Bolo de batata doce com cobertura lima-limão

Mais um bolo sem glúten, cuja inspiração vem do BBC Good Food. Tinha duas belas batatas doces à espera de destino e apetecia-me fazer um bolo diferente do habitual. Ficou fantástico!

Ingredientes:

2 batatas doces (cerca de 500 g)
150 g de açúcar amarelo
150 ml de óleo de girassol
4 ovos
175 g de amêndoa sem pele
Raspa de um limão
Raspa de uma lima
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura

2 colheres de chá de sumo de limão
2 colheres de chá de sumo de lima
3 colheres de sopa de açúcar em pó


Cozer as batatas doces com a casca. Deixar amornar, retirar a casca e triturar a polpa com a varinha mágica, obtendo cerca de 400 g de puré de batata doce.

Moer as amêndoas.

Bater o açúcar com o óleo. Ir adicionando os ovos, um a um, sem deixar de bater.

Juntar a amêndoa moída e bater bem. No final, adicionar o puré, a raspa dos citrinos e o bicarbonato. Bater bem.

Verter para uma forma untada com óleo e levar ao forno durante 45 minutos a 180º.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Misturar então os ingredientes para a cobertura e espalhar por cima do bolo.