Grão com funcho assado

Mais uma refeição vegetariana que nos agradou muito cá em casa. O funcho assado é sempre uma maravilha!

Ingredientes:

2 bolbos de funcho
1 cebola
2 dentes de alho
1 malagueta
85 g de pimento verde
1 cenoura
160 g de grão de bico cozido
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de oregãos
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar os talos do funcho e picar.

Cortar os bolbos em fatias grossas, que levam a assar no forno a 250º durante 30 minutos. Vai-se borrifando com água para não secarem e, se necessário, viram-se a meio da cozedura.

Picar a cebola e o alho. Levar a refogar no azeite com os talos do funcho.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o pimento picado em cubinhos, a cenoura às rodelas e a malagueta aberta ao meio, sem sementes. Deixar cozinhar em lume brando.

Quando a cenoura estiver cozida, juntar a polpa de tomate e o grão de bico. Misturar bem e deixar cozinhar mais cinco minutos. Juntar então o manjericão, os oregãos e o funcho assado, envolver bem. Temperar com sal e pimenta e servir.