Bolachas vegan de gengibre com pepitas de chocolate

Bolachas de gengibre só por si já são boas. Então juntando o chocolate, é a loucura. Mais uma associação maravilhosa, cuja consequência são umas bolachas deliciosas, que pedem para ser comidas uma atrás da outra.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de sementes de linhaça
180 g de farinha de trigo integral
12 g de gengibre em pó
145 g de açúcar mascavado escuro
150 ml de óleo de milho
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento
90 g de chocolate negro (sem lactose)


Moer as sementes de linhaça. Juntar três colheres de sopa de água e o aroma de baunilha.

Partir o chocolate em pepitas pequenas, usando o almofariz.

Juntar a farinha, o açúcar, o gengibre e o fermento. Adicionar as sementes de linhaça moídas e o óleo e amassar.

Por fim, acrescentar o chocolate partido.

Colocar pequenas porções de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal, achatando com as costas de uma colher. Levar ao forno a 190º durante 16 minutos.