Biscoitos de gengibre e mel de cana

Todos os anos em dezembro, as mulheres da minha família juntam-se em dia previamente marcado para a confeção das broas de mel de Natal. É um dia que passamos de manhã até à noite a fazer bolachas, que depois serão divididas em saquinhos e oferecidas aos familiares e aos amigos.

Várias pessoas à nossa volta esperam ansiosamente o Natal por causa destas broas que vêm com ele. E nós gostamos de as fazer porque é a forma de manter vivas as raízes madeirenses, porque esta é uma das receitas da minha avó. Já surgiu a ideia de fazermos as broas noutras alturas do ano, mas ao fim de um dia inteiro de trabalho, acabamos sempre por desistir da ideia... até ao próximo Natal.

A receita da minha avó é segredo de família, mas o mel de cana encontra-se em várias outras receitas. Ao ver estas tão originais no blogue Ananás e Hortelã, não pude deixar de adaptar e experimentar a receita.

Ingredientes:

115 g de açúcar mascavado escuro
100 ml de óleo de amendoim
1 ovo
1/4 de chávena de mel de cana
120 g de farinha de espelta
130 g de quinoa
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre


Moer a quinoa no moinho de café.

Bater o ovo com o óleo. Juntar o açúcar. Mexer bem, após o que se adicionam a farinha, a quinoa moída, o gengibre e o bicarbonato. No final, juntar o mel de cana.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, dispor bolinhas de massa com bastante espaço entre elas. Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Ponta do Sol - Ilha da Madeira

Bolo de tangerina com sementes de papoila

Por alturas do Natal, temos sempre a sorte de receber um grande saco de citrinos - limões, clementinas, tangerinas e laranjas, carinhosamente produzidas por um amigo de longa data que, agora reformado, se dedica ao seu quintal com o maior aprumo.

As laranjeiras e tangerineiras são lindas nesta altura, carregadas de frutos saborosos, que como com prazer ao pequeno-almoço. Também acabam sempre nesta altura do ano por se transformar em doces saborosos. Este bolo, por exemplo, é o último bolo do ano de 2012 e vai servir para o lanche a meio da manhã da próxima semana. Mas é também um lindo bolo para levar para um lanche com amigos ou para apresentar numa festa, por exemplo, na passagem de ano que se avizinha.

Ingredientes:

50 ml de óleo de amendoim
120 g de açúcar amarelo
2 ovos
200 g de farinha de trigo integral
150 ml de sumo de tangerina (cerca de 5 tangerinas)
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de sementes de papoila
20 cascas de tangerina cristalizadas (opcional)

Calda e cobertura

100 ml de sumo de tangerina
70 g de açúcar em pó


Numa tigela, misturar a farinha, o fermento e as sementes de papoila.

Noutro recipiente, juntar o açúcar com o óleo e bater bem.

Separar as claras das gemas e juntar as gemas ao creme anterior. Aos poucos, adicionar a farinha, mexendo sempre. Em seguida, adicionar o sumo de tangerina e bater apenas o suficiente para obter uma mistura homogénea.

Se se usar as cascas de tangerina, cortar metade em pedaços pequenos e juntar à massa.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente.

Colocar numa forma de bolo inglês e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer até ficar morno. Com um palito, fazer pequenos buracos em toda a superfície. Entretanto, dos 100 ml de sumo de tangerina, retirar uma colher de sopa, que servirá para a cobertura. O resto, regar sobre o bolo depois de desenformado. Deixar absorver.

Quando estiver completamente frio, fazer a cobertura, misturando a colher de sopa de sumo e o açúcar em pó. Verter sobre o bolo e, se se usar as cascas de tangerina, espalhar pedacinhos por cima. Deixar solidificar.

Aqui, a versão com cascas de tangerina cristalizadas

Salmão com legumes marinados

O salmão é um dos peixes preferidos cá em casa. Qualquer refeição com este peixe é altamente apreciada! O único segredo com o salmão é não o cozer demais, para não secar - de resto, só o sabor do próprio peixe faz as delícias de toda a gente.

Esta receita está no meu caderno há muitos anos e já nem me lembro de onde veio ou como surgiu. Mas a verdade é que já serviu para jantares românticos, jantares com amigos ou jantares light (substituindo as batatas por cogumelos, por exemplo). E resulta sempre!

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1 pimento vermelho
1 curgete
2 batatas (ou chuchus, para quem quer retirar os hidratos de carbono)
Sal
Pimenta

Marinada

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 dl de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de azeite
Sal
Pimenta


Aquecer o forno a 230º.

Cortar a curgete em palitos grossos, as batatas em palitos finos e o pimento em tiras finas. Dispor numa travessa de ir ao forno.

Preparar a marinada misturando todos os ingredientes. Verter sobre os legumes e levar ao forno durante 40 minutos, mexendo a meio.

Colocar os lombos de salmão sobre os legumes, temperar com sal e pimenta e levar ao forno mais 10 minutos.

Borscht

Antes que os puristas se virem contra mim, devo dizer que esta é a minha receita de borscht, ou a minha interpretação dessa sopa deliciosa, tradicional dos países da Europa de leste. Originalmente, esta é uma sopa de carne e beterraba, mas a minha é vegetariana. Digamos que é uma variação sobre o tema.

Não sou a única que o faço; o restaurante vegetariano Bio, em Lisboa, serve um borscht de comer e chorar por mais. Foi numa visita a esse restaurante em que comi essa sopa que me lembrei que poderia fazê-la em casa.

Tudo se encontra na internet e bastou uma pesquisa para encontrar imensas receitas. Tirando uma coisa daqui e outra dali, e usando o que tinha em casa, fabriquei mais esta receita de beterraba.

Ingredientes:

3 beterrabas
1 nabo grande
1 cebola grande
3 cenouras
1/2 couve coração
3 talos de aipo com folhas
1 1/2 cubos de caldo de legumes
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá bem cheia de sal grosso
1/2 colher de chá de açúcar
Endro ou rama de funcho

Sal

Pimenta

Picar a cebola e o aipo. Cortar em juliana a couve, a beterraba, a cenoura e o nabo. Levar a cozer numa panela com bastante água e os cubos de caldo de legumes.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, retirar do lume e acrescentar o sal, a pimenta, o açúcar, o vinagre e o endro. Deve sentir-se a acidez do vinagre; mas pode levar-se mais dois minutos ao lume, se ficar demasiado ácido para o gosto.

Pasta de azeitonas

Uma entrada simples, que se pode preparar cinco minutos antes dos convidados chegarem ou com muita antecedência, ficando no frigorífico tapada por película aderente - e resulta sempre bem. Com um bom pão de sementes, esta pasta de azeitonas acompanha muito bem um Moscatel ou outro aperitivo, enquanto se espera pela refeição propriamente dita.

Ingredientes:

150 g de azeitonas verdes descaroçadas
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de oregãos secos
1 colher de chá de tomilho fresco
Pimenta


Lavar as azeitonas em várias águas para retirar o excesso de sal. Juntar todos os ingredientes num copo misturador e triturar com a varinha mágica até obter uma pasta. Retificar os temperos e servir.

Se se quiser fazer uma pasta com um sabor mais rico, por exemplo, para a mesa do Natal, pode juntar-se 50 g de anchovas e 30 g de alcaparras. Mas esta versão mais simples faz as delícias com um pão de mistura ou de sementes.

Pão integral de sementes

O pão de sementes é sempre uma boa escolha para o pequeno-almoço, mas também para servir como entrada com uma pasta de azeitonas.

Este pão pode fazer-se com a batedeira profissional, na máquina do pão, no robot de cozinha ou amassando manualmente.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo integral
100 g de mistura de sementes (sésamo, linhaça e girassol)
2 saquetas de fermento para pão (cerca de 10 g)
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal
300 ml de água tépida

Juntar o fermento, o mel e a água. Deixar repousar tapado com um pano durante 10 minutos, até se formar uma espuma à superfície.

No moinho de café, partir ligeiramente as sementes.

Juntar a farinha, o sal e as sementes. Abrir uma cova no meio e verter o líquido anterior. Cobrir com a farinha que fica nas margens e deixar repousar tapado com um pano durante 15 minutos.

Bater com a vareta de amassar em velocidade 2 durante 6 minutos até se formar uma bola. Passá-la para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e dar-lhe a forma desejada. Por cima, salpicar com sementes de sésamo. Deixar levedar tapado com um pano húmido durante duas horas.

Levar ao forno a 210º durante 30 minutos, findos os quais se baixa a temperatura para 150º durante mais 15 minutos. Desligar o forno e deixar o pão a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Retirar do calor e deixar arrefecer antes de fatiar.

Bolachas com geleia

Quando faço doce de fruta, faço logo grandes quantidades, para ter no frigorífico sempre que me apetece comer doce com a torrada da manhã.

Da última vez, fiz um doce de que gosto muito - ameixa com canela. Usei quase dois quilos de ameixa e portanto o doce rendeu vários potinhos, os maiores para guardar em casa, os mais pequenos para oferecer aos amigos como prenda. Aproveitando a abundância, fiz estas bolachas com geleia que ficaram divinais.

Esta receita foi adaptada deste site.

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo integral
200 g de açúcar amarelo
200 ml de óleo de girassol
100 ml de leite de soja
Geleia de fruta qb
Açúcar em pó (cerca de 5 g)


Juntar a farinha, o açúcar, o óleo e o leite de soja. Misturar bem com uma colher de pau e em seguida amassar com as mãos até atingir uma consistência homogénea. Deixar repousar durante 20 minutos.

Moldar bolinhas e pressionar no centro com um dedo, de modo a fazer uma cova. Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Verter no centro de cada bolacha um pouco de geleia.

Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Deixar arrefecer e polvilhar com o açúcar em pó.

Bolo de abóbora e chocolate

No dia em que inventei esta receita, foi para servir de sobremesa para um jantar em que tínhamos um belga francófono a comer em nossa casa. Ele já se tinha deliciado com a perna de borrego no forno, que tinha sido o prato principal, e na altura da sobremesa seguiu-me até à cozinha.

Quando eu destapei o bolo, disse orgulhosamente que era uma receita original, provavelmente diferente de tudo o que ele tinha provado; era um bolo de "grenouille". Ele olhou-me muito espantado, certificando-se se era mesmo de "grenouille"; sim, sim, respondo-lhe eu convictamente, nós cá em Portugal usamos muito "grenouille" nos doces. Ele cada vez mais espantado (e no seu íntimo com medo de provar o meu bolo) e a conversa continuou durante alguns minutos, até nos apercebermos do mal-entendido.

Não era bolo de "grenouille" (rã), mas de "citrouille" (abóbora).

Ainda hoje me rio quando me lembro deste episódio e não podia deixar de o recordar ao confecionar este bolo.

Em vez das filhoses ou sonhos fritos, porque não usar a abóbora para apresentar este bolo na mesa de Natal?

Ingredientes:

500 g de abóbora
100 g de chocolate preto (sem lactose)
180 ml de azeite
4 ovos
210 g de açúcar
350 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal


Cozer a abóbora e reduzi-la a puré.

No almofariz, partir o chocolate em pedaços.

Bater os ovos com o azeite. Quando atingir a consistência de um creme, acrescentar o açúcar. Seguidamente, juntar o puré de abóbora e mexer bem. No final, juntar aos poucos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Com uma colher de pau, envolver delicadamente o chocolate.

Levar ao forno numa forma untada com azeite, durante 55 minutos a 190º.

Peru recheado com ameixas e salsichas

No Natal não pode faltar o peru recheado. Não fazia parte da nossa tradição há umas gerações atrás, mas desde que entrou nos nossos hábitos, é raro haver família em Portugal que não coma o peru na consoada ou no dia de Natal.

O problema do bicho é que facilmente fica seco. O cozinheiro tem que ter atenção a várias coisas para isso não acontecer - comprar carne de qualidade; deixar o peru de molho de um dia para o outro (cerca de 24 horas) tal como indica a receita; e cozê-lo durante quatro a cinco horas, a maior parte do tempo tapado por uma folha de papel vegetal, coberta por uma folha de papel de alumínio. Seguindo à risca esta receita, tenho a certeza que vai sair bem!

Ingredientes:

1 peru de cerca de 5 quilos com as vísceras
3 laranjas
2 limões
500 g de ameixas secas
1 kg de salsichas frescas
2 cálices de vinho do Porto
5 fígados de galinha
1 cebola
1 colheres de chá de orégãos
Sal
Pimenta


No dia anterior, deixar o peru (sem as vísceras) num alguidar cheio de água, à qual se mistura sal grosso e as laranjas e limões cortados às rodelas.

No próprio dia, descaroçar as ameixas e passá-las por água a ferver. Desligar o lume e deixar repousar na água durante 10 minutos. Retirar da água e pôr de molho no vinho do Porto durante algumas horas.

Picar finamente os fígados de galinha e as vísceras do peru. Retirar a pele das salsichas e juntar a carne ao picado.

Picar a cebola e refogá-la em azeite. Quando estiver dourada, acrescentar a mistura anterior e deixar cozer, mexendo sempre.

Juntar as ameixas com o vinho e temperar com sal, pimenta e orégãos.

Rechear o peru com este preparado. Cozer com uma linha a abertura do peru. Temperar com sal e pimenta e barrar com azeite.

Com o que sobrou do recheio, colocar por cima do peito do peru, junto às coxas e em redor.

Cobrir o peru com papel vegetal. Seguidamente, cobrir o papel vegetal com folha de alumínio, certificando-se que fica bem fechado.

Levar ao forno a 170º durante 5 horas. Pouco antes de servir, retirar o alumínio e o papel vegetal e deixar dourar durante 15 minutos.

Bom Natal!

Folhados de mexilhão com alho francês

Há uns anos, com um grupo de amigos com o qual tenho a tradição de fazer um jantar de Natal, decidimos fazer uma coisa diferente. Um menu de degustação em que cada pessoa fazia um prato - entrada, prato vegetariano, marisco, peixe, carne e duas sobremesas. Resultou muito bem e comemos divinalmente!

Todas as receitas foram compiladas num livrinho, que foi parar a casa de uma amiga que, por estar longe, não pôde provar as iguarias.

A minha receita era a de marisco e rezava assim:

Ingredientes:

1 kg de mexilhões frescos

2 dentes de alho

1 cebola

2 colheres de sopa de salsa e/ou coentros picados

1 1/2 alho francês (só a parte branca)

Sumo de 1/2 limão

2 colheres de sopa de pão ralado

150 g de massa folhada congelada (sem lactose)

Azeite

Sal

Pimenta

Piripiri

Descongelar bem a massa folhada. Estender em bancada enfarinhada com

um rolo, de modo a ficar fina. Dividir em oito quadrados.

Limpar muito bem os mexilhões e levar ao lume num tacho com um pouco de

água para abrirem. Retirar os mexilhões das conchas e salpicar com o

sumo de limão. Coar o líquido que ficou na frigideira e reservar.

Entretanto, refogar no azeite a cebola e o alho francês picados.

Depois de refogado, retirar do lume e acrescentar a salsa, o alho picado

e o pão ralado. Triturar tudo num copo liquidificador, com duas

colheres do suco dos mexilhões. 
Temperar com sal, pimenta, piripiri e

umas gotas de sumo de limão.

Distribuir a mistura homogeneamente pelos quadrados de massa folhada,

dispondo-a no centro. Por cima, quatro mexilhões. 

Fechar bem a massa folhada, fazendo umas trouxinhas, que se pincelam com azeite. 

Vai ao forno a 200º em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 45

minutos. Devem ficar bem dourados por cima.

Creme de abóbora com ervilhas

Mais uma sopa de inverno, que combina a abóbora e as ervilhas. O toque especial é dado pela hortelã, que combina mesmo bem com o sabor das ervilhas.

Ingredientes:

1 cebola
1 nabo
2 dentes de alho
1 beringela
500 g de abóbora manteiga
250 g de ervilhas
Hortelã
Sal


Numa panela, juntar os legumes com água suficiente para os cobrir e levar ao lume. No caso de usar uma panela de pressão, adicionar menos quantidade de água.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, passar com a varinha mágica até obter um creme. Levar a lume brando durante mais 15 minutos. Acrescentar as folhas de hortelã nos últimos dois minutos de cozedura.

Retirar do lume e temperar de sal.

Queques de linguiça e azeitona

Ontem ao navegar pelos meus blogues de eleição, deparei-me com esta receita no Cinco Quartos de Laranja. É um dos blogues que gosto sempre de visitar porque me dá ideias divertidas para novas receitas. Desta vez, vi a receita e decidi fazê-la no próprio dia - tinha que fazer uns bolinhos para servir de lanche a meio da manhã e não pensei duas vezes.

Claro que tive que fazer algumas alterações, para evitar a lactose, mas nada de muito substancial. Também reduzi a quantidade de ovos e aumentei a quantidade de leite de soja para compensar.

Obrigada à Isabel do Cinco Quartos pela inspiração!

Ingredientes:

100 g de farinha de milho
150 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml de óleo de girassol
3 ovos
150 ml de leite de soja
75 g de linguiça
50 g de azeitonas verdes
Pimenta
Sal


Bater o óleo, os ovos e o leite. Adicionar as farinhas e o fermento e mexer bem até atingir uma consistência homogénea. Juntar a linguiça cortada em fatias finas e as azeitonas em rodelas. Temperar com sal e pimenta.

Distribuir a massa por oito formas de queques. Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.