Rolo de cuscuz

Vi esta receita no Sabores Leves e logo me deu vontade de experimentar. Uma ideia nova, fazer um rolo com cuscuz! Mas como fazer dele um rolo vegetariano, já que na receita original o recheio era queijo e fiambre? Resolvi experimentar este recheio de espinafres com nozes, que é tão saboroso, e dar-lhe um toque árabe com algumas especiarias. Resultou mesmo bem!

Ingredientes:

215 g de cuscuz
2 cebolas
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
125 g de milho
2 ovos
1 colher de chá de baharat (mistura de especiarias árabe, ver aqui a receita)
140 g de espinafres cozidos
40 g de nozes
100 ml de nata de soja
Azeite
Sal
Pimenta


Refogar uma cebola e os alhos picados em azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o pimento picado fino, até amolecer. Juntar então o milho, envolver e deixar refogar mais dois minutos.

Ao cuscuz, juntar 400 ml de água a ferver. Tapar e deixar repousar seis minutos. Soltar com um garfo e adicionar a mistura anterior. Temperar de sal e adicionar o baharat. Juntar então os ovos batidos e envolver bem. Reservar.

Usando a mesma frigideira que se usou em cima, refogar a segunda cebola num fio de azeite.

Partir as nozes no almofariz e juntar à frigideira, bem como os espinafres cozidos. Envolver bem e adicionar a nata de soja. Temperar com sal e pimenta.

Untar com azeite uma folha de papel vegetal e espalhar o cuscuz, formando um retângulo compacto. Por cima, dispor o recheio de espinafres, deixando algum espaço nas margens.

Enrolar com a ajuda do papel vegetal e colocar o rolo (enrolado no papel) num pirex de ir ao forno. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno durante 30 minutos a 200º.

Retirar o papel de alumínio e deixar dourar mais 15 minutos.