Pão de cerveja preta

Esta receita veio da Cozinha da Duxa e deixou-me logo curiosa. O sabor da cerveja esbate-se bastante com a cozedura e fica um pãozinho com um sabor vibrante e agradável.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo

200 g de farinha de trigo integral

205 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro, cobrir com um saco de plástico e deixar repousar 12 horas.

Manhã do segundo dia:

Pré-fermento do dia anterior

120 g de farinha de centeio

120 g de farinha de trigo integral

310 g de farinha de trigo branca

1 colher de sopa de mel de cana

1 colher de sopa de azeite

10 g de sal fino

200 ml de cerveja preta

Juntar as farinhas e o sal. Misturar bem e abrir uma cova no meio.

Amornar a cerveja.

À mistura do dia anterior, juntar o mel, o azeite e a cerveja morna. Envolver bem.

Verter esta mistura na cova aberta nas farinhas. Tapar com a farinha que fica nas margens, cobrir com um pano e deixar repousar 5 minutos.

Bater em velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar a taça usada no dia anterior e untá-la com azeite. Colocar a massa dentro e virá-la para ficar coberta em todas as faces. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.

Dar umas voltas à massa, formar uma bola e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 4 horas e meia.

Colocar no forno a 230º durante 20 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno, deixando o pão no seu interior durante mais 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.