Caril de beringela com tomate

Mais uma receita de inspiração indiana que fez um almoço vegetariano bem saboroso. Também pode servir como acompanhamento.

Ingredientes:

2 beringelas
3 tomates
1 cebola
1 malagueta
2 colheres de chá de mostarda
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de coentros em pó
1 molho de coentros
Sal
Azeite


Picar a cebola e refogar no azeite com a malagueta. Quando estiver dourada, acrescentar a beringela em cubos e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

Ao fim desse tempo, adicionar a mostarda, a cúrcuma, os coentros em pó e os cominhos e deixar cozinhar dois minutos. Acrescentar o tomate cortado em cubos e deixar cozinhar mais dez minutos.

Retirar do lume, temperar com sal e com os coentros picados. Servir com arroz basmati.