Colombo de vitela

Já disse que tenho a sorte de ter amigos espalhados pelo mundo. Mas não disse ainda que tenho a sorte de ter um amigo que se espalha pelo mundo. Ou seja, é marinheiro. E para além de ser marinheiro, sabe muita coisa de cozinha e é amigo dos seus amigos, portanto uma das vezes que veio das Antilhas, trouxe-me pó de colombo (uma espécie de caril antilhano) e outras especiarias cruciais para fazer O Colombo.

Aparentemente, este prato veio com as pessoas do Sri Lanka que chegaram às Antilhas, aquando da abolição da escravatura. Bref, o colombo é um caril adaptado ao gosto local.

A receita é a do meu amigo, publicada no seu blogue, Don Vivo - só que eu acrescento as quantidades que usei (ele faz tudo a olho).

Ingredientes:

1 kg de vitela

3 cenouras

5 batatas grandes

2 curgetes

1 cebola
4 dentes de alho
100 g de açúcar amarelo
1 malagueta
4 colheres de sopa de pó de colombo (uma mistura de cúrcuma, cominhos, sementes de coentro, pimenta preta, feno grego, mostarda, gengibre e cravinho, torrados em grão e depois moídos; a mistura tem uma cor amarela forte, como o caril indiano)
2 folhas de bois d'Inde (parecido com o louro)
1 colher e meia de sopa de graines à roussir (uma mistura de cominhos, feno grego e mostarda amarela, todas em grão)
1 molho de salsa
Sumo de meio limão



Cortar a carne em cubos. Picar a cebola e os alhos e cortar as cenouras em rodelas. Cortar em cubos as batatas e as curgetes.

Aquecer um tacho grande em lume vivo. Baixar para lume médio, colocar o açúcar e esperar que derreta.

Juntar a carne, mexendo sempre até dourar de todos os lados.

Quando a carne estiver bem dourada, juntar a cebola, os alhos, as cenouras, as folhas de bois d'Inde e a malagueta sem sementes e deixar fervilhar até as cebolas estarem transparentes.

Numa frigideira anti-aderente, torrar ligeiramente os graines à roussir. Juntar à panela, com as batatas e as curgetes.

Diluir o pó de colombo em água suficiente (cerca de 2 litros) para cobrir a carne e adicionar. Tapar e deixar ferver em lume brando durante 1 hora.

Retirar do lume e acrescentar o sumo de limão e a salsa picada. Temperar com sal, se necessário. Servir polvilhado com salsa.