Muffins de laranja e amêndoa com erva doce

Não resisti a estes muffins de laranja com erva doce do The Vintage Mixer, portanto aqui fica a minha adaptação.

E apesar da receita ter vindo de longe, utiliza fundamentalmente produtos bem portugueses - as amêndoas e laranjas do Algarve e a erva doce, tão corrente no nosso país, pela sua associação com as castanhas. Mas há mais vida para além das castanhas para a erva doce! Como se vê nestes deliciosos bolinhos.

Ingredientes:

1 laranja (raspa e sumo)
1 1/2 colher de sopa de erva doce em grão
150 g de amêndoas com pele
150 g de farinha de trigo integral
Uma pitada de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de mel
2 ovos
1 colher de chá de aroma de baunilha


Tostar a erva doce numa frigideira anti-aderente. Moer a amêndoa até obter farinha e envolver a erva doce.

Adicionar a farinha integral, o sal e o bicarbonato de sódio.

Ralar a casca da laranja e espremer o sumo.

Bater os ovos com o sumo e raspa, acrescentando o mel e a baunilha.

Juntar as duas misturas e envolver bem.

Colocar em formas de muffin e levar ao forno a 180º durante 20 minutos.