Panquecas de alfarroba com caramelo de gengibre

Há vários meses, vi estas panquecas n'A Marmita Lisboeta e guardei para mais tarde experimentar. Um lanche de domingo que pedia um miminho especial foi a oportunidade perfeita - e o caramelo de gengibre deu-lhes o toque final!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
250 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
1/2 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
Óleo qb

Caramelo

2 colheres de sopa de açúcar moreno
3 colheres de sopa de nata de soja
1/2 colher de chá de gengibre em pó


Moer as sementes de linhaça. Juntar quatro colheres de sopa de água e reservar.

Juntar todos os ingredientes sólidos e misturar bem. Adicionar a linhaça e o leite de soja. Bater até obter uma mistura homogénea.

Aquecer um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Colocar uma concha de sopa da mistura das panquecas e deixar fritar de um lado. Virar e fritar do outro. Reservar, mantendo quente.

Repetir a operação até acabar a mistura (rende 4 panquecas de tamanho médio).

Na mesma frigideira, colocar o açúcar moreno até derreter. Retirar do lume e adicionar a nata de soja, sem parar de mexer. Juntar o gengibre e envolver bem.

Dividir o molho pelas panquecas.