Bolo de pêssego com quinoa

Mais uma com quinoa. Sim, eu confesso, adoro a quinoa. Estou sempre a experimentar coisas novas para fazer com ela, então usá-la em doces é a loucura. A textura que deixa nas bolachas ou nos bolos é do melhor que há - misturada com fruta da época, este bolo ficou uma delícia. A inspiração vem das bandas do Jenn's Random Scraps, mas foi bastante alterada.

A humidade da quinoa permite reduzir bastante a quantidade de ovos e de gordura. E mesmo assim, o resultado é um bolo molhadinho e saboroso - mas saudável! Excelente para quem está a tentar manter a linha, mas não quer deixar completamente de comer um docinho.

Ingredientes:

180 g de quinoa cozida (pesada depois de cozida)
2 pêssegos grandes bem maduros (cerca de 215 g, depois de pelados e descaroçados)
100 g de iogurte de soja de limão
80 ml de óleo de girassol
1 ovo
55 g de açúcar mascavado escuro
55 g de açúcar amarelo
200 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal



Misturar a quinoa cozida com o iogurte, o óleo, o açúcar e o ovo. Bater bem.

Noutro recipiente, juntar a farinha, o fermento e o sal.

Juntar as duas misturas e envolver bem. Acrescentar o pêssego cortado em pedaços pequenos.

Verter numa forma de bolo inglês e levar ao forno a 180º durante 45 minutos.