Bolachas sanduíche

Quando a Manuela nos desafiou este mês para o Vamos Fazer Bolachas alusivo ao dia da criança, pus-me a pensar o que é que são bolachas para crianças. E lembrei-me logo de bolachas sanduíche, que eu tanto gostava de comer (abrindo ao meio para lamber o recheio, pois claro!).

Experimentei fazê-las em casa, com os ingredientes que tinha, e não saíram nada mal! Aqui vos deixo a minha experiência.

Ingredientes:

70 g de pasta de amendoim (feita em casa segundo as instruções do Nem Acredito que é Saudável)
65 g de açúcar amarelo
80 g de açúcar mascavado escuro
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 ovo
180 g de farinha de trigo integral
70 g de farinha de espelta
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Recheio:

120 g de chocolate preto (sem lactose)
4 colheres de sopa de nata de soja
1/2 colher de sopa de açúcar em pó



Bater o óleo, a pasta de amendoim e o ovo. Em seguida, adicionar os açúcares e mexer bem.

Juntar as farinhas e o bicarbonato de sódio e envolver.

Colocar colheres de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 190º durante 14 minutos. Quando retirar do forno, ainda estarão molinhas. Aproveitar para as espalmar com a base de um copo.

Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria. Adicionar a nata de soja e o açúcar em pó e envolver bem.

Deixar as bolachas arrefecer um pouco antes de as manusear. Quando estiverem suficientemente solidificadas, juntar duas as duas e rechear generosamente com o chocolate.

Colocar num prato e deixar arrefecer completamente para o chocolate solidificar.