Magret de pato com molho de maracujá

Depois da experiência dos queques de maracujá e whisky, pareceu-me que essa mesma combinação poderia ficar boa num molho para acompanhar o magret de pato. O magret (ou peito de pato) é um dos cortes mais chiques deste animal e faz refeições sofisticadas.

A combinação desta carne com molhos adocicados funciona sempre bem - o clássico molho de frutos vermelhos é sempre uma aposta ganha. Pensei que o molho de maracujá também seria uma boa associação, e é. Mas continuo a preferir o molho de frutos vermelhos.

Ingredientes:

2 magrets de pato
200 ml de polpa de maracujá
50 ml de whisky
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de melaço de cana
Sumo de meio limão
1 dente de alho
Sal
Pimenta
Piri-piri
Azeite


Dar uns cortes diagonais na pele do pato. Temperar o magret com pimenta e reservar.

Picar o dente de alho e refogar no azeite. Quando começar a alourar (não deixar que queime, senão estraga o sabor do molho), juntar a polpa de maracujá e o whisky. Deixar em lume esperto durante 5 minutos, destapado, para evaporar o álcool.

Juntar o amido de milho a 100 ml de água. Juntar esta mistura ao maracujá, juntamente com o mel de cana. Manter em lume brando, mexendo sempre até espessar.

Adicionar o sumo de limão, temperar com sal, pimenta e uma pitada de piri-piri. Reservar, mantendo quente.

Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume. Quando estiver bem quente, colocar a carne, com a parte da pele virada para baixo. Deixar fritar até dourar a pele, cerca de 5 minutos em lume forte.

Virar para o outro lado e fritar o tempo necessário para atingir a cozedura preferida - cerca de 3 minutos para ficar mal passado, cerca de 6 minutos para médio.

Fatiar os magrets, temperar com flor de sal e verter o molho por cima. Servir com batatas e espinafres salteados.