Cookies de coco e pepitas de chocolate

Estava com desejos de bolachas com coco e pepitas de chocolate. Havia uma marca que eu gostava muito na minha vida pré-intolerância, mas claro que deixei de as comprar devido à presença de produtos láteos. Paciência, faço-as em casa! E com a vantagem de poder controlar o que ponho e em que quantidades. Estas ficaram pouco doces, mas gulosas!

Com uma pesquisa na blogosfera, encontrei várias receitas, que adaptei ao gosto cá de casa. Nesta minha viagem, descobri o blogue Três Pingos de Mel, que ainda não conhecia e que vale a pena descobrir. Foi uma das minhas inspirações!

Ingredientes:

210 g de farinha de trigo integral
80 g de coco ralado
165 g de açúcar amarelo
1 ovo
1 colher de chá de aroma de baunilha
50 ml de leite de soja
130 ml de óleo de amendoim
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
150 g de chocolate preto (sem lactose)


Partir o chocolate em pepitas usando o almofariz.

Bater o ovo com a baunilha. Juntar o óleo e misturar.

Adicionar o açúcar e mexer bem. Juntar a farinha, o coco, o sal e o bicarbonato de sódio. No fim, acrescentar o leite de soja.

Formar bolinhas, que se colocam em tabuleiros forrados com papel vegetal. Achatar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 190º durante 14 minutos.