Muffins de banana e nozes

Há pela blogosfera fora várias versões de muffins de banana, com canela, com outros ingredientes ou não, misturas mais ou menos inventivas, outras mais clássicas. Esta é a receita que está desde há muito no meu caderninho e nunca me deixou ficar mal!

Em versão mini, é excelente para festas e piqueniques.

Ingredientes:

2 bananas bem maduras
100 ml de óleo de amendoim
200 g de farinha de trigo integral
50 g de açúcar baunilhado
50 g de açúcar amarelo
2 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
85 g de nozes picadas grosseiramente


Esmagar as bananas com um garfo e bater com o óleo. Em seguida, adicionar o açúcar, a canela e os ovos. Mexer bem.

Acrescentar o sal, o fermento e a farinha. Envolver.

Incorporar as nozes e levar ao forno em formas de muffins (rende 7 a 8 muffins de tamanho normal) a 180º durante 25 minutos.