Gyosas de camarão e legumes

Já vos disse que ando entusiasmada com o programa do Nigel Slater, Dish of the Day. Quando vi estas gyosas de camarão, não resisti!

Resolvi fazer tudo, inclusivamente a massa. Fui buscar a receita ao Just One Cookbook e descobri como é fácil! Dá trabalho, é certo, mas acaba por ser divertido fazer tudo do zero em vez de comprar já feito.

Fez um jantar delicioso e ainda sobrou para congelar, para quando nos voltar a apetecer comida asiática!

Ingredientes:

Massa

240 g de farinha de trigo branca
20 g de fécula de batata
1/2 colher de chá de sal fino
150 ml de água acabada de ferver


Peneirar a farinha para uma taça. Juntar o sal a 120 ml de água. Misturar bem até dissolver.

Abrir uma cova na farinha e adicionar a água salgada. Começar a misturar com uma espátula. Quando a água tiver sido totalmente absorvida, ir adicionando a restante água aos poucos, até conseguir formar uma bola de massa.

Transferir para a batedeira e bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 8 minutos.

Dividir a massa em duas partes e enrolar, formando duas salsichas. Enrolar com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Retirar a película e cortar cada "salsicha" em 16 partes mais ou menos iguais. Cobrir com um pano húmido.

Retirar uma porção de massa e formar uma bola entre as mãos. Com o rolo da massa, estender até obter uma circunferência de massa muito fina. Cortar com um cortador redondo de 11 - 12 centímetros de diâmetro. Reservar o excedente.

Colocar o disco de massa num prato e salpicar com fécula de batata. Tapar com um pano húmido.

Repetir o procedimento e ir empilhando os discos de massa, sempre salpicando com fécula de batata para não agarrarem. Juntar todas as sobras de massa, amassar, voltar a formar uma salsicha e repetir o processo (as sobras acabam por render mais 6 discos).

Tapar os discos com película aderente e levar ao frigorífico até ao momento de usar.


Recheio

150 g de couve coração
3 cebolas tenras
50 g de alho francês (a parte branca)
3 dente de alho
1 noz de gengibre de cerca de 30 g
8 camarões
2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de chá
Óleo de girassol


Molho

1 colher de chá de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de vinagre de arroz


Cortar a couve, as cebolas tenras, o alho e o gengibre. Descascar os camarões. Juntar tudo no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com o molho de soja, até formar uma pasta.

Aquecer um fio de óleo de girassol numa frigideira anti-aderente e cozinhar a mistura durante alguns minutos.

Deixar arrefecer o recheio antes de retirar os discos de massa do frigorífico.

Colocar uma colher de chá no interior de um disco. Humedecer um dedo em água fria e passar no rebordo do disco, de modo a ficar húmido a toda a volta. Fechar o disco em meia lua e pressionar com os dedos todo o rebordo.

Repetir até terminar o recheio. Este recheio será suficiente para 24 - 26 gyosas. A restante massa pode ser congelada para outra ocasião.

Numa taça, misturar 60 ml de água com uma colher de chá de molho de soja.

Numa frigideira anti-aderente, aquecer uma colher de sopa de óleo de girassol. Quando estiver bem quente, colocar as gyosas e deixar fritar, de modo a dourar a base. Juntar então a água, tapar e deixar cozinhar alguns minutos. Retirar a tampa de modo a evaporar o restante líquido. Tranferir as gyosas para um prato.

Para o molho, juntar tudo numa taça.

Servir as gyosas com o molho, acompanhado com legumes salteados com alho.

Hambúrgueres de batata doce e espadarte

Ando a ver os episódios do programa Dish of the Day, onde Nigel Slater apresenta receitas simples e saborosas, para cozinhar no dia-a-dia. Como sempre, fico incrivelmente inspirada com as suas sugestões e identifico-me muito com a sua forma de encarar o ato de cozinhar. Adoro especialmente quando ele se enfia na cozinha de outras pessoas e daí sai um prato, coisa que eu também gosto muito de fazer. Não há nada de mais divertido do que chegar à cozinha de outra pessoa e inventar uma refeição com o que estiver disponível.

Dessa inspiração, surgiram estes hambúrgueres de espadarte. Não foi a partir de nenhuma receita em especial, mas mais da atitude - o que é que tenho nos armários e o que preciso de gastar. Estavam duas batatas doces pequeninas à espera de destino e um filete de espadarte perdido no congelador, sem saber muito bem o que fazer com ele. Resolvi associar os dois e resultou muito bem!

Esta onda de motivação é muito bem vinda numa altura em que ando a repetir as mesmas receitas, sem cozinhar nada de novo. Ultimamente tem sido assim, há fases em que parece que não me apetece fazer o esforço de experimentar algo diferente! Daí que as publicações no blogue sejam escassas nas últimas semanas. É um contraste enorme tendo em conta que passei um ano a cozinhar receitas novas todos os dias! Mas há períodos assim...

Ingredientes:

125 g de espadarte em filetes
2 batatas doces pequenas (cerca de 185 g)
1 dente de alho
1 cebola tenra
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de sopa de farinha de arroz
Sal
Pimenta
Noz moscada
Azeite


Cozer as batatas doces com casca em água a ferver. Cozer o peixe a vapor.

Retirar a casca das batatas e esmagar com um garfo. Partir o peixe em pedacinhos pequenos. Cortar a cebola em rodelas finas e o picar o alho finamente.

Juntar tudo numa taça. Temperar com flor de sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Misturar tudo com as mãos e formar quatro hambúrgueres.

Levar ao frio algumas horas ou de um dia para o outro. Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e dourar os hambúrgueres de ambos os lados.

Servir com uma salada verde.

Quinoto de cogumelos com sidra

Toda a gente conhece o risotto, mas nem todos conhecem o quinoto. Muito menos o quinoto com sidra, que foi uma invenção minha quando já tinha a panela ao lume e me dei conta que não tinha vinho branco!

E funciona na perfeição! O sabor adocicado da sidra casa-se maravilhosamente bem com o travo meio amargo da quinoa, destacando o sabor dos cogumelos. Aromatizado com tomilho e salva, este é o melhor prato de quinoa que já saiu da minha cozinha!

Ingredientes:

400 g de cogumelos brancos
80 g de quinoa
1 cebola
1 dente de alho
1 1/2 colher de sopa de folhas de salva picadas
3 raminhos de tomilho
1/2 copo de sidra de maçã
300 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
1 colher de sopa de "nata" de arroz
Sumo de limão qb
Sal
Pimenta
Azeite


Lavar a quinoa em várias águas.

Picar a cebola e refogar num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar os cogumelos fatiados.

Quando os cogumelos começarem a murchar, adicionar os ramos de tomilho, o dente de alho picado e metade das folhas de salva. Tapar e baixar para lume brando.

Os cogumelos vão libertar a sua água. É nesse momento que se acrescenta a quinoa, refrescando com a sidra.

Voltar a subir o lume para médio alto e deixar cozinhar destapado. Quando a quinoa tiver absorvido o líquido, ir acrescentando o caldo de legumes, meia concha de cada vez. Usar apenas a quantidade necessária para cozer a quinoa, descartando o restante caldo de legumes, se sobrar.

A quinoa leva mais tempo a cozinhar do que o arroz, mas mesmo assim o melhor é não a deixar a cozinhar sem vigilância, para ter a certeza que o quinoto não pega ao fundo do tacho.

No final, temperar com sal e pimenta e juntar a "nata" de arroz, umas gotas de sumo de limão e as restantes folhas de salva. Mexer bem, retirar as hastes de tomilho e servir imediatamente, acompanhado com legumes verdes cozidos.

Esta receita dá para duas pessoas que comam doses pequenas. Se não for o caso, pode sempre aumentar-se a dose de quinoa por pessoa, não esquecendo de aumentar proporcionalmente a quantidade de caldo de legumes.

Batata e abóbora ao estilo Karahi

Mais uma receita do World's Greatest-Ever Curries, de Mridula Baljekar, estas batatas salteadas com abóbora e especiarias fazem um acompanhamento delicioso! Cheias de sabores, graças a uma mistura generosa de especiarias trazem todos os aromas da cozinha indiana num só prato!

Ingredientes:

1 1/2 cebola
3 dentes de alho
2 batatas (cerca de 250 g)
3 fatias de abóbora-menina (cerca de 250 g)
1/2 malagueta
6 folhas de caril
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
1/8 colher de chá de sementes de cebola
1/8 colher de chá de sementes de mostarda
1/8 colher de chá de sementes de feno grego
1/2 colher de chá de sementes de erva doce
1 noz de gengibre fresco
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de coentros frescos picados


Cortar a cebola em meias luas e laminar os alhos. Ralar o gengibre. Cortar a abóbora e a batata em cubos.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e juntar a malagueta, o gengibre, os alhos e as especiarias. Refogar durante 1 minuto em lume médio, depois baixar para lume brando e deixar refogar mais alguns minutos.

Voltar a subir o lume e juntar a cebola. Deixar cozinhar até ficar dourada. Juntar então a abóbora e as batatas e misturar bem.

Deixar cozinhar tapado em lume brando, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem cozidos.

Temperar com sal e juntar os coentros picados.

Hambúrgueres de millet e abóbora

No My Darling Lemon Thyme encontrei, já há muito tempo, esta receita que guardei para experimentar. Os dias vão passando, os meses também, e de cada vez que me decidia a experimentar faltava a abóbora! Desta vez, comprada uma bela abóbora hokaido, decidi logo pô-la de parte para esta receita.

Fiz algumas adaptações à receita original e acho que resultou muito bem. Ficam uns hambúrgueres saborosos e nutritivos, que fazem um excelente almoço vegetariano.

Ingredientes:

2 chávenas de millet cozido
1 abóbora hokaido pequena (com cerca de 700 g)
1 ovo
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de flocos de aveia
2 colheres de sopa de farinha de milho pré-cozida
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1/2 cebola tenra picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Sal
Pimenta
Azeite


Descascar a abóbora e cortar em rodelas. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 220º até ficar assada (cerca de 25 minutos).

Triturar os flocos de aveia e colocar numa taça grande. Juntar todos os outros ingredientes. Misturar, desfazendo a abóbora com as mãos. Temperar com sal e pimenta.

Formar 12 hambúrgueres. Levar ao frigorífico durante meia hora.

Aquecer um fundo de azeite numa frigideira anti-aderente e dourar os hambúrgueres de um lado e de outro.

Filetes de peixe-espada com crumble de amêndoa

Vi esta receita no Aromas e Sabores e decidi que tinha que experimentar! Quem faz leites vegetais em casa, está sempre à procura de boas receitas para usar os resíduos que ficam quando se coa o líquido. O mais habitual é encontrar-se receitas doces, mas ultimamente tenho decidido usar em pratos salgados. Assim, acrescento à sopa o resíduo do leite de castanha do Brasil (e fica delicioso!) e usei o resíduo do leite de amêndoas para fazer este crumble magnífico.

Qualquer outro peixe branco pode ser usado em vez do peixe-espada, nomeadamente o bacalhau. Acho que esta receita é uma excelente substituição sem glúten e adaptada a diabéticos do famoso bacalhau com broa! Numa versão vegetariana, acho que esta cobertura pode ficar fantástica com tofu grelhado.

Ingredientes:

4 filetes de peixe-espada
2 chávenas de resíduo do leite de amêndoa
3 dentes de alho
2 colheres de chá de alecrim fresco
Sumo de meio limão
Sal
Pimenta
Azeite


Quando se acaba de preparar o leite de amêndoa, espalhar o resíduo num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 150º até secar (cerca de 25 minutos), tendo cuidado para não deixar queimar.

Colocar esta farinha numa taça. Adicionar o alecrim e o alho picados bem finos e regar com uma dose generosa de azeite. Temperar com sal e pimenta e misturar bem. Reservar.

Regar os filetes com o sumo de limão. Deixar marinar durante 30 minutos.

Temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 200º durante 10 minutos. Cobrir com o crumble de amêndoa e levar ao forno mais 7 minutos.

Servir com uma salada verde e batatas assadas.

Crumble de maçã e banana

Esta receita foi inspirada nesta outra do La Cuisine d'Anna et Olivia. Queria fazer uma sobremesa leve mas saborosa e este crumble foi a receita perfeita!

Ingredientes:

1 colher de sopa de pasta de sementes de abóbora (como a manteiga de sementes de girassol que se vê aqui)
3 colheres de sopa de leite de amêndoas
1 colher de sopa de essência de baunilha
35 g de açúcar mascavado escuro
20 g de farinha de arroz
30 g de flocos de aveia (certificados sem glúten, para uma versão sem glúten)
2 maçãs
1/2 banana
100 ml de sidra de maçã
Sementes de abóbora qb


Misturar a pasta de sementes de abóbora com o leite de amêndoas até obter uma mistura homogénea. Adicionar a essência de baunilha e o açúcar e bater bem.

Juntar a farinha de arroz e os flocos de aveia. Reservar.

Cortar as maçãs em lâminas e a banana em rodelas. Distribuir a fruta numa assadeira pequena. Regar com a sidra.

Espalhar a cobertura por cima, cobrindo completamente a fruta. Salpicar com sementes de abóbora.

Levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

Pudim salgado de cenoura, abóbora e alho francês

O Gourmande in the Kitchen é um blogue bonito, que tem muitas ideias boas e receitas apetecíveis. Foi lá que encontrei inspiração para este pudim salgado, que faz uma refeição vegetariana fantástica.

Ingredientes:

3 dentes de alho
3 cenouras
1 fatia de abóbora
1/2 alho francês (a parte verde)
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
4 ovos
120 ml de iogurte de soja natural
30 g de farinha de coco
1/2 colher de chá de fermento
Azeite
Sal
Pimenta


Picar o alho. Ralar a cenoura e a abóbora. Cortar o alho francês em rodelas.

Dourar o alho em azeite, adicionar os restantes legumes e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Bater os ovos com o iogurte de soja e uma pitada de sal. Juntar o fermento e a farinha de coco e misturar bem.

Adicionar os vegetais, juntamente com o manjericão, e envolver.

Verter a mistura para uma forma de bolo inglês. Levar ao forno a 180º durante 55 minutos, até ficar bem dourado à superfície.

Curgete e beringela alla Scapese

Esta é uma receita de Antonio Carluccio que me ficou debaixo de olho, mas que nunca tinha chegado a experimentar. Resolvi fazê-lo como acompanhamento, embora no sul de Itália este prato se sirva normalmente como entrada. Seja como for, vale a pena experimentar!

Ingredientes:

2 curgetes
2 beringelas
1 molho de hortelã
2 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre de sidra
Azeite
Sal


Pelar e cortar as beringelas às rodelas. Colocar numa taça com água e sal e deixar repousar 30 minutos.

Entretanto, preparar a marinada. Numa taça grande, juntar quatro colheres de sopa de azeite, o vinagre, a hortelã grosseiramente cortada e os dentes de alho esmagados. Misturar bem e temperar com sal.

Cortar as curgetes em rodelas e dourar em azeite.

Escorrer as beringelas e dourar em azeite.

Juntar os legumes à marinada, misturar bem e tapar com película aderente. Levar ao frigorífico a marinar durante a noite.

Musse de manga e laranja

Sou fã do José Avillez há muito anos e sigo agora o seu programa Combinações Improváveis. A maior parte das vezes as receitas não me surpreendem, mas mesmo assim muitas vezes tenho vontade de as experimentar. Esta musse de manga é um clássico; na receita, o moscatel dá o toque improvável.

Como não tinha moscatel em casa, não usei; para além disso, fiz algumas adaptações da minha lavra. No final, adorei a textura desta musse e o seu sabor, que não é demasiado doce. Alguém que provou disse que sabia a banana! Experimentem e julguem por vocês mesmos!

Ingredientes:

2 mangas
100 ml de sumo de laranja
100 g de iogurte de soja
125 g de nata de soja para bater
2 colheres de sopa de mel
3 folhas de gelatina
Sementes de papoila qb


Demolhar a gelatina em água fria.

Cortar metade de uma manga em cubinhos pequenos. Reservar.

Colocar uma manga e meia no liquidificador, juntamente com o mel e o iogurte. Triturar até obter um creme.

Aquecer o sumo de laranja e derreter a gelatina no sumo. Juntar ao liquidificador e continuar a bater.

Bater a nata de soja até ficar consistente. Juntar o puré de manga à nata, envolvendo com cuidado. Distribuir por tacinhas individuais. Por cima, espalhar os cubinhos de manga que se reservou.

Levar ao frio de um dia para o outro. No momento de servir, salpicar com sementes de papoila.

Panquecas de rúcula e tomate seco

Estas pequenas panquecas salgadas fazem uma entrada original ou uma refeição vegetariana, acompanhadas por uma bela salada verde.

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo sarraceno
2 dentes de alho
115 g de curgete
85 g de rúcula
25 tomates secos
1/2 colher de chá de flor de sal
Pimenta
Azeite


Demolhar o tomate seco em água a ferver e deixar repousar durante 20 minutos.

Juntar a farinha com 250 ml de água. Misturar bem. Adicionar o sal.

Picar os dentes de alho finamente. Ralar a curgete e escorrer o excesso de água. Lavar e picar a rúcula. Picar o tomate seco. Misturar tudo à massa das panquecas. Temperar com sal e pimenta.

Pincelar uma frigideira anti-aderente com azeite. Colocar colheres de sopa de massa, com espaço entre elas para não pegarem. Virar e dourar do outro lado.

Repetir a operação até terminar a massa (rende cerca de 16 panquecas pequenas).

Abóbora recheada com peru e cogumelos

Vi esta beleza no Tentações sobre a Mesa e resolvi adaptar a receita. Para além de super saborosa, fica com um aspeto fenomenal e faz um brilharete à mesa!

Uma receita espetacular para dar as boas vindas ao Outono.

Ingredientes:

1 abóbora hokaido pequena
250 g de peito de peru picado
7 cogumelos marron
8 colheres de sopa de arroz integral cozido
2 cebolas
3 dentes de alho
Ramas de 2 beterrabas
8 azeitonas verdes
Sal
Pimenta
Azeite


Abrir uma tampa na abóbora. Escavar metade da polpa com uma colher de sopa. Picar a polpa em pedacinhos pequenos.

Colocar a abóbora (quer a parte que vai ser recheada, quer a tampa) no forno a 200º durante cerca de 35 minutos, até ficar bem macia.

Entretanto, picar uma cebola e os alhos. Refogar em azeite até dourar. Juntar os cogumelos cortados em quartos até começarem a murchar. Adicionar então a carne e as azeitonas cortadas em rodelas.

Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar até a carne estar bem cozida. Temperar com sal e pimenta.

Picar a outra cebola e refogar em azeite até ficar dourada. Juntar então a polpa da abóbora e as ramas de beterraba picadas finas.

Baixar o lume, tapar e deixar cozinhar até os vegetais estarem cozidos. Temperar com sal e pimenta.

Juntar as duas misturas e rechear a abóbora. Tapar com a tampa e voltar a levar ao forno mais 10 minutos.