Curgete recheada com caril de legumes

Já aqui falei do cabaz PROVE, que no outro dia tive o prazer de ir buscar a uma loja de comércio justo de Lisboa. Este projeto, que procura estabelecer uma relação direta entre produtores e consumidores, foi responsável pelo meu primeiro encontro com uma vaidosa curgete amarela!

Nem sabia que existia tal coisa! Mas de acordo com as minhas pesquisas, é de facto uma espécie de curgete, pouco cultivada em Portugal, mas que começa a aparecer.

Tão linda era ela que a imaginei logo recheada. E assim foi!

Participo com esta receita no passatempo do The Wild Kitchen, que nos propõe a confeção de uma receita saudável. Esta é-o sem dúvida!

Ingredientes:

1 curgete amarela
1 cebola
1 dente de alho
80 g de pimento verde
75 g de milho doce
200 g de beldroegas
1 malagueta
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de sementes de cebola
100 ml de leite de coco
Sal
Pimenta
Azeite


Abrir a curgete ao meio, no sentido longitudinal. Com uma colher, escavar o interior, tendo o cuidado de não rasgar a pele.

Colocar as metades num prato de ir ao forno untado com azeite, salpicar com sal e pimenta e reservar.

Refogar no azeite a cebola e o alho picados, juntamente com o pimento cortado aos cubinhos e a malagueta aberta ao meio.

Quando a cebola estiver transparente, acrescentar os cominhos, a cúrcuma e as sementes de cebola e mexer durante dois minutos.

Adicionar o milho, o miolo da curgete e as beldroegas cortadas. Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Retirar do lume, temperar de sal e envolver o leite de coco.

Colocar metade da mistura em cada uma das metades da curgete.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.