Bolo de bolacha e chocolate

Leonor Sousa Bastos, do maravilhoso blogue Flagrante Delícia, que aconselho vivamente, publicou uma receita que me despertou a atenção. Partindo dessa receita e juntando uma outra que já fiz e que adorei, fiz nascer este bolo de bolacha e chocolate.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
300 g de chocolate negro (sem lactose)
200 ml de natas de soja
350 g de bolachas de canela (usei esta receita, substituindo a manteiga por óleo de girassol; em versão vegan, usar bolachas vegan)
20 g de avelãs
20 g bagas goji
2 colheres de sopa de aguardente velha


Tostar as avelãs levemente numa frigideira sem acrescentar gordura. Parti-las grosseiramente no almofariz.

Banhar as bagas goji durante três minutos em água quente. Escorrer e reservar.

Derreter o chocolate em banho-maria, com o mel e o azeite. Quando o chocolate estiver derretido, retirar do lume e acrescentar as natas de soja.

Misturar no chocolate as avelãs e as bagas goji.

Juntar a aguardente a 100 ml de água quente. Neste líquido, irão embeber-se as bolachas, com cuidado para não desfazerem.

Numa forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal, ir dispondo uma camada de bolachas amolecidas e outra camada de creme de chocolate, até terminar os ingredientes com uma camada de bolacha.

Levar ao frigorífico de um dia para o outro, tapado com papel de alumínio. Desenformar com cuidado, retirar o papel vegetal e cortar às fatias.