Tarte com quinoa e vegetais

Nesta tarte, a humidade da quinoa permite reduzir a quantidade de ovos usados. Fica com uma textura muito agradável, vale a pena experimentar. Pode fazer um acompanhamento simpático num churrasco ou servir como refeição vegetariana, acompanhado por uma salada.

Ingredientes:

160 g de quinoa (mistura de vermelha e dourada)
600 g de curgete
45 g de azeitonas verdes descaroçadas
1 cebola
2 colheres de sopa de salsa picada
3 ovos
100 ml de "natas" de arroz
Raspa de 1 lima
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta


Cozer a quinoa no dobro do seu volume de água. Ralar a curgete e picar a cebola e as azeitonas.

Juntar a quinoa cozida com a curgete, a cebola, as azeitonas, a nata de arroz e a raspa de lima. Temperar com sal e pimenta.

Bater os ovos com o azeite e juntar à mistura anterior, envolvendo bem.

Colocar num pirex e levar ao forno durante 42 minutos a 200º.