Bolani ou pães recheados com batata e coentros

Uma receita afegã, os bolani são frequentes em festas e celebrações e ficam uma verdadeira delícia! Como a massa não leva fermento, não precisa de levedar, apenas repousa algum tempo para o glúten se formar, e o recheio não podia ser mais simples. A receita veio do Yesim Recipes.

Na Turquia, este tipo de pão é chamado gozleme, mas o recheio usado é diferente - um dos mais conhecidos é a mistura de espinafres com queijo.

Ingredientes:

120 g de farinha de trigo integral
330 g de farinha de trigo branca
10 g de sal fino
1 colher de sopa de azeite
250 ml de água tépida

Recheio

500 g de batatas
3 colheres de sopa de coentros picados
1 cebola pequena
Sal
Pimenta


Juntar as farinhas e o sal numa taça de vidro. Abrir uma cova no meio e colocar o azeite, começando a misturar com a colher de pau.

Ir acrescentando a água aos poucos, misturando sempre. Quando o líquido tiver sido absorvido pela farinha, retirar da taça e amassar durante 10 minutos.

Voltar a colocar a massa na taça, tapar com um pano e deixar repousar 45 minutos.

Entretanto, descascar e cozer as batatas em água com sal. Quando estiverem tenras, escorrer e esmagar grosseiramente. Deixar arrefecer.

Juntar a cebola picada bem fina e os coentros. Temperar com pimenta e com sal, se necessário.

Partir a massa em quatro partes iguais (para obter bolani de tamanho mais pequeno, dividir a massa em 6 ou 8). Estender uma das partes, de modo a obter um círculo da espessura de uma tortilha mexicana.

No centro do círculo, colocar um quarto do recheio. Espalhar em direção a um dos lados; dobrar a metade sem recheio sobre a outra, continuando a espalhar o recheio com os dedos e fechando a extremidade.

Repetir o processo até terminar a massa.

Aquecer um fundo de azeite numa frigideira anti-aderente. Dourar os bolani dois a dois, de um lado e de outro, e servir quente.

Mini-tartes de abóbora assada

Inspirada nesta receita do Suvelle Cuisine, resolvi aproveitar um resto de abóbora que andava pelo frigorífico para criar esta entrada saborosa.

Ingredientes:

2 quadrados de massa folhada (cerca de 12 cm de lado)
300 g de abóbora
3 chalotas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de nata de soja
1/2 colher de chá de açúcar branco
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco
Sal
Pimenta


Cortar a abóbora em cubinhos. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com uma colher de sopa de azeite e temperar com sal, pimenta e alecrim. Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

Numa frigideira, aquecer a outra colher de azeite. Refogar as chalotas cortadas em meias luas. Quando estiverem douradas, baixar o lume e adicionar o açúcar. Mexer bem e deixar caramelizar em lume brando.

Retirar do lume, envolver a nata de soja e temperar com sal e pimenta.

Unir as pontas dos quadrados de massa folhada, formando umas caixinhas. Dividir a abóbora assada pelas duas caixinhas, cobrir com a chalota caramelizada e levar ao forno mais 20 minutos.

Bifes de frango recheados com pasta de brócolos

No blogue The First Mess, vi este paté vegetal à base de brócolos que me agradou. Resolvi experimentar como recheio de bifes de frango e resulta muito bem! Também me pareceu uma bela ideia para rechear cogumelos (mas essa fica para a próxima).

O paté também funciona como amuse-bouche, em cima de umas bolachas de água e sal com sementes, portanto é mesmo muito versátil.

Ingredientes:

6 bifes de frango
1 colher de chá de tomilho fresco
100 ml de vinho do Porto
Sal
Pimenta

Recheio

3 cabeças de brócolos (cerca de 370 g, depois de retiradas as folhas e o caule principal)
1 cebola
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
1/2 limão (sumo e raspa)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de tomilho fresco
Sal
Pimenta branca


Cortar a cebola às rodelas. Numa taça de vidro, juntar a cebola, os raminhos de brócolos, o azeite e a mostarda. Temperar com sal e pimenta e misturar bem.

Espalhar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e cozer durante 30 minutos a 210º, mexendo a meio do tempo.

Com a varinha mágica, triturar os vegetais até obter uma pasta.

A essa pasta, juntar o sumo e a raspa de limão, o alho em pó e o tomilho. Misturar bem e retificar os temperos, se necessário.

Temperar os bifes com sal e pimenta. Barrá-los com uma quantidade generosa de pasta de brócolos. Enrolar e prender com um palito. Dispor num prato de ir ao forno e salpicar com tomilho.

Regar com o vinho do Porto. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno a 210º durante 40 minutos.

Destapar e deixar cozinhar mais 10 minutos.

Sanduíche de peixe de inspiração dinamarquesa

As sanduíches abertas são um must na cozinha dinamarquesa. Chamadas smorrebrod, voltaram a entrar na moda desde o boom da Nova Cozinha Nórdica. Normalmente, usa-se o tradicional pão de centeio dinamarquês, que é barrado com manteiga, e o vegetal usado é a alface; como poderão ver, fiz algumas alterações à receita tradicional e inventei a minha própria sanduíche de peixe, que foi muito apreciada cá em casa.

Tive a ajuda do Danish Open Sandwiches (sim, há um site dedicado a esta especialidade!) e do blogue The Family Dinner.

Ingredientes:

2 fatias de pão de espelta
2 folhas de couve lombarda (pode substituir-se por alface)
Azeite

Molho

100 ml de nata de soja
2 colheres de sopa de salsa picada
40 g de pickles de pepino
1 colher de sopa de endro
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar
Sal
Pimenta

Bolinhos de peixe

320 g de pescada cozida (sem pele nem espinhas)
70 g de pão ralado (sem lactose)
1/2 cebola pequena
150 ml de caldo de peixe
Raspa de meio limão pequeno
1 colher de sopa de endro
Algumas gotas de tabasco
Sal
Pimenta
Óleo qb


Misturar todos os ingredientes do molho numa taça. Levar ao frigorífico para os sabores casarem.

Cozer as folhas de couve em água com sal. Quando estiverem bem cozidas, escorrer e deixar arrefecer.

Para os bolinhos de peixe, desfiar a pescada. Adicionar o pão ralado, a cebola picada fina, a raspa de limão e o endro. Misturar bem.

Temperar com sal, pimenta e tabasco a gosto.

Juntar o caldo de peixe e misturar bem.

Aquecer um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Colocar colheres de sopa da mistura com alguma espaço entre elas. Fritar de um lado, depois virar para fritar do outro.

Repetir até terminar a mistura. Reservar, mantendo quente.

Torrar ligeiramente o pão. Pincelar com azeite e colocar a couve por cima.

Colocar dois ou três bolinhos de peixe (consoante o tamanho da fatia de pão) e espalhar o molho por cima.

"Puttanesca" vegetariana

No blogue Holy Cow, encontrei esta versão vegetariana da massa puttanesca, um prato bem conhecido da cozinha italiana. Na sua versão original, leva anchovas; nesta versão, o sabor marinho é dado pelas algas, em conjunto com um toque de molho de soja. E que bem que resulta!

Ingredientes:

270 g de esparguete integral
1 cebola
4 tomates
5 dentes de alho
1 malagueta
2 algas Nori para sushi
75 g de azeitonas verdes descaroçadas
20 g de alcaparras
100 ml de polpa de tomate
1 colher de chá de oregãos secos
1/2 colher de chá de manjericão seco
2 colheres de sopa de salsa picada + extra para polvilhar
1 colher de chá de molho de soja
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar uma panela com água a ferver para a massa.

Entretanto, preparar o molho; num fio generoso de azeite, refogar a cebola e os alhos picados, juntamente com a malagueta.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o tomate picado e deixar cozinhar. Quando começar a libertar o seu líquido, adicionar as algas moídas no moinho de café. Envolver bem.

Em seguida, acrescentar as alcaparras, as azeitonas cortadas em rodelas, os oregãos, o manjericão, a salsa e a polpa de tomate. Deixar cozinhar alguns minutos, até o molho começar a engrossar.

Adicionar o molho de soja. Misturar com uma colher de pau e temperar com sal e pimenta.

Cozer a massa, juntar o molho e servir polvilhado com salsa picada.

Petits gâteaux para dois

Querem uma sobremesa super rápida para um jantar romântico? Nada melhor do que dois petits gâteaux, ainda quentes, a escorrer chocolate...

Claro que o chocolate tem muitos adeptos, como a Maria João do Ponto de Rebuçado, cujo blogue fez um ano e que nos desafiou a apresentar receitas com este ingrediente. Feliz aniversário!

Também adepta deste ingrediente é A Alfacinha, que este mês promove A Escolha do Ingrediente, iniciado pela Tertúlia da Susy. Aqui fica um petit gâteau para cada uma delas!

Ingredientes:

50 g de chocolate preto (sem lactose) + 3 quadrados
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de farinha
1 ovo
26 g de açúcar amarelo
1 pitada de sal


Derreter os 50 gramas de chocolate em banho-maria, juntamente com o óleo. Os restantes três quadrados, partir em quatro pedaços cada um.

Bater o ovo com o açúcar e o sal. Misturar a farinha. Juntar o chocolate derretido.

Untar com óleo duas formas individuais. Colocar duas colheres de sopa em cada forma. Por cima, os pedacinhos de chocolate. Verter a restante massa, tapando por completo o chocolate sólido.

Levar ao forno a 210 º durante 12 minutos.

Deixar arrefecer ligeiramente, até conseguir manusear. Desenformar e servir ainda quente.

Lentilhas cremosas à indiana

Mais uma receita do livro The world's greatest-ever curries, de Mridula Baljekar, que faz um apetitoso almoço vegetariano, excelente para levar para o trabalho.

Ingredientes:

100 g de lentilhas castanhas
100 g de lentilhas laranja
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 malagueta
14 g de gengibre fresco
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de amido de milho
200 ml de nata de soja
3 colheres de sopa de coentros picados
Sal
Pimenta
Óleo de girassol


Cozer as lentilhas em água e sal. Escorrer e juntar o amido de milho e a nata de soja. Envolver bem e reservar.

Entretanto, descascar o gengibre e picá-lo em cubos pequenos. Abrir a malagueta e descartar as sementes. Picar a cebola fina e laminar os alhos. Cortar a cenoura em rodelas.

Refogar num fio de óleo de girassol a cebola, os alhos, o gengibre, a malagueta e a cenoura. Quando a cebola estiver dourada, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.

Adicionar os cominhos e a cúrcuma e mexer bem durante mais 2 minutos. Juntar às lentilhas e envolver. Retificar os temperos, se necessário.

Envolver os coentros e servir com arroz basmati.

Alho francês com mostarda

Um acompanhamento excelente para peixe grelhado ou, como neste caso, para umas sardinhas enlatadas em molho de tomate, o alho francês cozinhado e apresentado desta maneira faz de certeza sucesso. Uma inspiração vinda do Blue Kitchen que não se pode deixar passar!

Ingredientes:

2 alho franceses
200 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de mostarda à antiga
Azeite
Pimenta

Cortar as folhas verdes dos alhos franceses. Cortar as raízes, se forem demasiado longas. Dar um corte a meio dos alhos franceses, no sentido longitudinal, sem separar as duas partes completamente. Lavar bem, retirando toda a terra que possa haver.

Depois de lavados, dar outro corte no sentido longitudinal, de modo a ter quatro partes (mais uma vez, sem as separar completamente).

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente suficientemente larga para colocar os alhos franceses sem ter que os dobrar. Fritar de ambos os lados em lume médio, até dourar, manuseando os alhos franceses com cuidado para não se desfazerem.

Adicionar o caldo de legumes e a salsa picada. Baixar o lume, tapar e deixar fervilhar durante 15 minutos.

Retirar os alhos franceses para um prato e reservar, mantendo quente.

Voltar a subir o lume para médio e deixar ferver o molho alguns minutos, para reduzir um pouco. Acrescentar então a mostarda e o sumo de limão, envolvendo bem, e deixar fervilhar mais dois minutos.

Temperar com sal e pimenta (se necessário) e regar os alhos franceses com o molho.

Tostas de cavala com azeitonas

O pão de centeio está a fazer sucesso cá em casa e usamo-lo de várias formas; neste caso, para criar tostas de inspiração dinamarquesa, mas com produtos do mais português que há. Digamos que é um cruzamento luso-escandinavo, que resulta mesmo bem e faz um almoço tardio delicioso no sábado à tarde. Claro que também pode ser usado como entrada ou numa refeição de petiscos.

Ingredientes:

4 fatias de pão de centeio dinamarquês
1 lata de cavalas em conserva
15 folhas de salsa fresca
8 azeitonas verdes
Sal
Pimenta


Torrar o pão ligeiramente.

Abrir a conserva, escorrer o azeite para uma taça. Pincelar generosamente as fatias de pão com este azeite.

Por cima, fazer uma caminha com as folhas de salsa, nas quais se pousam os filetes de cavala.

Cortar as azeitonas às rodelas e distribuir pelas quatro tostas.

Temperar com sal e pimenta e, se desejar, regar com o azeite que sobrar.

Sopa viking de salmão

Estamos neste momento em preparativos para a nossa viagem a Copenhaga no início de março! E parte dos preparativos é familiarizar-nos com a gastronomia local. Por isso, tenho estado a publicar aqui o nosso treino intensivo de cozinha dinamarquesa, e depois quando voltarmos, conto-vos tudo acerca das nossas experiências com a comida em Copenhaga.

Estou ansiosa para conhecer a Nova Cozinha Nórdica, de que tanto se fala hoje em dia. O restaurante Noma, na capital dinamarquesa, foi considerado durante três anos seguidos o melhor restaurante do mundo, e isso impulsionou um movimento interessantíssimo de recuperação das tradições gastronómicas e dos produtos locais.

Esta sopa veio do site de cozinha escandinava do About. com e é deliciosa. Deve ser acompanhada com um bom pão de centeio!

Ingredientes:

900 ml de caldo de peixe (de preferência, feito em casa)
250 g de lombos ou filetes de salmão
80 g de miolo de mexilhão
2 batatas
1 cebola
4 colheres de sopa de nata de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo integral (ou farinha de milho, para uma versão sem glúten)
Meia dúzia de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de endro
Sal
Pimenta



Aquecer o azeite numa panela. Juntar a farinha e mexer bem, adicionando logo de seguida o caldo de peixe.

Juntar a batata cortada em cubos e a cebola picada e cozinhar até as batatas estarem tenras.

Adicionar então o salmão cortado em cubos, os mexilhões e o açafrão. Deixar cozinhar mais sete minutos.

Retirar do lume, juntar a nata de soja e retificar os temperos, se necessário. Salpicar com endro e servir com pão de centeio.

Muffins de alfarroba e figo

No My New Roots, descobri estes muffins, que adorei! Tinha que experimentar a receita, mas tardou... Na receita original, usam-se figos frescos (teremos que esperar pela época deles para testar o sabor), mas resolvi usar figos secos, aproveitando os restos dos frutos secos que sobraram das festividades. E não me arrependi!

Ingredientes:

15 g de sementes de chia
135 g de flocos de aveia
35 g de farinha de alfarroba
4 figos secos
60 g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel ou xarope de agave
125 ml de leite de soja
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal


Juntar quatro colheres de sopa de água às sementes de chia e reservar.

Moer os flocos de aveia até obter farinha. Juntar os flocos moídos com o açúcar, a alfarroba, o sal, o fermento e o bicarbonato. Envolver bem.

Numa taça, juntar o mel, o leite de soja e o aroma de baunilha. Acrescentar as sementes de chia hidratadas e mexer bem.

Juntar a mistura líquida à seca e mexer até obter uma consistência homogénea.

Cortar um dos figos em fatias finas (8 fatias). Picar os outros em pedacinhos pequenos e juntar à massa.

Distribuir a massa pelas formas de muffin (rende 8 bolinhos). Colocar uma fatia de figo no topo de cada um.

Levar ao forno a 180º durante 23 minutos.

Almôndegas de frango à polaca

The Shiksa in the Kitchen é um blogue me chama muito a atenção, sobretudo pelo tipo de receitas apresentadas. Estas almôndegas de frango piscaram-me o olho de imediato e resolvi experimentar. Quando estive na Polónia, há muitos anos atrás, nunca provei tal iguaria, mas lembro-me bem dos pierogi de carne - um clássico incontornável da cozinha polaca - e dos de queijo com molho de frutos vermelhos (no tempo em que ainda comia lactose!).

Não tinha muito dinheiro, por isso não podia experimentar os bons restaurantes, mas comi em muitos milk bars (uma espécie de cantinas populares, que entretanto parece que deixaram de existir), e enchi os olhos de coisas bonitas. E estas almôndegas são bonitas de se ver - e ainda mais bonitas ainda de se provar!

Ingredientes:

500 g de bifes de frango picados
1 cenoura
1/2 curgete
1/2 cebola
3 dentes de alho
60 g de pão ralado (sem lactose)
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 cravinhos
Uma pitada de noz moscada
Uma pitada de canela
1 molho pequeno de salsa
Sal
Pimenta
Azeite

Molho

1 cenoura
1/2 cebola
2 dentes de alho
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de chá de pimentão doce
Azeite
Sal
Pimenta


Ralar a cenoura, a curgete e a cebola. Retirar o excesso de água e juntar à carne picada.

Moer as sementes de linhaça até ficarem em pó e adicionar à carne, juntamente com o pão ralado e os alhos picados.

Moer os cravinhos no almofariz. Temperar a carne com sal, pimenta, os cravinhos moídos e as restantes especiarias.

Fazer almôndegas (rende 20). Num fundo de azeite numa panela anti-aderente, dourar um terço das almôndegas. Retirar e reservar. Repetir a operação até terminar as almôndegas.

Juntar ao azeite que ficou na panela a cebola e os alhos picados e a cenoura ralada. Deixar refogar até a cebola ficar transparente.

Acrescentar o cubo de caldo de galinha, 500 ml de água a ferver e o pimentão doce. Deixar fervilhar durante 15 minutos. Temperar com sal e pimenta e dispor as almôndegas no molho.

Tapar e deixar cozinhar em lume brando mais 20 minutos.

No momento de servir, salpicar com salsa picada.

Monumento a Chopin (Varsóvia)

 Parque Lazienkowsi (Varsóvia)