Mini-muffins de castanha e chocolate

Uma delícia de outono, perfeita para festas, com uma consistência deliciosa. Sem lactose e sem glúten, e ainda por cima simples e rápida de fazer.

Ingredientes:

4 ovos
400 g de castanhas cozidas e descascadas (pesadas depois de descascadas)
2 colheres de sopa de azeite
160 g de açúcar moreno
150 g de chocolate preto (sem lactose)
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal


Derreter o chocolate em banho-maria.

Reduzir a puré as castanhas, juntamente com o azeite.

Bater os ovos. Juntar as castanhas e bater bem.

Adicionar o fermento, o sal, a baunilha e o açúcar. Bater até formar bolhas.

Envolver finalmente o chocolate derretido e verter em formas de mini-muffins. Levar ao forno a 190º durante 20 minutos.