Folhas de couve recheadas

Com inspiração turca, estas folhas de couve recheadas com soja granulada e arroz integral são perfeitas para levar na marmita. Podem comer-se frias, pelo que fazem um excelente almoço para o verão, naqueles dias de muito calor em que a última coisa que queremos é aquecer o que quer que seja. Com um sabor bem vibrante, esta receita base permite várias adaptações - por exemplo, substituir a soja por carne picada, usar folhas de videira marinadas em vez de couve ou acrescentar passas e/ou pinhões ao recheio.

Ingredientes:

1 couve lombarda
180 g  arroz integral
75 g soja granulada
1 cebola
400 ml vinho tinto
1 1/2 colher de chá de menta seca
5 colheres de sopa de salsa picada
1 malagueta
Sumo de 1 limão
Azeite
Sal
Pimenta


Separar as folhas da couve cuidadosamente, sem as partir, e lavar bem.

Cozer o arroz em água e sal.

Juntar o vinho, 600 ml de água, uma colher de chá de menta seca e uma pitada de pimenta preta. Demolhar a soja nesta mistura durante 20 minutos.

Picar a cebola e refogar no azeite, juntamente com a malagueta partida ao meio. Escorrer a soja, retirando o excesso de líquido e juntar à cebola. Refogar em lume brando durante 10 minutos.

Retirar do lume. Temperar com sal, pimenta, o resto da menta seca e a salsa picada. Envolver o arroz cozido nesta mistura e reservar.

Colocar uma panela de água a ferver e escaldar as folhas de couve, para amolecerem.

Colocar uma folha de couve na palma da mão, colocar uma porção de recheio e fazer um embrulho. Repetir para cada folha e ir colocando os embrulhos numa frigideira, apertando-os bem uns contra os outros para não abrirem.

Regar com sumo de limão e um fio de azeite. Salpicar com um pouco de sal e acrescentar água até cobrir os embrulhos. Tapar com um prato com a "barriga" virada para baixo, para evitar que os embrulhos bóiem na água e se abram.

Ferver em lume médio-baixo durante 40 minutos. Escorrer a água e servir com uma salada mista.

Pode comer-se quente ou frio.