Mini-quiches de ervilhas e fiambre

Um dos vouchers de Natal que distribuímos pelos amigos oferecia um piquenique. Mas o São Pedro andou a chatear-nos este tempo todo com o chove, não chove e o piquenique foi sendo adiado. Até que chegou o calor a sério e lá fomos nós, de armas e bagagens, para Monsanto, numa tarde de domingo.

Uma das iguarias que fazia parte do cardápio foram estas mini-quiches, com um recheio já muito conhecido cá em casa. A massa foi também feita em casa, a partir de uma receita de Emilie and Lea's Secrets, e resultou muito bem.

Ingredientes:

Massa

130 g de farinha de centeio
70 g de farinha de trigo integral
4 g de sal fino
5 colheres de sopa de óleo de girassol
70 ml de água

Recheio

2 ovos
200 ml de nata de soja
150 g de ervilhas
100 g de fiambre
1 cebola
1 1/2 colher de sopa de hortelã picada
Azeite
Sal
Pimenta
Noz moscada


Começar por fazer a massa. Juntar as farinhas e o sal e abrir uma cova no meio. Aí, verter o óleo. Com um garfo, ir misturando os dois.

Em seguida, amassar com as pontas dos dedos e ir acrescentando um pouco de água de cada vez. Quando terminar a água, amassar bem durante 15 minutos.

Levar ao frigorífico durante 1 hora, embrulhado em película aderente. Retirar passado esse tempo e deixar à temperatura ambiente 15 minutos antes de tender com o rolo da massa.

Para o recheio, cozer as ervilhas em água e sal.

Refogar a cebola picada no azeite. Quando estiver dourada, acrescentar o fiambre picado e deixar cozinhar durante dois minutos. Juntar então as ervilhas cozidas e envolver bem. Desligar o lume, temperar com sal e pimenta e adicionar a hortelã picada.

Numa taça, bater os ovos com a nata de soja. Temperar com uma pitada de noz moscada.

Juntar as ervilhas com o fiambre a este creme.

Tender a massa e cortar doze círculos, com os quais se forram formas de muffins untadas com azeite. Dividir o recheio pelas doze mini-quiches.

Levar ao forno a 200º durante 45 minutos.