Queques de kiwi e coco

Vi esta associação de sabores nesta receita do Laurel Y Menta, um blogue de que gosto muito. Já era uma receita sem lactose, mas fiz-lhe diversas alterações. Ficaram uns queques vegan muito saborosos.

Ingredientes:

25 g de sementes de linhaça
80 g de açúcar de coco
165 g de farinha de espelta integral
25 g de coco ralado
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
50 ml de óleo de coco
150 ml de leite de soja
2 kiwis


Moer as sementes de linhaça no moinho de café. Juntar três colheres de sopa de água às sementes moídas, misturar e reservar.

Juntar a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e o coco ralado. Misturar bem e abrir uma cova no meio. Aí verter o óleo, o leite de soja e a linhaça. Bater até obter uma consistência homogénea.

Descascar os kiwis e cortá-los em cubos. Envolver na massa. Repartir pelas formas de queque (rende seis queques de tamanho médio) e levar ao forno a 180º durante 25 minutos.