150 g de carne de porco picada
1 cebola
70 g de alho francês (da parte branca)
3 cogumelos chineses secos
20 g de raiz de gengibre fresca
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de aguardente
2 colheres de chá de açúcar branco
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 clara de ovo


Cortar a barriga de porco em fatias finas e depois picar em pedacinhos pequenos.

Hidratar os cogumelos em água a ferver durante 20 minutos. Retirar, passar por água e picar em pedaços pequenos.

Picar finamente a cebola e o alho francês e gratinar o gengibre.

Refogar a cebola e o alho francês no óleo de sésamo até a cebola ficar transparente. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Numa taça, juntar a carne de porco, a barriga de porco, a cebola e o alho francês refogados, os cogumelos picados, o gengibre ralado, o molho de ostra, a aguardente, o molho de soja, a fécula de batata e a clara de ovo. Temperar com pimenta e misturar com as mãos.

Com a folha de papel vegetal onde estão as bolinhas de massa, formar quadrados, que possam colocar-se no cesto de cozer a vapor.

Agarrando um quadrado com a bola no centro, tender com o rolo até obter um disco fino. Colocar uma porção de recheio no centro e fechar (como se mostra aqui).

Dispor no cesto de cozer a vapor, deixando espaço para os pãezinhos crescerem. Repetir a operação para cada bolinha.

Colocar no wok alguma água e levar a ferver (não colocar demasiada água, esta não pode atingir os pãezinhos). Quando estiver a fervilhar, baixar o lume e colocar o cesto. Colocar por cima um pano húmido, de modo a impedir que o vapor se escape ou que pingue para cima da massa, e por cima a tampa do wok. Virar as pontas do pano para cima da tampa, para evitar que pegue fogo.

Cozer durante 16 minutos. Servir com molho de soja light.

O interior, com um recheio divinal

Suflé de alho francês com mostarda

Esta receita é um aproveitamento das claras que tinha congeladas. Faz um suflé leve e saboroso, com bastante menos calorias do que a sua versão normal. Faz uma bela entrada, em ramequins individuais, ou um delicioso acompanhamento. Ou porque não, o prato principal numa refeição leve.

Ingredientes:

300 g de alho francês (parte branca)
4 claras
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de nata de soja
Sal
Pimenta
Azeite

Num fio de azeite, refogar o alho francês cortado às rodelas.

Quando começar a murchar, adicionar a mostarda e envolver.

Quando o alho francês estiver cozido, desligar o lume e juntar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta.

Bater as claras em castelo. Envolver com cuidado.

Levar ao forno em forma ou ramequins untados com azeite a 200º durante 23 minutos.

Pão de espelta e mel de cana - Spelt and treacle bread

Para o Bread Baking Day # 62, o desafio é escolher um dos pães confecionados por ocasião do World Bread Day. Foram muitos os países que participaram e muitas receitas fantásticas desfilaram, pelo que tive bastante dificuldade em escolher! Mas acabei por optar por este pão de espelta e mel de cana do Ma Petite Boulangerie.

Bread Baking Day #62 is entitled Bread Baking Day meets World Bread Day and invites us to choose one bread from the roundup of WBD. Many countries participated and there were lots of excellent recipes to choose from, so the task was hard! I finally decided for this spelt and treacle bread from Ma Petite Boulangerie.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha de trigo integral
210 g de água tépida


Juntar todos os ingredientes numa taça de vidro até obter uma mistura homogénea. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas.

First day - around dinner time

120 g wholewheat starter

200 g wholewheat flour

210 g lukewarm water

First step - feed the starter. Mix everything in a big glass bowl. Let it rest on the kitchen table, covered with a plastic bag, for about 12 hours.

Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
200 g de farinha de trigo branca
300 g de farinha de espelta
7 g de sal fino
20 g de mel de cana
200 g de água tépida
1 colher de sopa de óleo de girassol


Juntar o sal, a farinha de trigo e a de espelta. Envolver bem e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o mel de cana e a água. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas.

Tapar com a farinha que fica nas margens, tapar com um pano e deixar repousar cinco minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar e untar com óleo de girassol a taça usada no dia anterior. Colocar aí a massa, virando-a para ficar coberta de óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas.

Dar umas voltas à massa com cuidado e dar-lhe a forma desejada.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tapar com um pano húmido e deixar repousar durante 4 horas.

Dar um corte na superfície do pão com uma faca afiada e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no interior a acabar de cozer mais 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

Second day - early morning

Mix from the previous day

300 g spelt flour

200 g white wheat flour

20 g treacle

200 g lukewarm water

7 g salt

1 tablespoon of sunflower seed oil

Mix the water and the treacle with the starter from the previous day. Mix well with a wooden spoon.

Mix the flours and the salt. Open a pit in the middle of the flour mix and add the starter. Cover with the flour that remains on the sides and let it rest, covered, for about 5 minutes.

Knead the dough by hand or using the machine (speed 2 for about 8 minutes).

Wash the glass bowl and grease with sunflower seed oil. Put in the dough and make it go around so that it gets covered in oil.

Cover with the plastic bag and let it rest for about 4 hours.

After the resting time, gently fold the dough a couple of times and mold it to shape.

Put the dough in a baking sheet with parchment paper lining, cover with a damp cloth and let it rest for another 4 hours.

Make one cut on the loaf's surface with a sharp knife. Put it in the oven at 230º for about 15 minutes, then lower the temperature to 200º for 30 minutes more. Turn off the oven and let the bread rest inside for another 15 minutes.

Take the bread out of the oven and let it cool before cutting.

Folhado de espinafres e amêndoas

Os folhados são muito apreciados cá em casa. Esta é uma refeição vegetariana saborosa, que vale a pena experimentar!

Ingredientes:

230 g de massa folhada (sem lactose)
180 g de espinafres cozidos (pesados depois de cozidos e escorridos)
70 g de amêndoa laminada
150 ml de caldo de legumes
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimento verde pequeno
1 tomate
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 colher de chá de baharat (ver aqui a receita caseira)
Azeite
Sal
Pimenta
Piri-piri


Refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Quando estiver transparente, juntar o pimento e o tomate, cortados em cubinhos, e a polpa de tomate. Deixar refogar em lume brando durante 15 minutos.

Adicionar os espinafres, a amêndoa, o baharat e o caldo. Envolver bem e deixar fervilhar dois minutos. Retirar do lume e temperar com sal, pimenta e uma pitada de piri-piri.

Untar uma forma com azeite e colocar aí a massa folhada, estendida em círculo.

Colocar a mistura no centro da massa folhada. Fechar num rolo. Virar, de modo a deixar a "costura" para baixo.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Frango com limão e azeitonas

A cozinha marroquina é uma das minhas paixões (tenho muitas, não sou esquisita!). Já vos mostrei aqui várias receitas que fazem parte desse universo gastronómico, nomeadamente a confeção dos famosos limões em conserva, os quais são essenciais para muitos destes pratos.

Esta receita de frango é muito requisitada cá em casa e é mais uma utilização deliciosa desses limões. Vem, como é habitual, do livro The Food of Morocco, de Tess Mallos.

Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços pequenos

100 g de azeitonas verdes

3/4 de limão em conserva
1 cebola grande
3 dentes de alho
600 ml de caldo de galinha
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
2 folhas de louro
Meia dúzia de fios de açafrão
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta


Passar os quartos de limão por água. Retirar a polpa e descartar. Cortar a casca em tiras finas.

Passar as azeitonas por várias águas para retirar o excesso de sal. Picar em rodelas.

Aquecer um fundo de azeite numa panela e dourar os pedaços de frango. Quando estiverem dourados de todos os lados, retirar e transferir para um prato de ir ao forno.

Juntar à panela a cebola e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro. Quando a cebola estiver bem dourada, adicionar então o caldo de galinha, o limão, as azeitonas e as especiarias. Deixar fervilhar durante 2 minutos. Temperar com sal e pimenta e verter o molho sobre o frango.

Levar ao forno a 200º durante uma hora, molhando a carne com o molho de vez em quando. Retirar do forno, salpicar com os coentros e servir com pão, cuscuz ou arroz.

Quadrados de limão e lima

Estes quadrados de limão e lima são uma adaptação do livro Allergy-Free Desserts (lembram-se do passatempo que decorreu aqui no blogue há uns meses?). Foi uma experiência bem sucedida, na procura incessante de novas receitas!

Estes quadrados não são exatamente bolos, mas também não são bolachas. São uma espécie de in-between delicioso, em que a massa se desfaz, lembrando a textura do crumble.

Ingredientes:

Base

155 g de farinha de grão
45 g de fécula de batata
130 g de farinha de tapioca
120 g de açúcar moreno
130 ml de óleo de girassol
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Cobertura

200 g de açúcar em pó
50 g de amido de milho
2 limões
3 limas
4 g de agar-agar



Para a base, juntar todos os ingredientes, misturar bem.

Numa forma retangular, espalhar a mistura e calcar bem com as mãos. Levar ao frigorífico durante 20 minutos.

Passado esse tempo, picar com um palito e levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Retirar do forno, sem o desligar, e deixar amornar.

Entretanto, preparar a cobertura. Raspar a casca de um limão e de uma lima. Espremer o sumo dos citrinos, obtendo cerca de 210 ml de sumo.

Juntar a raspa e o sumo com os restantes ingredientes numa panela anti-aderente, adicionando 150 ml de água. Levar a lume médio, mexendo sempre, até começar a espessar. Baixar o lume para lume brando e continuar a cozinhar, não deixando de mexer, durante 4 minutos.

Espalhar o creme de citrinos sobre a base. Voltar a levar ao forno mais 30 minutos.

Retirar, deixar arrefecer, salpicar com açúcar em pó e cortar em quadrados.

Guardar no frigorífico.

Assado de lentilhas e bulgur

Tirei esta receita do One Green Planet e confecionei-a, com algumas adaptações. Faz uma nutritiva e saborosa refeição vegetariana.

Ingredientes:

155 g de lentilhas castanhas
135 g de bulgur
50 ml de polpa de tomate
100 g de flocos de aveia
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sementes de chia
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de mel de cana
1 folha de louro
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de tomilho fresco
1/4 colher de chá de erva doce
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta


Moer as sementes de chia e juntar quatro colheres de sopa de água. Reservar.

Moer as sementes de girassol e juntar o azeite. Reservar.

Cozer as lentilhas em 300 ml de água com a folha de louro. Quando a água tiver sido absorvida, retirar a folha de louro e triturar grosseiramente as lentilhas com a varinha mágica.

Demolhar o bulgur em água a ferver durante 15 minutos. Escorrer bem a água e juntar às lentilhas.

Adicionar todos os outros ingredientes. Colocar a mistura numa forma de bolo inglês e tapar com papel de alumínio.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos. Retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais dez minutos. Após esse tempo, retirar do forno e deixar repousar dez minutos antes de desenformar.

Panquecas de alfarroba com caramelo de gengibre

Há vários meses, vi estas panquecas n'A Marmita Lisboeta e guardei para mais tarde experimentar. Um lanche de domingo que pedia um miminho especial foi a oportunidade perfeita - e o caramelo de gengibre deu-lhes o toque final!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
250 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
1/2 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
Óleo qb

Caramelo

2 colheres de sopa de açúcar moreno
3 colheres de sopa de nata de soja
1/2 colher de chá de gengibre em pó


Moer as sementes de linhaça. Juntar quatro colheres de sopa de água e reservar.

Juntar todos os ingredientes sólidos e misturar bem. Adicionar a linhaça e o leite de soja. Bater até obter uma mistura homogénea.

Aquecer um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Colocar uma concha de sopa da mistura das panquecas e deixar fritar de um lado. Virar e fritar do outro. Reservar, mantendo quente.

Repetir a operação até acabar a mistura (rende 4 panquecas de tamanho médio).

Na mesma frigideira, colocar o açúcar moreno até derreter. Retirar do lume e adicionar a nata de soja, sem parar de mexer. Juntar o gengibre e envolver bem.

Dividir o molho pelas panquecas.

Bolo de batata doce com cobertura lima-limão

Mais um bolo sem glúten, cuja inspiração vem do BBC Good Food. Tinha duas belas batatas doces à espera de destino e apetecia-me fazer um bolo diferente do habitual. Ficou fantástico!

Ingredientes:

2 batatas doces (cerca de 500 g)
150 g de açúcar amarelo
150 ml de óleo de girassol
4 ovos
175 g de amêndoa sem pele
Raspa de um limão
Raspa de uma lima
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura

2 colheres de chá de sumo de limão
2 colheres de chá de sumo de lima
3 colheres de sopa de açúcar em pó


Cozer as batatas doces com a casca. Deixar amornar, retirar a casca e triturar a polpa com a varinha mágica, obtendo cerca de 400 g de puré de batata doce.

Moer as amêndoas.

Bater o açúcar com o óleo. Ir adicionando os ovos, um a um, sem deixar de bater.

Juntar a amêndoa moída e bater bem. No final, adicionar o puré, a raspa dos citrinos e o bicarbonato. Bater bem.

Verter para uma forma untada com óleo e levar ao forno durante 45 minutos a 180º.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Misturar então os ingredientes para a cobertura e espalhar por cima do bolo.