Massa com feijão verde

É pouco comum publicar pratos de massa, embora apareçam com alguma frequência no cardápio cá de casa. Normalmente, é para nós uma forma de aproveitamento de restos ou então são massas simples, como esta. Mas ficou tão boa que achei que valia a pena partilhar a receita!

Ingredientes:

250 g de espirais integrais
210 g de feijão verde (arranjado como se fosse para sopa)
2 tomates
20 g de pinhões
20 g de folhas de manjericão fresco
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de polpa de tomate
Azeite
Sal
Pimenta


Cozer o feijão verde. Moer os pinhões no almofariz.

Cortar o tomate aos cubos. Aquecer um fio de azeite numa frigideira e juntar o tomate. Deixar cozinhar dois minutos e adicionar o vinagre. Baixar para lume brando e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Adicionar então a polpa de tomate. Triturar com a varinha mágica.

Juntar os pinhões e o manjericão picada. Deixar cozinhar mais três minutos.

Acrescentar o feijão verde e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.

Cozer a massa al dente e juntar o molho.