Bolo de pêra rocha com caramelo

Já estamos no tempo dela, a pêra rocha! É um fruto que adoro e que associo ao outono. Nas minhas experiências com sobremesas vegan, resolvi inventar esta receita para usar estas pêras tão portuguesas.

Ingredientes:

25 g de linhaça
Raspa de 1/2 limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 pêras rocha
100 ml de azeite
50 ml de água
130 g de açúcar amarelo
170 g de farinha de trigo integral
40 g de farinha de milho
1 colher de chá de fermento

Cobertura

2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de óleo de girassol
100 ml de nata de soja
1 pitada de sal


Moer a linhaça até obter um pó. Juntar três colheres de sopa de água, misturar bem e reservar.

Descascar e descaroçar as pêras. Cortá-las em cubos e juntar o sumo e a raspa de limão. Envolver bem e reservar.

Bater o azeite com a linhaça moída. Acrescentar a água e o açúcar e bater bem. Finalmente, adicionar as farinhas e o fermento. 

Com uma colher de pau, envolver as pêras na massa.

Levar ao forno a 190º em forma untada com azeite durante 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Numa frigideira anti-aderente, colocar o açúcar até começar a caramelizar. Desligar o lume, juntar o óleo, o sal e a nata de soja. Mexer bem e cobrir o bolo.