Sopa de cogumelos à moda russa

Adoramos esta sopa, mas nem sempre tenho a sorte de encontrar os cogumelos certos. É essencial usar os cogumelos pleurotus para esta sopa; os castanhos podem ser substituídos por shitake ou portobello, mas os pleurotus não podem faltar!

Quando os encontro, trago-os logo para casa, como se fora um tesouro precioso, a pensar já nesta sopinha. A receita veio de um livro de cozinha russa publicado pelo Público há uns anos, parte da coleção Cozinha País a País.

Ingredientes:

400 g de cogumelos pleurotus
200 g de cogumelos castanhos
3 cebolas
3 dentes de alho
7 cenouras
2 nabos
4 talos de aipo com as folhas
4 folhas de louro
1 colher de chá de coentros em pó
4 l de água
Azeite
Sal
Pimenta
Endro


Refogar no azeite as cebolas e os alhos picados grosseiramente, juntamente com as folhas de louro.

Quando a cebola estiver transparente, acrescentar os cogumelos picados em bocados grandes. Deixar cozinhar cinco minutos.

Em seguida, juntar os nabos cortados em cubinhos, as cenouras em rodelas, o aipo picado, salpicando com os coentros em pó e pimenta preta.

Acrescentar 4 litros de água e levar a ferver.

Quando ferver, baixar o lume e deixar cozinhar durante 45 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal, pimenta e endro.