Pão quase branco

Como o meu isco é de farinha de trigo integral, nunca consigo fazer um pão completamente branco. Mas queria fazer um pão diferente, para variar dos pães de farinha integral que costumo fazer, e saiu este pão fofo e saboroso.

Noite do primeiro dia

120 g de isco de trigo integral
40 g de farinha de trigo integral
160 g de farinha de trigo branca
200 g de água tépida

Juntar tudo e deixar repousar 12 horas numa taça de vidro, que se coloca dentro de um saco de plástico.


Manhã do segundo dia

Pré-fermento do dia anterior
600 g de farinha de trigo branca
350 g de água tépida
Raspa de um limão
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal


Juntar o mel, a raspa de limão e a água. Adicionar à mistura do dia anterior.

Juntar então a farinha, misturar bem e deixar repousar uma hora na taça de vidro, que se volta a colocar dentro do saco de plástico.

Ao fim de uma hora, acrescentar o sal e amassar na máquina a velocidade 2 durante 6 minutos.

Deixar repousar três horas. Ao fim desse tempo, voltar a bater na máquina durante 4 minutos.

Distribuir a massa por duas formas de bolo inglês. Salpicar o topo com farinha e tapar com um pano. Deixar levedar quatro horas e meia.

Levar ao forno a 250º durante 20 minutos. Desenformar, baixar a temperatura para 200º e deixar cozer mais 35 minutos. Ao fim desse tempo, desligar o forno e deixar o pão a acabar de cozer durante mais 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.