Muffins de cacau com cobertura de abacate

Finalmente uns cupackes que tenho mesmo vontade de fazer! Normalmente, as receitas que circulam por aí não me cativam. Deve ser a tal coisa, a mania de ser diferente, agora que os cupcakes estão na moda, não quero nada com eles... Mas também porque as coberturas cheias de manteiga me desanimam de imediato.

Mas estes... que tentação! E eu que adoro abacate! Do blogue Love and Lemons, que aconselho, aqui fica a tradução, com algumas adaptações.

Ingredientes:

Muffins

145 g de farinha de trigo integral
40 g de farinha de centeio integral
140 g de açúcar amarelo
60 g de cacau magro em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
250 ml de leite de amêndoas
1 colher de chá de aroma de baunilha
50 ml de óleo de milho
1 colher de chá de vinagre de cidra

Cobertura

1 abacate bem maduro
35 g de chocolate preto (sem lactose)
1 colher de sopa de açúcar branco
1 colher de sopa de cacau magro em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha


Para os muffins, juntar os ingredientes secos - farinhas, açúcar, cacau, bicarbonato, sal.

Noutro recipiente, misturar o leite, a baunilha, o óleo e o vinagre.

Juntar as duas misturas e bater bem (rende seis muffins grandes). Levar ao forno a 190º durante 20 minutos.

Para a cobertura, derreter o chocolate em banho-maria. Juntar os restantes ingredientes e bater bem.

Deixar arrefecer no frigorífico durante 1 hora.

Colocar num saco de pasteleiro e cobrir os muffins.