Naan integrais

Estes naan foram produto de uma aventura matinal! Um destes sábados, acordei às oito da manhã para fazer pão. Na noite anterior, tinha deixado dois iscos preparados - um de centeio para o pão rústico de quinoa e centeio e outro de trigo para fazer naan semi-integrais. Só que, estremunhada pelo sono, troquei os iscos, usando o de trigo no pão rústico... quando me dei conta, já não havia nada a fazer! Só podia usar o de centeio nos naan e esperar que desse bom resultado!

O centeio, ainda por cima integral, absorve a água de uma maneira diferente e dá uma textura particular à massa, pelo que estes naan não ficaram tão macios e elásticos como os que estamos habituados a comer nos restaurantes indianos. Sendo um pouco secos, não servem tanto para comer sozinhos como entrada, salpicados com alho e coentros; mas pelo contrário, são excelentes para comer como acompanhamento de pratos indianos com molho - e são tantos! Há muito por onde escolher! Estes acompanharam um saag de frango nessa mesma noite. Os que sobraram, foram para o congelador, esperando a próxima noite em que se comer uma refeição indiana cá em casa.

Inspirei-me na receita do Half Baked Harvest para responder a mais um desafio do Bake The World.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de centeio
200 g de farinha de centeio integral
210 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar 12 horas à temperatura ambiente.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
150 g de farinha de trigo integral
350 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de açúcar branco
125 ml de iogurte de soja
100 ml de leite de soja
50 ml de água
Azeite qb


À mistura do dia anterior, juntar o iogurte, a água, o açúcar e o leite de soja. Misturar bem.

Juntar as farinhas, o fermento e o bicarbonato. Abrir uma cova no meio e verter o líquido. Ir envolvendo com uma colher de pau. Quando já estiver a farinha quase toda absorvida, terminar de amassar com as mãos, apenas até obter uma mistura homogénea - será uma massa bastante pegajosa.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior, untar com azeite e colocar aí a massa, virando de modo a que fique coberta de azeite. Deixar levedar 4 horas.

Dar umas voltas à massa, formar uma bola e deixar levedar mais 3 horas.

Retirar a massa e dividir em 12 bocados iguais. Colocar um pano húmido por cima.

Aquecer uma frigideira anti-aderente até estar bem quente.

Tirar uma das bolinhas e estender com o rolo da massa enfarinhado, em superfície bem enfarinhada, até obter uma forma oval, com uma espessura bem fininha. Pincelar com azeite e colocar a face pincelada na frigideira. Pincelar a outra face com azeite, antes que se comecem a formar bolhas.

Deixar cozinhar 30 segundos. Virar e deixar cozinhar do outro lado mais dois minutos, sempre com o fogo bem alto.

Retirar o naan do lume e colocar numa toalha, dentro da qual que se fecha o pão de modo a mantê-lo quente.

Repetir o mesmo procedimento para as restantes 11 partes.