Queques de manga

A manga não é uma fruta que apareça muito cá em casa. Não por não gostarmos, mas por privilegiarmos as frutas nacionais. Mas na altura da primavera, quando ainda não chegaram as frutas de verão em todo o seu esplendor e já estamos fartos das frutas de inverno, às vezes compramos mangas para variar um bocado os sabores.

Metade de uma manga bem madura foi parar a estes bolinhos. E que bons que ficaram!

Ingredientes:

200 g de polpa de manga (equivale a cerca de metade de uma manga de tamanho médio)
80 g de açúcar amarelo
50 ml de óleo de girassol
100 ml de leite de coco
150 g de farinha de trigo integral
2 ovos



No liquidificador, bater a polpa de manga com o leite de coco.

Quando obtiver um creme, juntar o óleo e continuar a bater. Em seguida, juntar o açúcar e os ovos ao liquidificador e bater mais dois minutos.

Noutro recipiente, colocar a farinha e o fermento. Verter a mistura anterior sobre a farinha e envolver bem.

Colocar a massa em formas de queque (rende seis bolinhos) e levar ao forno a 200º durante 20 minutos, até estarem dourados por cima.