Frango com limão e azeitonas

A cozinha marroquina é uma das minhas paixões (tenho muitas, não sou esquisita!). Já vos mostrei aqui várias receitas que fazem parte desse universo gastronómico, nomeadamente a confeção dos famosos limões em conserva, os quais são essenciais para muitos destes pratos.

Esta receita de frango é muito requisitada cá em casa e é mais uma utilização deliciosa desses limões. Vem, como é habitual, do livro The Food of Morocco, de Tess Mallos.

Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços pequenos

100 g de azeitonas verdes

3/4 de limão em conserva
1 cebola grande
3 dentes de alho
600 ml de caldo de galinha
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
2 folhas de louro
Meia dúzia de fios de açafrão
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta


Passar os quartos de limão por água. Retirar a polpa e descartar. Cortar a casca em tiras finas.

Passar as azeitonas por várias águas para retirar o excesso de sal. Picar em rodelas.

Aquecer um fundo de azeite numa panela e dourar os pedaços de frango. Quando estiverem dourados de todos os lados, retirar e transferir para um prato de ir ao forno.

Juntar à panela a cebola e os alhos picados, juntamente com as folhas de louro. Quando a cebola estiver bem dourada, adicionar então o caldo de galinha, o limão, as azeitonas e as especiarias. Deixar fervilhar durante 2 minutos. Temperar com sal e pimenta e verter o molho sobre o frango.

Levar ao forno a 200º durante uma hora, molhando a carne com o molho de vez em quando. Retirar do forno, salpicar com os coentros e servir com pão, cuscuz ou arroz.