Tarte de amêndoa

Sempre adorei tartes de amêndoas, daquelas com a amêndoa caramelizada por cima, que delícia! É difícil resistir quando vejo uma na mesa das sobremesas de uma festa, apesar de saber que tem lactose. E de vez em quando lá calha, como uma fatia.

Como sou intolerante, e não alérgica, à lactose, posso de quando em vez comer coisas com lactose, mas com muita parcimónia. Há algumas coisas para as quais muito pontualmente abro uma exceção - e uma boa tarte de amêndoas era uma delas. Até que comecei a ver na blogosfera muitos "vizinhos" e "vizinhas" a publicar receitas de tarte de amêndoa. Olhei para as receitas, e pensei - "mas isto não é assim tão difícil de adaptar"!

A última gota que fez transbordar o copo foi a receita do blogue Um toque de canela. Quando vi a imagem, e dado que tinha que fazer a sobremesa para um almoço em casa de amigos no dia seguinte, pensei, "desta não passa"! E não passou.

O mais difícil era a cobertura caramelizada de amêndoa, que normalmente leva manteiga. Ora, os substitutos que normalmente utilizo para a manteiga neste caso não iriam resultar, porque não fazem o efeito caramelizado. Mas com algumas alterações, consegui uma boa alternativa!

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo integral
100 g de açúcar amarelo
100 ml de óleo de girassol
50 ml de leite de soja
1 ovo
1/2 colher de essência de amêndoa
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal

Cobertura:

150 g de amêndoa em palitos
120 g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de nata de soja
1 colher de chá de aroma de baunilha


Juntar os ingredientes da massa, bater bem e colocar no fundo de uma tarteira.

Numa panela anti-aderente, levar o açúcar ao lume com as duas colheres de sopa de água. Quando começar a fervilhar, juntar a baunilha. Fervendo mais um pouco, adicionar as amêndoas, envolvendo bem. Acrescentar a nata de soja e deixar fervilhar até ter uma cor de caramelo.

Colocar a cobertura sobre a massa e levar ao forno 30 minutos a 180º.