Gambas com legumes e arroz integral

Mais uma receita de inspiração chinesa, que faz as delícias do pessoal cá de casa.

Ingredientes:

180 g de arroz integral
250 g de miolo de gambas
200 g de cogumelos pleurotus
1 cenoura
1 curgete
80 g de feijão verde
10 g de gengibre fresco
2 colheres de molho de soja
1 colher de sopa de coentros picados
Sal
Óleo de amendoim


Cozer o arroz em bastante água com sal.

Picar o gengibre. Cortar a cenoura e a curgete em fatias finas. Partir os cogumelos em quatro.

Cozer o feijão verde al dente.

Refogar o gengibre e as gambas descascadas em óleo de amendoim. Retirar e reservar.

Juntar os cogumelos e as cenouras. Cozinhar em lume brando até os cogumelos murcharem.

Adicionar então as curgetes e o feijão verde. Cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Envolver o arroz já cozido, as gambas e o molho de soja. Envolver bem, mantendo ao lume durante dois minutos.

Retirar para uma travessa, salpicar com os coentros e servir de imediato.