Salada de lentilhas com alheira transmontana

Esta salada quente é um ótimo almoço para dias de semana, acompanhada com legumes verdes cozidos. Mas também funciona lindamente como entrada num jantar com amigos.

Os sabores intensos das lentilhas e da alheira transmontana juntam-se de uma forma divinal e achei que com esta receita podia participar no passatempo Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes do Cinco Quartos de Laranja, que em parceria com a Origem Transmontana, está a oferecer prémios apetecíveis. Será que tenho sorte?

Ingredientes:

1 chávena de lentilhas
1/2 alheira transmontana
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos
Sumo de meio limão
2 colheres de sopa de salsa picada
1 tomate
6 azeitonas verdes
Sal
Pimenta
Azeite

Demolhar as azeitonas em água para retirar o excesso de sal.

Retirar a pela à alheira e esmigalhar o miolo com um garfo.

Cozer as lentilhas em duas chávenas de água até esta ser absorvida. Desligar e deixar tapado para acabar de cozer.

Refogar a cebola em rodelas e o alho picado em azeite. Quando estiverem bem dourados, juntar o miolo da alheira e refogar mais três minutos.

Juntar às lentilhas cozidas, bem como o sumo de limão, os cominhos, a salsa, o tomate cortado aos cubinhos, as azeitonas em rodelas. Temperar com sal e pimenta.