Muffins de cenoura e ananás

Fruta, legumes, farinha integral, pouca quantidade de gordura e de açúcar, sementes de girassol - estes muffins podem bem ser considerados uma receita saudável!

Também podem ser feitos com ananás em lata, se houver dificuldade em encontrá-lo fresco ou se se tiver três fatias de ananás em lata que sobrarem de outra receita.

Ingredientes:

225 g de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colheres de chá de canela
Uma pitada de sal
105 g de açúcar amarelo
150 ml de óleo de girassol
200 g de cenouras cozidas em puré
2 colheres de sopa do sumo libertado pelo ananás
1 ovo
1 colher de chá de aroma de baunilha
125 g de ananás aos cubinhos
50 g de sementes de girassol


Misturar a farinha, o sal, o bicarbonato, o açúcar a canela numa tigela.

Noutra, misturar os líquidos - o óleo, o puré de cenoura, o sumo de ananás, o ovo e o aroma de baunilha.

Juntar as duas misturas e bater bem.

Envolver os cubos de ananás e dividir em formas de muffin (rende 6 - 7 bolinhos) ou mini-muffin. Polvilhar com as sementes de girassol.

Levar ao forno a 180º durante 25 minutos.